2021山东公共营养师考试模拟卷（1）.docx

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1、2021山东公共营养师考试模拟卷（1）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.人体常量元素包括下列哪一组_A铁、锌、碘、硒B钙、镁、钾、钠C铁、锌、钾、钠D钙、镁、碘、硒2.微量元素是指那些含量少于体重_。A1%的元素B0.1%的元素C0.01%的元素D0.001%的元素3.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏_。A锌B铬C硒D钙4.中国学者发现缺_是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A硒B维生素B1C碘D核黄素5.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收_。A膳食中的

2、磷酸盐B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃酸分泌减少D肉、鱼、禽类中含有的肉类因子6.促进铁吸收的因素是_。A膳食纤维B植酸C脂肪酸D维生素C7.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收_。A植酸B维生素CC肉类因子D机体内铁的需要量增大8.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素，是_。A植酸B草酸C鞣酸D磷酸9.下列哪组属于人体必需的微量元素_。A铁碘硼B钙铁锌C碘硒铜D铁镁碘10.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有_。A提供人体活动需要的能量B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C构成红细胞的主要成分D促进铁的吸收11.下列哪些食物碘含量丰富（）A

3、海带、紫菜B青菜、菠菜C大白菜、茄子D竹笋、番茄12.钙过量对机体的不利影响有_。A兴奋性受抑制B奶碱综合征C血浆胆固醇升高D心率缓慢13.人体内硒主要参与构成的酶是_。A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酶C过氧化物酶D超氧化物歧化酶14.常量元素有_种。A10B9C7D615.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为_。A钙B铁C锌D维生素B1216.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是_。A维生素D缺乏B缺少体力活动C钙丢失D雌激素水平下降17.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为_mg/d。A1000B1500C1800D200018.中国营养学

4、会提出的成人钙的AI值应为_mg/d。A1000B800C600D120019.不利于钙吸收的膳食因素有_。A蛋白质B植酸C乳糖D大量维生素20.钙的吸收率随年龄增长而_。A增加B渐减C渐增D不变21.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是_。A牛奶B鸡肝C鸡蛋D动物血22.有人报告低_血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A钙B钾C镁D磷23.能促进钙吸收的措施包括_。A常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果24.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有_。A氯B磷C钾D钠25.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是_。A磷和钙B钙和镁

5、C钙和钾D镁和磷二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有_。A可可油B牛油C乙醇D兔肉E蜜饯 2.下列_是地中海膳食结构的特点。A富含植物性食物，食物新鲜程度高B橄榄油占食用油的比例高C每天食用适量的奶酪和酸奶D吃大量的红肉E饮用葡萄酒 3.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据_进行适当调整。A年龄B性别C身高和体重D季节E劳动强度 4.DRIs包括_。AEARBRNICAIDULERDA 5._缺乏可引起伤口愈合不良。A维生素CB碘C维生素B1D铁E锌 6.对乳糖不耐受者，可选

6、择_。A喝酸奶B吃奶酪C饮奶时与固体食物搭配食用D餐后12h内饮奶E少量多次饮奶 7.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是_。A苏子油的油脂B橄榄油的油脂C茶油的油脂D鱼油的油脂E芝麻油 8.食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括_。A碳水化合物含量B蛋白质含量C脂肪含量D膳食纤维E食物重量 9.维生素B1缺乏的主要原因有_。A米麦类加工过精B长期高温下重体力劳动C慢性酒精中毒D动物性食物摄入量过多E深绿色蔬菜摄入不足 10.腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用_。A鸡蛋汤B咸米汤C牛奶D豆浆E麦乳精 11.造成营养素摄入不足的主要原因是_。A食物供给不足B天然食物中缺乏C不良饮食习

7、惯D消耗量增加E吸收利用障碍 12.蛋白质一能量营养不良的分类有_。A水肿型B消瘦型C肌肉萎缩型D腹突型E混合型 13.合理储藏食物包括_。A高温灭菌防腐B低温储藏C增加防腐剂的使用D远离有毒有害物品E储藏食物的容器要清洁 14.中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是_。A多吃一些传统上的粗粮B多吃一些较老的蔬菜C适当增加一些加工精度低的米面D多吃一些含粗纤维高的食物E多吃一些含水量较小的食物 15.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为_。A应在安全范围之间B要大于EARC根据体重的情况适时地调整能量目标D达到RNI和AIE不超过UL 16.高血压的营养防治原则包括_。

8、A减体重B减少钠盐的摄入量C增加富含钾和钙的食物D限制饮酒E增加体力活动 17.在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有_。A可改善糖耐量，降低胰岛素分泌B有利于机体正氮平衡的维持C可使人精神振奋，具有健康感D能促进体脂分解E可改善患者心理状态，增强治疗信心 18.三餐分配要合理，指的是_。A早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%B午餐提供的能量应占全天总能量的30%40%C晚餐提供的能量应占全天总能量的30%40%D零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。 19.中国居民膳食指南的核心思想是_。A平衡膳食B降低相关疾病的风险C合理营养D制定

9、营养素参考摄入量E促进健康 20.发生贫血时可能缺乏的营养素包括_。A蛋白质B钙C铁D叶酸E维生素B12、维生素B6 21.治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为_。A根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B尽早给予高蛋白高能量食物C热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急D饮食量应根据食欲来增加，不予限制E少量多次喂养 22.糖尿病的预防包括_。A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B不吃甜食和水果C多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D减慢生活节奏，减少精神紧张E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等 23._缺乏可引起营养性贫血。A铁B钙C叶酸D铜E蛋白质 24.评价一个人营养状况的理想方法是把_等资料结合起来进行分析。A运动能力B体格测量C生化检验D临床观察E膳食评价 25.膳食纤维的生理作用有_。A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素的吸收第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页