2021年北京公共营养师考试真题卷.docx

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1、2021年北京公共营养师考试真题卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为_。A游离型B半游离型C结合型D半结合型 2.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是_。A维生素EB硒C钙D-胡萝卜素 3.母乳中含量最低的营养素是_。A钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D 4._是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A水果B蔬菜C谷类D肉类 5._是钙的最好来源。A绿豆、红小豆B海带、紫菜C虾皮、猪骨D牛奶、干

2、酪 6.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为_。A50%和50%B60%和40%C2%3%D70%和30% 7.关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是_。A食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B原料配方标注于包装的主要版面上C复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D可食用的包装物可不必在配料清单中标示 8.下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是_。A黑木耳、熘肝尖B杭椒、牛柳C陈醋、菠菜D牛奶、鸡蛋 9.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充

3、叶酸应从_开始。A孕前3个月B孕后1个月C孕后2个月D孕后3个月 10.为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是_。A餐后尿B负荷尿C24h尿D白昼尿及夜间尿 11.宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为_。A4.8kgB5.5kgC6kgD6.6kg 12.食物的能量受_的影响最大。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D水分 13.脂肪供给中1:1:1的概念为_。A饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D油酸:亚油酸:亚麻酸 14.有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是_。A维生素AB维生素BC维

4、生素CD维生素D 15.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括_。AEARBRNICRDADUL 16.1g膳食纤维可产生_kcal能量。A2B4C7D9 17.对正在发作的哮喘无效的平喘药是A布地缩松B氨茶碱C色甘酸钠D沙丁胺醇E肾上腺素 18.在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典_。A1804年法国民法典B1807年法国商法典C1900年德国民法典D1900年德国商法典 19.不需要分解可以直接被人体吸收的物质是_。A甘油三酯B甘油二酯C磷脂D乳糜微粒E胆固醇 20.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为_。A10%B12%C16%D20%E25% 21.红细胞内谷胱甘肽还

5、原酶的活性降低说明机体缺乏_。A维生素B1B维生素B2C维生素B12D维生素B6E烟酸 22.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的_为1计算出的其他氨基酸的相应比值。A胱氨酸B色氨酸C甘氨酸D丙氨酸E丝氨酸 23.在体内被称为“不动脂”的脂类是_。A脂肪B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E类脂 24.公式：()A蛋白质功效比值B蛋白质真消化率C生物价D蛋白质利用率E蛋白质转化率25.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是_。A蛋白质消化率B蛋白质利用率C蛋白质真消化率D蛋白质表观消化率E氨基酸评分 26.当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群

6、中有_的个体有可能缺乏。A50%B20%30%C10%D5%E2%3% 27.参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是_。A烟酸B维生素B12C维生素B2D维生素B6E尼克酸 28.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。A30g/日B0.6g/(kg日)C0.8g/(kg日)D1.16g/(kg日)E75g/日 29.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是_。A血红蛋白铁B血红素铁C非血红素铁D铁蛋白E转铁蛋白 30.IIU维生素A相当于_g视黄醇。A0.1B0.3C1D6E10 31.亚油酸属于_脂肪酸。An2系列Bn3系列Cn4系列Dn5系列En6系

7、列 32.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是_。A丙氨酸B色氨酸C蛋氨酸D赖氨酸E亮氨酸 33._是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。AEARBAICRNIDULEDRIs 34.作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是_。A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D亚麻酸E亚麻酸 35.健康成人应维持零氮平衡并富余_。A5%B10%C15%D20%E1% 36.粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量_的丢失。A钙B铁C锌D维生素AE维生素E 37.作为n3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是_。A亚油酸B亚麻酸C花生四烯

8、酸D亚麻酸E亚麻酸 38.长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是_gRE。A600B8000C1000D2000E3000 39.当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为_。A0.1B0.2C0.3D0.5E0.7 40.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的_。A消化率B真消化率C生物价D氨基酸评分E含量 41.脂肪酸碳链为12个碳原子的为_。A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D类脂肪酸E胆同醇 42.下列食物中，具有较低GI的是_。A馒头B大米饭C烙饼D小米E玉米粉 43.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性_

9、。A亢进B抑制C降低D不变E减轻 44.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由_转变而来。A蛋氨酸和赖氨酸B赖氨酸和色氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D色氨酸和苯丙氨酸E色氨酸和赖氨酸 45.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充_。A铁B锌C叶酸D四氢叶酸E烟酰胺 46.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是_。A维生素CB维生素B1C维生素B2D维生素B6E维生素PP 47.每日膳食中有_g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A30B40C50D60E65 48.不能通过食物进行补充的营养素是_。A维生素AB维生素DC维生素ED维生素KE维生素C 49.建立缺铁动物模型可以喂养的食物是_。A瘦肉B动物肝脏C动物血液制品D牛奶E鸡蛋 50.患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是_。A动物肝脏B大豆C蔬菜D水果E南瓜第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页