2021公共营养师考试真题卷（8）.docx

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1、2021公共营养师考试真题卷（8）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.谷类含有的碳水化合物主要为_ A蔗糖 B淀粉 C麦芽糖 D木棉糖 E葡萄糖 2.大豆中主要的不饱和脂肪酸是_ A亚油酸 B亚麻酸 CDHA DEPA E花生四烯酸 3.绿豆发芽导致_含量增高。 A维生素E B维生素B C维生素D D维生素A E维生素C 4.大豆中的蛋白质含量为_ A15%20% B50%60% C10%15% D35%40% E40%45% 5.下列植物食品中，含有蛋白质最多的是_ A水稻 B

2、大豆 C玉米 D小麦 E水果 6.脂肪是指甘油和_组成的酯。 A磷酸 B糖 C蛋白质 D胆固醇 E脂肪酸 7.健康人每日摄入_g食盐即可满足机体对钠的需求。 A5 B6 C7 D8 E10 8.紫外线对下列哪个食品成分_的作用最强。 A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D维生素 E矿物质 9.衡量脂肪早期酸败的指标为_ A碘价 B皂化价 C酸价 D过氧化值 E比重 10.截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查_ A3次 B4次 C5次 D6次 E7次 11.下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标_ A中国营养改善行动计划 B九十年代中国食物结构改革与发展纲要 C中华人民共和

3、国食品卫生法 D中国食物与营养发展纲要(20012010年) E食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 12.我国从哪年起推行全民食用加碘盐_ A1994年 B1995年 C1996年 D1997年 E1999年 13.下列哪个不是水溶性维生素_ A维生素C B维生素B1 C维生素B6 D维生素D E叶酸 14.牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的_，可弥补尼克酸含量少的缺陷。 A色氨酸 B苏氨酸 C烟酸 D半胱氨酸 E精氨酸 15.当BMI指标=_时，可判断我国成人超重。 A18.522.9 B18.523.9 C18.5 D28 E24.027.9 16.下列食物中，哪一种食物的消化率较高_

4、A鱼肉 B猪肉 C鸡蛋 D红豆 E面粉 17.中国人最经济、最主要的能量来源是_ A粮谷类 B猪肉 C蛋白质 D油脂类 E红肉 18.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为_ AZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差 BZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数 CZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数 DZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差 19.一般基础代谢约占总能量消耗的_ A5%10% B10%20% C20%30% D60%70% 20.任意一次尿液样品收集的部分是尿液_ A前段 B中段 C后段 D全

5、部 21.头发样品收集的正确方法是剪取被测者_从发根部起23cm的头发。 A枕部发际处至耳后 B后脑勺至耳后 C头顶至前额 D耳后部 22.一般来说，_受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。 A任意尿 B晨尿 C餐后尿 D24h尿 23.儿童发育迟缓是指与同龄人相比_ A体重偏低 B身高/体重偏低 C身高偏低 D营养不良 24.体格测量调查表是用于记录体格测量各项_的专门表格。 A原始数据 B统计数据 C校正数据 D以上都是 25.下列哪项不是公共营养师的工作内容_ A食品卫生的行政监督与管理 B营养配餐与食谱编制 C营养调查与评价 D营养教育 E食物与营养的政策和法规 二、多项选择题（共2

6、5题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.下列关于氮平衡的描述正确的是_ A健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5% B处于生长发育期儿童应保持负氮平衡 C消耗性疾病患者一般处于正氮平衡 D老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质 E处于生长发育期儿童应保持正氮平衡 2.膳食纤维的生理功能有_ A增强肠道功能 B降低血糖和血胆固醇 C控制体重和减肥 D预防结肠癌 E增强钙吸收 3.可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有_ A维生素B1 B维生素D C烟酸 D维生素B2 E生育酚 4.属于优质蛋白质的食物有_ A大米 B牛奶 C鱼 D黄豆 E红薯 F小米 5.尿液用于营养评

7、价的意义在于_ A用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验 B用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 C用于评价矿物质的代谢 D用于评价机体水溶性维生素的营养状况 E用于研究人体矿物质的需要量 6.粪便用于营养学研究的意义在于_ A用于测定人体蛋白质的需要量 B用于评价食物蛋白质的营养价值 C用于研究人体矿物质的需要量 D用于监测体内矿物质随粪便排泄情况 E用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素 7.混合型蛋白质一能量营养不良是指_ A蛋白质缺乏 B水缺乏 C能量缺乏 D维生素缺乏 E矿物质缺乏 8.缺铁性贫血的临床表现包括_ A皮肤红润 B疲乏无力 C食欲

8、旺盛 D免疫力下降 E血红蛋白减少 9.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括_ A畏光 B流泪 C毕脱氏斑 D夜盲症 E失明 10.下列属于佝偻病临床表现的是_ A方颅 B肋串珠 C鸭步 D手足镯 E骨质疏松 11.维生素C缺乏引起的临床症状包括_ A倦怠无力 B舌炎 C皮肤淤点 D畏光、流泪 E肋骨串珠 12.锌缺乏的原因常发生在_ A膳食摄入量低 B生物利用率增加 C生理需要量增加 D肠吸收障碍 E肠外营养 13.维生素B2缺乏可出现下列_典型症状。 A皮炎 B氧化色斑 C阴囊炎 D舌炎 E视力模糊 14.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是_ A生长激素 B甲状腺素

9、C甲状旁腺素 D降钙素 E1，25-(OH)2D3 15.评价食物营养价值的方法包括_ A食物所含营养素的种类 B食物所含营养素的数量 C食物所含营养素的比例 D食物的消化吸收率 E食物的来源 16._是铁的良好食物来源。 A动物肝脏 B瘦肉 C动物血 D花生 E番茄 17.学龄前儿童的能量需要包括_ A体力活动的消耗 B基础代谢 C食物的特殊动力作用 D代谢消耗 E生长发育所需的能量 18.下列叙述正确的是_ AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体

10、的比例 D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E可以从EAR来推算RNI 19.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用_等方式获得充足的维生素A。 A每周摄入一次动物肝脏 B每天摄入牛奶 C每天摄入鸡蛋黄 D在医生的指导下补充鱼肝油 E每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜 20.食谱的综合评价应包括_ A食物构成和量的分析 B动植物来源分析 C全天能量和营养素摄入 D三餐能量摄入分配 E优质蛋白质占总蛋白质的比例 21.下列标准与学校营养餐有关的是_ A关于推广学生营养餐的指导意见 B中国居民膳食营养素参考摄入量 C中国学生营养餐指导规范 D推荐的每日膳食营

11、养素供给标准 E学生营养午餐供给量 22.营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是_ A科学性 B思想性 C成熟性 D准确性 E艺术性 23.科普文章的准确性包括_ A概念准确 B字数准确 C数据准确 D事实准确 E语言准确 24.营养教育中常用的人际传播形式包括_ A讲座 B小组活动 C个别劝导 D培训 E咨询 25.非语言传播包括_ A时间语言 B动态体语 C空间语言 D类语言 E时空语言第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页