2021公共营养师考试真题卷.docx

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1、2021公共营养师考试真题卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.中国学者发现缺_是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A：硒B：维生素B1C：碘D：核黄素2.下列两个均属于必需氨基酸的是_A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸3.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于_毫克A：100B：200C：300D：4004.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加_千卡A：500B：400C：300D：6005.婴儿对人体乳中钙

2、的吸收率比对牛乳中钙的吸收率_A：低B：高C：相等D：略低6.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为_毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、407.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是_A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低8.中华人民共和国食品卫生法规定禁止生产经营未经_卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员9.对违反中华人民共和国食品卫生法的行为_都有权检举和控告A：有选举权的公民B：法人C：公民D：任何人10.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是_A

3、：肉、鱼、禽等B：豆类及豆制品C：蛋、奶类D：粮谷类11.治疗营养性肥胖的首选疗法是_A：控制饮食B：手术疗法C：控制饮食+运动疗法D：药物治疗12.下列食用油中胆固醇含量最高的是_A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油13.地中海膳食结构的代表国家是_A：日本B：发展中国家C：欧美发达国家D：意大利、希腊14.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有_A：豆油B：花生油C：橄榄油D：椰子油15.糖尿病饮食治疗的首要原则是_A：严格限制碳水化合物的摄入B：给予适宜的能量C：给予优质蛋白质D：严格限制脂肪摄入16.幼儿膳食中脂肪应占总量的_A

4、：15-25%B：20-30%C：25-35%D：30-35%17.碘缺乏可引起_A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是18.学龄前儿童一日餐次应为_A：三餐B：三餐一点C：三餐两点D：三餐三点19.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是_A：叶酸、维生素B6、铁B：维生素碘、钙C：维生素锌、碘D：锌、叶酸、维生素A20.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为_A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类21.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童_A：铜的摄入量应高于成年人B：碘的摄入量应高于成年人C：铁的摄入量应高于成年人D：钙的摄入量应高于成年人

5、22.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是_A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低23.夜盲症可能是由于缺乏_A：维生素AB：维生素DC：维生素B1D：维生素B224.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏_A：锌B：铬C：硒D：钙25.人体必需微量元素包括_A：硫、铁、氯B：碘、镁、氟C：铁、铬、钴D：钙、锌、碘26.限制氨基酸是指_A：氨基酸分较高的氨基酸B：氨基酸分较低的氨基酸C：氨基酸分较高的必需氨基酸D：氨基酸分较低的必需氨基酸27.一般食物的含氮量转换为蛋白质含

6、量的系数为_A：5.85B：6.05C：6.25D：6.4528.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为_A：40%以下B：4054%C：5570%D：70%以上29.下列食物含果胶较多的是_A：面粉B：黄豆C：香蕉D：黄瓜30.下列物质中属于多糖的是_A：糖元B：蔗糖C：麦芽糖D：葡萄糖31.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为_，红细胞数量增加约为_，出现了血液稀释。A：30-40%, 10-15%B：40-45%, 15-20%C：50-60%, 20-25%D：60-70%, 25-30%32._是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A：母

7、乳B：母乳化奶粉C：全营养乳儿糕D：营养米糊33.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但_难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。A：维生素AB：维生素BC：维生素CD：维生素D34.纯母乳喂养至少_月为最佳。A：满月B：2-3C：4-6D：1235.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分_，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A：钙、磷、钠B：乳糖C：脂肪D：维生素D36.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得_A：曝饮曝食B：饮食不定时C：零食过少D：饮食无规律、偏食、零食过多37.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是_A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D

8、：钙、磷、钾缺乏38.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的_A：25%B：30%C：35%D：40%39.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均_成年人。A：低于B：超过C：接近D：等于40.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为_毫克/天。A：10-15B：15-18C：18-25D：3041.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及_A：微生物的污染B：重金属和仓储害虫的污染C：环境条件D：理化因素42.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和_A：冷冻法B：巴氏消毒法C：冷藏法D：高温消毒法43

9、.鱼体冷却降至-1左右时，一般可保存_天。A：1-3天B：3-5天C：5-14天D：10-14天44.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求_氢离子浓度低的罐头食品。A：高于B：等于C：低于D：大于等于45.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温_天。A：4B：5C：6D：746.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和_A：过滤法B：压榨法C：离心法D：精炼法47.国家对生猪实行_和统一纳税、分别经营的制度。A：定点屠宰B：集中检疫C：定点屠宰和集中检疫D：分散检疫48.（5154题共用题干）女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾

10、有麻木感，肌肉酸，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进51.最可能缺乏的维生素是A：叶酸B：维生素CC：尼克酸D：硫胺素E：核黄素49.需进一步检查的生化指标是A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数B：红细胞转酮醇酶活力系数C：红细胞转氨酶活力D：红细胞溶血试验E：血浆视黄醇结合蛋白50.这种维生素的良好来源是A：精制的谷类食物B：瘦肉C：蔬菜和水果D：奶类食物E：蛋类食物第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页