2021年广东公共营养师考试模拟卷（5）.docx

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1、2021年广东公共营养师考试模拟卷（5）本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.下列关于脂肪酸的说法正确的是_ A脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B动植物中脂肪酸的种类很少 C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 2.哪项不是碳水化合物的生理意义_ A供给能量 B构成细胞和组织的成分 C解毒作用 D促使机体从蛋白质获取能量 3.评价食物蛋白质营养价值，应考虑_ A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式D

2、以上都包括 4.以下哪项不是脂肪的生理功能_ A提供能源 B脂溶性维生素 C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官 5.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为_kcal。 A2154 B2253 C2099 D2110 6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的_ A5% B10% C15% D20% 7.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是_ A丙氨酸 B丝氨酸 C谷氨酸 D组氨酸 8.蛋白质的互补作用是指_ A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C

3、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 9._中富含最理想的天然优质蛋白质。 A牛奶 B牛肉 C鸡蛋 D鱼肉 10.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的_辽宁省2009年11月三级真题 A5% B7% C10% D15% 11.牛奶中的碳水化合物是_ A麦芽糖 B 蔗糖 C乳糖 D葡萄糖 12.容易引起龋齿的食物是_ A蔬菜 B饼干 C猪肉D水果 13.大脑主要能量来源是_ A脂肪酸 B葡萄糖 C半乳糖 D氨基酸 14.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为_能量使用。 A肌肉 B脑 C肝 D肾 15

4、.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因_ A淀粉酶缺乏或活性降低 B乳糖酶缺乏或活性降低 C脂肪酶缺乏 D蛋白质酶缺乏 16.膳食纤维_作用不明显。 A降血糖 B降血脂 C防便秘 D降血压 17.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有_ A淀粉 B半乳糖 C阿拉伯糖 D水苏糖 18.下列食用油中胆固醇含量最高的是_ A猪油 B花生油 C牛油 D羊油 19.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是_ A乳类 B蛋类 C瘦肉D肉皮案 20.下列两个均属于必需氨基酸的是_ A苯丙氨酸、酪氨酸 B缬氨酸、苏氨酸 C半胱氨酸、精氨酸 D亮氨酸、丝氨酸案 21.儿童、孕妇、疾病恢复期的

5、病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是_ A排出氮摄入氮 B排出氮摄入氮 C排出氮摄入氮 D排出氮摄入氮 22.自然界中的氨基酸常见分类原则是_ A按蛋白质来源分类 B按营养价值分类 C按化学结构分类 D按营养价值和化学结构分类 23.亚油酸是_ A18碳2烯酸 B22碳4烯酸 C24碳6烯酸 D18碳4烯酸 24.同等重量的以下食物能量最高的是_ A大米 B豆腐 C玉米(鲜) D南瓜 25.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加_ A4%5% B5%6% C10%20% D20%30% 26.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定_ A粪氮 B食

6、物氮 C食物摄取量 D尿内源氮 27.优质蛋白质主要来源于_ A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜 D水果 28.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高_ A煮黄豆 B豆浆 C豆腐 D豆芽 29.食物血糖生成指数(GI)越低，则表示_ A餐后血糖应答水平百分比值越大 B餐后血糖升高相对缓和 C餐后血糖骤然升高 D葡萄糖在体内扩散速度急剧 30.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是_ A肉 B鱼 C大豆 D蔬菜 31.在以下食物中胆固醇含量最高的是_ A猪肉 B猪肝 C猪腩 D猪舌头 32.下列哪种食物的胆固醇含量最低_ A牛肝 B羊脑 C猪肾 D猪肉 33.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不

7、应少于总能量摄入的_ A0.5% B1% C5% D3% 34.现在国际和我国通用的能量单位是_ Akcal Bcal CJ DkJ 35.1kcal的热能相当于_ A239kJ B0.239kJ C4.18kJ D4.184MJ 36.239kcal的热能相当于_ A 4.184kJ B1kJ C4.184MJ D1MJ 37.中国居民由食物中所摄取的营养素，以_所占比重最大。 A碳水化合物 B脂类 C蛋白质 D矿物质 38.在通常情况下，脑组织的能量来源于_ A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D碳水化合物和脂肪 39.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为_ A5，9，3 B4，9，5 C5

8、，8，3 D4，9，4 40.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的_为宜。 A10%15% B20%30% C55%65%D60%70% 41.除了基础代谢外，_是人体能量消耗的主要因素。 A生长发育 B体力活动 C静息代谢 D食物热效应 42.食物热效应是以_的热效应为最高。 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素 43.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的_ A10% B15% C20% D30% 44.基础代谢占总量消耗的_ A50%60% B60%70% C65%70% D55%65% 45.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为_kcal

9、/d。 A2200 B2300 C2400 D2500 46.人体氮的来源为_ A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 47.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于_g蛋白质。 A0.16 B3.0 C4.5 D6.25 48.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由_转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸 49.下列不属于必需氨基酸的有_ A异亮氨酸 B苏氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 50.下列属于条件必需氨基酸的有_ A酪氨酸 B胱氨酸 C苏氨酸 D丝氨酸第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页