2022中国八大菜系排名.docx

《2022中国八大菜系排名.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022中国八大菜系排名.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022中国八大菜系排名中国八大菜系排名中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有很多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐出名，于是形成了中国的;八大菜系;，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把;八大菜系;用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜如同古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜犹如风流高雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充溢、才艺满身的名士。中国;八大菜系;的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

2、一、鲁菜宋以后鲁菜就成为;北食;的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是芳香、鲜嫩、味纯而闻名，非常讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名品种有;糖醋黄河鲤鱼;、;九转大肠;、;汤爆双脆;、;烧海螺;、;烧蛎蝗;、;烤大虾;、;清汤燕窝;等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其闻名品种有;干蒸加吉鱼;、;油爆海螺;等。建国后，创新名菜的品种有;扒原壳鲍鱼;、;奶汤核桃肉;、;白汁瓤鱼;、;麻粉肘子;等。二、川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展快速，明清

3、已富出名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，艳丽协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注意调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻喜闻乐见，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有;一菜一味，百菜百味;的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互协作，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有;大煮干丝;、;黄焖鳗;、;怪味鸡块;、;麻婆豆腐;等三、粤菜西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随

4、往羊城的影响，明清发展快速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新奇，擅长改变，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色调浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，闻名的菜肴品种有;三蛇龙虎凤大会;、;五蛇羹;、;盐 火局鸡;、;蚝油牛肉;、;烤乳猪;、;干煎大虾碌;和;冬瓜盅;等。四、闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦

5、门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，味道清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以;糟;最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。闻名菜肴品种有;佛跳墙;、;醉糟鸡;、;酸辣烂鱿鱼;、;烧片糟鸡;、;太极明虾;、;清蒸加力鱼;、;荔枝肉;等。五、苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为;南食;两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注意配

6、色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。闻名的菜肴品种有;清汤火方;、;鸭包鱼翅;、;松鼠桂鱼;、;西瓜鸡;、;盐水鸭;等。六、浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，改变较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有;西湖醋鱼;、;生爆蟮片;、;东坡肉;、;龙井虾仁;、;干炸响铃;、;叫化童鸡;、;清汤鱼圆;、;

7、干菜焖肉;、;大汤黄鱼;、;爆墨鱼卷;、;锦绣鱼丝;等。七、湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注意香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其闻名菜肴品种有;腊味合蒸;、;东安子鸡;、;麻辣子鸡;、;红煨鱼翅;、;汤泡肚;、;冰糖湘莲;、;金钱鱼;等。八、徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而著名，早在南宋时，;沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐;，就是那时的闻名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。闻名的菜肴品种有;符离集烧鸡;、;火腿炖甲鱼;、;腌鲜桂鱼;、;火腿炖鞭笋;、;雪冬烧山鸡;、;红烧果子狸;、;奶汁肥王鱼;、;毛峰熏鲥鱼;等。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页