维生素夹心硬糖生产工艺标准.wps

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维生素夹心硬糖生产工艺标准 1特点 维生素夹心硬糖是采用人体营养强化剂复合维生素与糖粉、 果酸粉充分混和，并用此作为夹心硬糖的心料，大多与水果味硬糖外皮相配合，形成风味独特、营养丰富的营养强化型糖果。它可以作为人们饮食维生素摄入量不足的补充，属于糖果中的上品，应当精心选料、精心制作。2配方 白砂糖 19.5kg，淀粉糖浆 6kg，柠檬酸 0.5kg，复合维生素 15.05g，水果香精60g，色素适量。 3工艺流程(如图 3)4操作要点 （1）配料中的白砂糖 7.5kg 和柠檬酸混合加工成粉，过 200 目筛，然后再与复合维生素充分混合，方法是逐步扩量法，即先取部分糖粉与其均匀混合，再将它和另外部分糖粉均匀混合，直至将糖粉全部混合。 （2）按硬糖工艺要求进行溶糖和真空熬煮。 （3）采用粉质夹心硬糖拉均条机成型。粉质芯料很容易吸潮结块，所以，螺杆输送装置料斗中的物料不宜过多，以维持正常生产不断档为宜。 （4）该产品是营养强化型糖果，营养素分布一定要均匀，力求每块糖粒都含有有效成分，并且在糖果包装袋上标出，如本产品所采用的复合维生素是浓鱼肝油 2.5g/100g、维生素 C2mg/100g 以及维生素B21mg/100g 等。