2021年贵州公共营养师考试模拟卷.docx

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1、2021年贵州公共营养师考试模拟卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1._是营养指导师常用的专业工具。A膳食计算软件B食物成分表C计算器D膳食指南 2.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是_。A体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D骨密度降低，尤其是钙的减少 3.每次膳食调查的时间一般为_。A1-2天B3-5天C10-20天D以上均是 4.膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人

2、调查的是_。A称量法B记账法C询问法D化学分析法 5.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是_。A体质指数(BMI)BKaup指数CWHO指数DVervaeck指数 6.食物中含氮量占蛋白质的16，由氮计算蛋白质的换算系数是_。A7.25B8.25C6.25D5.25 7.各类食物的血糖指数一般是粗粮的_细粮。A高于B相等C 低于D不确定 8.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和_。A维生素B1、B2B维生素D、EC维生素A、CD维生素E、K 9.几种对食品造成污染的主要有害金属是_。AHg、Cu、MoBHg、Pb、AsCHg、Mn、ZnD Hg、Pb、Cu 10.未经_签字

3、，建筑材料、建筑构配件和设备不得在工程上使用或者安装，施工单位不得进行下一道工序的施工。A总监理工程师B监理工程师C业主代表D项目经理 11.成人脂肪摄入量占能量来源_时为高脂肪膳食。A15%B25%C25%30%D35% 12.以玉米为主食的地区居民容易发生_缺乏病。A叶酸B核黄素C烟酸D维生素A 13.1g膳食纤维可产生_kcal能量。A2B4C7D9 14.谷类淀粉以_为主。A直链淀粉B变性淀粉C抗性淀粉D支链淀粉 15.下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般_中脂肪含量相对较高。A猪肉B牛肉C羊肉D鲤鱼 16.不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中_损失较多。A能量B蛋白质C碳水化合物DB族维

4、生素 17.谷类主要提供的维生素为_。A维生素DB维生素AC维生素ED维生素B1 18.从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为_kcal。A720960B13201560C16801920D以上全不正确 19.谷类中的碳水化合物主要以_形式存在。A纤维素B葡萄糖C淀粉D果糖 20.成人蛋白质摄入量_g/kg体重时为低蛋白膳食。A08B1C11.5D1.5 21.头发样品收集的正确方法是剪取被测者_，从发根部起23cm的头发。A枕部发际处至耳后B耳后部C头顶至前额D后脑勺至耳后 22._是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定

5、价值的尿液。A任意尿B24h尿C白昼尿及夜间尿D晨尿 23.在尿液中加入_，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A麝香草酚B甲苯C福尔马林D浓盐酸 24.在尿液中加入_，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A福尔马林B甲苯C麝香草酚D浓盐酸 25.在尿液中加入_，用于尿管型、尿细胞防腐。A福尔马林B氯仿C麝香草酚D甲苯 26.在尿液中加入_，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。A福尔马林B甲苯C麝香草酚D氯仿 27._是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A晨尿B餐后尿C24h尿D任意尿 28.人的头发数量有_根。A2万5万B5万10万C10万15万D15万20

6、万 29._可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A膳食调查B问卷调查C实验室检查或生化检查D体格检查 30.头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以_的含量为最高。A脯氨酸B胱氨酸C蛋氨酸D色氨酸 31._是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A餐后尿B晨尿C任意尿D24h尿 32.在尿液中加入_，可用于尿中卟啉的定量测定。A麝香草酚B碳酸钠C福尔马林D浓盐酸 33.为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是_。A餐后尿B负荷尿C24h尿D白昼尿及夜间尿 34.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是_。A任意尿B晨尿C24h尿D餐后尿 35.下列哪项不

7、是营养配餐的理论依据_。A中国居民膳食营养素参考摄入量B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C食物成分表D营养平衡理论E中国居民的膳食习惯 36.中国人最经济、最主要的能量来源是_。A粮谷类B猪肉C蛋白质D油脂类E红肉 37.脂肪是指甘油和_组成的酯。A磷酸B糖C蛋白质D胆固醇E脂肪酸 38.儿童发育迟缓是指与同龄人相比_。A体重偏低B身高/体重偏低C身高偏低D营养不良 39.具有保健功能的碳水化合物是_。A半乳糖B果糖C乳糖D低聚糖E糖原 40.衡量脂肪早期酸败的指标为_。A碘价B皂化价C酸价D过氧化值E比重 41.预包装食品标签通则中规定的非强制标示内容主要包括_。A食品名称和产品标准号B能量和

8、营养素C配料的定量标示D净含量和固形物含量E制造者、经销者的名称和地址 42.不符合目前我国居民膳食结构特点的是_。A以植物性食物为主B蛋白质摄入量过低C城市居民畜肉类及油脂消费过多D食盐摄入普遍偏高E维生素A、铁和钙的摄入均较少 43.当BMI指标=_时，可判断我国成人超重。A18.522.9B18.523.9C18.5D28E24.027.9 44.胃液的组成成分中不包含_。A胃蛋白酶B胆汁C盐酸D黏液E内因子 45.下列哪项不是公共营养师的工作内容_。A食品卫生的行政监督与管理B营养配餐与食谱编制C营养调查与评价D营养教育E食物与营养的政策和法规 46.大豆中的蛋白质含量为_。A15%2

9、0%B50%60%C10%15%D35%40%E40%45% 47.二手资料是指_。A调查资料B档案资料C计量资料D技术资料E记数资料 48.一般来说，_受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。A任意尿B晨尿C餐后尿D24h尿 49.下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标_。A中国营养改善行动计划B九十年代中国食物结构改革与发展纲要C中华人民共和国食品卫生法D中国食物与营养发展纲要(20012010年)E食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 50.以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是_。A瘦肉米粥B红薯米粥C南瓜米粥D红薯玉米粥E土豆玉米粥第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页