2021年云南公共营养师考试真题卷.docx

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1、2021年云南公共营养师考试真题卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1._与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。A石房蛤中毒B鱼组胺中毒C膝沟藻中毒D副溶血性弧菌中毒 2.化学性砷中毒的特效解毒剂是_。A亚硝酸盐 B美兰C二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D高锰酸钾 3.中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于_小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A2B4C6D8 4.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下_方法。A讲授B演示

2、C以促销为目的赠送保健品D参观实验 5._第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A1983.7.1B1995.7.1C1995.10.30D2000.10.15 6.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是_。A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民 7.高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的_。A意义不大B完全没有必要C意义深远，要坚持贯彻执行D无所谓，可有可无 8.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和_，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创

3、造性，保证教学有较新、较高的水平。A单位实际状况B市场发展情况C新职业的发展需要D营养食品科学技术发展的新成果 9._是营养指导师常用的专业工具。A膳食计算软件B最新版食物成分表C计算器DABC 10.膳食计算软件是_。A不可选择的B只能指定使用的C不可更改的D可选择和可根据发展情况适时修改的。 11.营养学上，从食物蛋白质的含量、_和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A被消化吸收程度B蛋白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价 12.食物中蛋白质含量测定一般使用_，测定食物中的氮含量。A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法 13.食物中含氮量占蛋白质的_，由氮计算蛋白

4、质的换算系数即是6.25。A10%B14%C12%D16% 14.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为_。A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率 15.蛋白质净利用率表达为_。A消化率生物价B功效比值生物价C消化率功效比值D利用率生物价 16.食物脂肪的吸收率一般在_以上。A95%B85%C70%D80% 17.各类食物的血糖指数一般是粗粮的_细粮，复合碳水化合物_精制糖。A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于 18.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等_种目的。A3种B4种C5种D6种 19.根据中华人

5、民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的_为宜。A12倍B1/31/2倍C10倍以下D1/21倍 20.食品强化的要求是_，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A明确对象和目的B接受强化食品的人数多C保证食品卫生D强化食品营养价值高 21.11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有_、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A维生素B1、B2B维生素DC维生素CD维生素K 22.强化食品的种类有_和副食强化。A膳食补充剂的添补B载体的选择C主食强化D水强化 23.食品的污染按其性质可分为生物性污染、_和物理性污染。A细菌污染B食品添加剂污染C化学性

6、污染D有毒重金属污染 24.食品的微生物污染，一方面降低了_，另一方面对食用者造成危害。A食品价格B食品的卫生质量C食品的可食用性D食品的外观质量 25.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、_和非致病性微生物。A半致病性微生物B相对致病性微生物C间接致病微生物D弱致病性微生物 26.非致病性微生物包括_、不产毒霉菌和酵母。A沙门氏菌B非致病菌C低致病菌D混合杂菌 27.细菌菌相是共存于食品中的_和相对数量的构成。A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类D细菌的大小 28.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为_的标志。A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状

7、态 29.菌落总数可以预测_和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率 30.大肠菌群包括肠杆菌科的_、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和_。A埃希菌属、黄杆属B埃希菌属、克雷伯菌属C克雷伯菌属、假单胞菌D沙雷菌、埃希菌属 31.若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的_污染。A陈旧B近期C多次重复D既有陈旧又有近期 32.大肠菌群可作为食品粪便污染、_的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌 33.霉菌是菌丝体_而且没有较大子实体的一部分真菌。A比较不发达B发达C比较发达D不发达 34.霉菌产毒的特点是_、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖

8、条件。A具有专一性B不具有专一性C具有选择性D不具有选择性 35.霉菌产毒的条件是_、水分、湿度、温度、氧气量等。A土壤B基质C毒素的存在D地理位置 36.粮食水分含量为_时霉菌繁殖产毒能力最强。A1314%B1416%C1718%D1819% 37.在相对湿度为90%以上时，主要适合_繁殖。A湿生性霉菌B中生性霉菌C干生性霉菌D各种霉菌 38.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为_。A2024B2530C3035D3540 39.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质 40.鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值A30%B40

9、%C50%D60% 41.控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，_和制定和执行食品中农药残留限量标准。A适当选择农药品种B减少农药产量C安全合理使用农药D限制农药销量 42.我国于1983年停止生产、1984年停止使用_等农药。A六六六和DDTB有机磷C拟除虫菊酯D氨基甲酸酯类 43.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为_。A20%、80%B10%、90%C5%、95%D30%、70% 44.几种对食品造成污染的主要有害金属是_。AHg、Ge、Cu、MoBHg、Gd、Pb、AsCHg、Gd、Mn、ZnDHg、Pb、As、Cu 45.N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、

10、胺类和_。A磷酸盐B硫酸盐C硝酸盐D碳酸盐 46._可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔B食道C胃D小肠 47.增加维生素_能作为亚硝酸化合物的阻断剂。AABBCCDD 48.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的_是胃癌发生的主要危险性因素之一。A大米B熏鱼C蔬菜D腌肉 49.塑料制品的主要卫生问题是_，具有一定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品 50.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和_。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D营养价值高第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页