2021湖南公共营养师考试真题卷（6）.docx

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1、2021湖南公共营养师考试真题卷（6）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.谷类淀粉以_为主。A直链淀粉B抗性淀粉。C变性淀粉D支链淀粉2.玉米脂肪组成中，_的比例高于稻米和小麦粉，达50%以上。A-亚麻酸BDHACEPAD亚油酸3.蕈藻类食物有（）。A抗肿瘤作用B抗菌作用C还原作用D抗病毒作用4.大豆豆皮中_含量最高。A大豆油脂B维生素CC食物纤维D淀粉5.脑中胆固醇含量最高，每100g可达_mg以上。A3000B3500C2000D40006.畜禽肉中的蛋白质含量为（）。A10

2、%20%B20%30%C30%40%D40%55%7.因为作物生长期的原因，_可作为救灾作物。A大豆B荞麦C大麦D小米8.老年人及心血管疾病患者宜选用_。A猪肉B禽肉C牛肉D羊肉9.水果与蔬菜一样，主要提供_类营养素。A糖类B蛋白质C矿物质D脂肪10.下列不适于喂养婴幼儿的是_。A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉11.牛肾和猪肾_含量最高，是其他通常食品的数十倍。A磷B锌C硒D铬12.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以_为最高。A牛肝B猪肝C鸡肝D鸡胗13.胶原蛋白和弹性蛋白缺_，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。A组氨酸B亮氨酸C苏氨酸D色氨酸14.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松

3、花蛋后胆固醇含量（）。A无明显变化B有变化C变高D变低15.鹌鹑蛋含_量高于鸡蛋。A钙B铁C锌D硒16.蛋黄中的_有降低血脂和预防动脉硬化的功效。A唾液酸B甜菜碱C胆碱D蛋黄膜17.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为_左右。A60%B80%C95%D70%18.蛋的微量营养成分含量与_等因素无关。A品种B饲料C季节D禽类的存活率19.鱼油和鱼肝油不含的维生素是_。A维生素AB维生素DC维生素ED维生素C20.EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还有_作用。A抗艾滋病作用B抗菌作用C抗癌作用D抗病毒作用21.软体动物微量元素的含量以_最为突出。A锌B铜C铬D铁22._及其

4、制品几乎舍有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A乳类B肉类C鱼类D蛋类23._是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。A醋B酱油C味素D糖24.成味和_可互相抵消。A酸味B甜味C苦味D辣味25.红糖的褐色来自_和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化反应B还原反应C羰氨反应D溶血反应二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是_。A过多摄入可能不会有危害B不能说明这些营养素是绝对安全的C目前没有足够的资料来制定D过多摄入这些营养素照样可能存在危险E说明这些营养素是绝对安全的 2.在

5、制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为_。A应在安全范围之间B要大于EARC根据体重的情况适时地调整能量目标D不超过ULE达到RNI和AI 3.个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够_。A维持组织有适当的储备B预防癌症C满足身体对该营养素的需要D预防缺乏症E保持健康状态 4.评价一个人营养状况的理想方法是把_等资料结合起来进行分析。A运动能力B生化检验C体格测量D临床观察E膳食评价 5.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是_。A可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌B有利于机体正氮平衡的维持C可使人体精神振奋，具有健康感D促进体脂分解E可改善患者心理状态，增强治疗信心 6.中国居民平衡膳食

6、宝塔与中国居民膳食指南是什么关系_。A前者是后者的量化表述B前者是后者的形象化表达C前者是后者的基础D前者是后者在日常生活中贯彻的工具E二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系 7.地中海膳食结构的主要特点是_。A富含植物性食物B食物加工程度低，新鲜度高C每天食用少量、适量奶酪和酸奶D每周食用少量、适量鱼、禽、蛋 8.中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群_。A青少年B运动员C糖尿病患者D幼儿和学龄前儿童E高温作业人群 9.下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议_。A每日饮奶B保证吃好早餐C少吃零食D养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E重视户外活动 10.下列属于我国居民传统

7、的膳食结构特点的是_。A高碳水化合物B高膳食纤维C低动物脂肪D低盐E奶摄入量较高 11.我国第一个膳食指南的内容包括_。A食物要多样B食盐要限量C粗细要搭配D甜食要少吃E多吃蔬菜和水果 12.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中_缺乏最为突出。A钙B铁C维生素ED维生素AE锌 13.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给_。A维生素DB维生素CC优质蛋白质D膳食纤维E脂肪 14.清淡少盐的膳食是指_。A多吃粥B不摄入过多的动物性食物C少吃油炸、烟熏和腌制的食物D不要太咸E膳食不要太油腻 15.下列关于平衡膳食宝塔的说法，

8、正确的是_。A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E蔬菜和水果居宝塔的第二层 16.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是_。A鼓励母乳喂养B母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C补充维生素DD补充维生素AE补充叶酸 17.下列属于青少年的膳食指南内容的是_。A多吃谷类，供给充足的能量B保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C避免盲目节食D参加体力活动E可以适量饮咖啡 18.下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是_。A每天饮奶B

9、养成不偏食的饮食习惯C养成不挑食的习惯D可以吃适量的成人用的营养补充食品E可以不限制甜饮料的摄入 19.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是_。A保证充足的能量B妊娠后期保持体重的正常增长C增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D不必限制能量的摄入E饮酒要限量 20.下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是_。A保证吃好早餐B重视户外活动C控制食糖摄入D少吃零食E饮用清淡饮料 21.接触化学毒物人员的膳食营养原则_。A补充B族维生素B供给充足的维生素CC补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应 22.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是_。A食物要粗细搭配B积极参加适度体力活动C保持能

10、量平衡D食物要求易于消化E不必控制膳食纤维的摄入 23.蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括_。A纠正并发症B改进喂养方法C调整饮食D消除病因 24.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是_。A保证供给充足的能量B增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C增加钙的摄入量D控制脂肪的摄入量E控制糖摄入量 25.缺乏时能引起营养性贫血的营养素有_。A蛋白质B钙C维生素ED叶酸E维生素B12第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页