2021云南公共营养师考试模拟卷（8）.docx

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1、2021云南公共营养师考试模拟卷（8）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.脑中胆固醇含量最高，每100g可达_mg以上。 A3000 B3500 C2000 D4000 2.牛肾和猪肾_含量最高，是其他通常食品的数十倍。 A磷 B锌 C硒 D铬 3.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以_为最高。 A牛肝 B猪肝 C鸡肝 D鸡胗 4.老年人及心血管疾病患者宜选用_ A猪肉 B禽肉 C牛肉 D羊肉 5.蛋的微量营养成分含量与_等因素无关。 A品种 B饲料 C季节 D禽类的存活率 6.

2、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后胆固醇含量_ A无明显变化 B有变化 C变高 D变低 7.鹌鹑蛋含_量高于鸡蛋。 A钙 B铁 C锌 D硒 8.蛋黄中的_有降低血脂和预防动脉硬化的功效。 A唾液酸 B甜菜碱 C胆碱 D蛋黄膜 9.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为_左右。 A60% B80% C95% D70% 10.EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还有_作用。 A抗艾滋病作用 B抗菌作用 C抗癌作用 D抗病毒作用 11.鱼油和鱼肝油不含的维生素是_ A维生素A B维生素D C维生素E D维生素C 12.软体动物微量元素的含量以_最为突出。 A锌 B铜 C铬

3、 D铁 13._及其制品几乎舍有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。 A乳类 B肉类 C鱼类 D蛋类 14._中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。 A蔬菜 B谷物 C发酵乳 D畜禽肉 15.传统菜籽油的_含量较高，通常为20%60%。 A芥酸 B磷酸 C植酸 D丁酸 16.花生油中含少量_，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。 A植酸 B磷脂 C丁酸 D油酸 17.成味和_可互相抵消。 A酸味 B甜味 C苦味 D辣味 18._是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。 A醋 B酱油 C味素 D糖 19.红糖的褐

4、色来自_和酶促褐变所产生的类黑素。 A氧化反应 B还原反应 C羰氨反应 D溶血反应 20.酒提供能量主要取决于酒所含_的量。 A甲醇 B乙醇 C矿物质 D有机酸 21.茶多酚有_的功效。 A防糖尿病 B防骨质疏松 C抗氧化 D形成辅酶 22.食品的属性中不包括_ A嗜好性 B营养 C治疗疾病 D保健功能 23.下列哪种环境因素与食品腐败变质无关。_ A温度 B湿度 C氧气 D红外线 24.食品中蛋白质的分解，_与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 A细菌脱羧酶 B过氧化值 C挥发性碱基总氮 D羧基化合物 25.食品腐败可引起_ A溶剂残留 B渗透压提高 C食物中毒 D肾炎 二、多项选择题（

5、共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.目前运用较多也比较成熟的行为理论有_ A知信行理论模式 B健康促进理论 C健康信念模式 D计划行为理论 E健康传播理论 2.社区营养教育的基本交流模式有_ A单向交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流 3.建立个人健康档案的内容应该包括_ A基本情况 B生育史 C家庭疾病史 D膳食史 E体育锻炼情况 4.社区动员主要涉及哪几个方面的工作_ A社区卫生专业人员参与 B动员非政府组织的参与 C动员领导部门积极参与 D促使社区人群主动参与营养工作 E加强部门之间的沟通、协调和合作 5.下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是_ A人口调查

6、资料 B膳食营养调查资料 C宗教信仰 D健康资料 E供水情况 6.社区居民的健康资料有_ A不同年龄人群的身高 B不同年龄人群的体重 C疾病发生率 D死亡原因 E死亡率 7.社区居民营养与健康资料的收集途径包括_ A营养知识讲座 B收集现在的统计资料 C访谈 D专题讨论 E调查问卷 8.可以从_获得社区居民营养与健康资料。 A政府行政部门 B疾病控制中心 C医院 D科研学术部门 E妇幼保健院 9.下列属于营养改善项目的是_ A分析营养问题 B确定项目目标 C执行计划D制订计划 E项目评价 10.对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括_ A人群分布 B疾病产生的原因 C营养性疾病

7、的程度 D存在何种营养性疾病 E该疾病将产生的影响 11.在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括_ A项目背景描述 B时间安排 C拟采取的营养干预措施 D总目标及分目标 E执行组织及其参加人员名单 12.下列属于营养改善项目报告制度的是_ A工作进展报告 B评价报告 C总结报告 D经费报告 E以上均是 13.社区营养教育程序包括_ A设计 B选择途径 C准备资料和预试验 D评价 E实施 14.下列属于社区营养教育评价的内容的是_ A是否达到目标 B分析影响效果的原因 C是否按计划执行 D实施营养教育产生的效果 E取得成功的经验 15.食品的卫生要求包括_ A应当无毒、无害，符合卫生和

8、营养要求 B符合相应的卫生和营养要求 C具有相应的感官性状 D符合相应的营养、卫生标准 E食品中不得加入药物 16.食品安全标准应当包括的内容有_ A食品添加剂的品种、使用范围、用量 B专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 D食品生产经营过程的卫生要求 E食品检验方法与规程 17.食品添加剂卫生管理办法的主要内容包括_ A明确规定了需申报审批的范围 B对生产和经营作出严格规定 C对标志和说明书的要求 D对违法者处罚的规定 E对添加剂的含义进行诠释 18.食物与营养发展的重点领域包括_ A奶类产业 B大豆产业 C粮食产业 D食品加工

9、业 E肉类产业 19.食物与营养发展的重点地区包括_ A东部地区 B中部地区 C西部地区 D城市地区 E农村地区 20.营养改善的重点人群包括_ A妇幼人群 B儿童少年人群 C少年人群 D青年人群 E老年人群 21.促进食物与营养发展的政策措施包括_ A调整结构，提高食物综合供给能力 B加强法制建设，保护食物资源环境 C依靠科技进步，提高全民营养意识 D改善居民营养结构，保障我国食物安全 E加强对食物与营养工作的领导 22.幼儿园膳食管理制度应包括以下内容_ A成立儿童膳食管理委员会 B定期取血进行儿童机体营养指标检测 C制定膳食计划 D按周编制食谱 E食物营养与安全的培训 23.儿童对能量的需要通常有_ A基础代谢 B体力活动 C生长发育 D食物的特殊动力作用 E排泄耗能 24.婴幼儿缺锌可能会出现_ A生长发育迟缓 B呆小症 C创伤愈合不良、免疫力低下 D贫血 E味觉减退、食欲不振 25.下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有_ A粮谷类和薯类 B水果蔬菜 C鱼肉禽蛋及豆类食品 D奶类 E大豆异黄酮第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页