厨房规章制度汇编.pdf

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厨房规章制度汇编收集厨房的规章制度第一部分：厨房的规章制度。1.提前 10 分钟到达邮局2.不准擅自上班、请假3、个人卫生，工作服、工作帽清洁，头发不允许过长，经常洗澡，并经常剪指甲4.保持工作区地面、墙面、压板、排风、炉灶清洁，违者扣2 元5、消灭蚊子、老鼠、苍蝇等一切害虫，定期喷洒农药，避免影响菜品质量，如出现质量问题，按情节划分责任6.所有备件应保持清洁，颜色真实，并放置在正确的位置7、合理投料，保证先进先出、少进少出的原则，商品进厨房后由专人保管，如有地方扣 2 元8.原材料应按种类和食品卫生标准储存。如有违反，扣 5 元。卫生部门的抽查处罚由直接负责人承担的，部门负责人承担连带责任9.监督原材料的进货质量，确保库存质量。如有变质，由相关负责人承担损失，部门负责人承担连带责任10.调料罐、汤罐、油罐保管不当扣2 元，直接经济损失由相关负责人承担，部门负责人承担连带责任11、加工材料应合理，晚饭前加工齐全，如影响酒店正常销售，查明原因处 20 元以上罚款12.生产要求完善，保质保量。如有质量问题，相关人员应共同赔偿。