2021年云南食品检验工考试真题卷.docx

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1、2021年云南食品检验工考试真题卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（）乘以稀释倍数。A和B平均数C最接近15-150的平均菌落数D任选一平皿计数2.酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。A过氧化物B脂肪酸C游离脂肪酸D甘油三酸酯3.钠原子核外电子分层排布状况如图（）所示。A.AB.BC.CD.D4.吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是

2、（）。A比色皿被污染B比色槽及比色架管腐蚀C光电管受潮D波长选择不当5.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作（）试验。AONPGB甘露醇C山梨醇D血清学6.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。A摩尔数B质量C体积D摩尔浓度7.酸度计测定溶液的pH值是基于（）与溶液的PH大小有关。A参比电极和溶液组成的电池B指示电极和溶液组成的电池C参比电极和指示电极组成的电池D测量成分的离子浓度8.原子核由（）和中子构成。A质子B电子C核电荷D负质子9.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（）。A糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味

3、消失，不适于婴儿食品B甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味C麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保湿剂D甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用10.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸的所需要（）的质量。A氢氧化钠B氢氧化钾C氯化钠D盐酸11.下列（）操作方法会使得SO2比色测定时吸光度测定值偏高。A盐酸副玫瑰苯胺中盐酸用量较少B二氧化硫标准溶液放置一段时间未重新标定直接使用C显色反应在25条件下进行D显色反应在酸性条件下进行12.下面对化学反应的平衡基本无影响的是（）。A容器B浓度C温度D压力13.在某食品消化液中

4、加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。AMn+BMg+CPb+DCu+14.下列不是巧克力料精炼的作用的是（）。A使巧克力质构更加细腻腻滑润B使物料含水量降低C改善风味D使巧克力细度降低15.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。A氢氧化钠-水溶液B氢氧化钠-乙醇溶液C氢氧化钾-乙醇溶液D氢氧化钾-水溶液16.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H22-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能（）。A柠檬酸盐杆菌B大肠艾希氏菌C沙门氏菌D志贺氏菌17.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。A月饼的皮层B

5、月饼的包馅C月饼混合样D乙醚先提取出月饼中的油脂18.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是（）。A大肠杆菌B甲型付伤寒沙门氏菌C鼠伤寒沙门氏菌D志贺氏菌19.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。A四种志贺氏菌多价BA群多价CB群多价DC群多价20.某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。A Pb+B Cu+C AS+D Hg+21.下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。A苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生

6、物有效，唯对产酸菌作用弱B苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中C丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产D山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效22.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种（）培养基。A三糖铁琼脂B三糖铁和半固体C半固体D半固体和靛基质23.为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。AK2Cr2O7溶液BK2CrO4溶液CAgNO3溶液DSnCl2溶液24.酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。A乙醚-乙醇溶液B乙醚-冰醋酸的溶液C三氯甲烷-冰醋酸溶液D乙醇-三氯

7、甲烷溶液25.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。A福氏型B福氏型C福氏D福氏型26.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu+应呈（）现象。A黄色沉淀产生B白色沉淀生成C红棕色沉淀产生D黑色絮状物27.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。A氧化-还原反应B复分解反应C歧化反应D中和反应28.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu+存在。AK4Fe(CN)6溶液BK2CrO4溶液CK2Cr2O7溶液DAgNO3溶液29.过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加

8、入碘化钾获得的。A乙醇B三氯甲烷C冰醋酸D淀粉30.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。APb+BCu+CMn+DSn+31.糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。A碘化钾B碘酸钾C碘化氢D草酸32.在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。AK2CrO4BK2Cr2O7CNH4SCNDSnCl233.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在应有（）现象。A生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B生

9、成褐色沉淀，逐渐转黑色C生成黄色沉淀D生成红棕色沉淀，逐渐黑色34.食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。A氢氧化钠B硫酸钠C亚硫酸钠D硫代硫酸钠35.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有（）。APb+BHg+CCu+DMn+36.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。A体积分数B质量分数C摩尔数D质量数37.某食品做Mn+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B浓硝酸、1mol/L硝酸银C6mol/L硫酸、固体氯化钠D2mol/L硝酸、固体铋酸钠38.取某食品消化稀释液

10、于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）。AMn+BPb+CCu+DBa+39.过氧化值的测定滴定终点为（）。A溶液显出蓝色B浅黄色C兰色消失D溶液显红色40.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。A乙醇B三氯甲烷-冰醋酸C乙醚-乙醇溶液D乙醚41.当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。A乙醚B无水乙醚C石油醚D乙醇42.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。A甘油三酸酯B脂蛋白C甾醇D脂肪酸43.做某食品样的Sn+探查试验，应选用下面的（）配制试液。

11、A钼酸钠B钼酸铵C磷钼酸铵D亚铁氰化钾44.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn+存在，应有（）现象。A显兰色B显褐色C显黄色D显黑色45.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn+存在应呈（）现象。A有黄色沉淀B有黑色沉淀C溶液显深紫红色D溶液显兰绿色46.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。A Hg+B Sn+C Pb+D Cu+47.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A试管、滴管、NaCl溶液

12、B离心管、滴管、硫酸钠C试管、滴管、硝酸银溶液D白色点滴板、滴管、钼酸铵48.在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为_A20B20.68C19.32D19.68 49.测水不溶性灰分时，需用_先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A蒸馏水B纯净水C去离子水D矿泉水 50.以下_是国际食品法典委员会的缩写AAOACBISOCCACDOIE第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页