2021河北公共营养师考试模拟卷.docx

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1、2021河北公共营养师考试模拟卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.营养标签管理办法有两年过渡期，从_正式执行。 A1998.5 B2008.5 C2010.5 D2007.5 E2002.5 2._碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。 A1/4 B1/3 C1/2 D1 3.维生素A(gRE)=_视黄醇(g)+_-胡萝卜素(g)+_其他类型的胡萝卜素(g)。 A1/2 1/6 1/12 B1 1/12 1/6 C1 1/6 1/12 D1/2 1/6 1/6 4.米饭的

2、生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出_米饭。 A20g B40g C125g D200g 5.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是_ A维生素A视黄醇 B维生素E生育酚 C维生素B1硫胺素 D维生素D抗坏血酸 6.不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中_损失较多。 A能量 B蛋白质 C碳水化合物 DB族维生素 E维生素C 7.与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以_为单位计算和评价。 A一日 B一周 C一月 D一年 E3天 8.关于人体构成，下列表述错误的是_ A在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的 B在分子水平上，人体

3、是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的 C在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的 D人体内含有的元素有150种 E人体在各个水平上的构成是动态变化的 9.胃液的组成成分中不包含_ A胃蛋白酶 B胆汁 C盐酸 D黏液 E内因子 10.食物消化吸收的主要部位是_ A胃 B口腔 C小肠 D大肠 E肝脏 11.关于能量，下列表述错误的是_ A国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡 B生物的能量来源于太阳的辐射能 C产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质 D能量系数最高的营养素是蛋白质 E碳水化合物是机体的重要能量来源 12.不能为机体提供能量的物质是_ A脂肪 B乙醇 C蛋白质

4、D糖类 E维生素 13.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是_ A精氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸 14.蛋白质的含氮量平均约为_ A6% B16% C26% D36% E46% 15.以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是_ A瘦肉米粥 B红薯米粥 C南瓜米粥 D红薯玉米粥 E土豆玉米粥 16.人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是_ A硬脂酸 B棕榈酸 C亚油酸 D花生四烯酸 E油酸 17.关于脂类，下列表述错误的是_ A脂类是产热营养素 B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C脂类包括脂肪和类脂 D植物性食物不含胆固醇 E甘油三酯是由一分子

5、甘油和三分子脂肪酸结合而成的 18.构成蔗糖的单糖分子是_ A一个葡萄糖和一个半乳糖 B一个葡萄糖和一个果糖 C两个葡萄糖 D两个果糖 E一个果糖和一个半乳糖 19.我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的_ A婴儿食品 B放射性食品 C老人食品 D调味品 E药品 20.预包装食品标签通则中规定的非强制标示内容主要包括_ A食品名称和产品标准号 B能量和营养素 C配料的定量标示 D净含量和固形物含量 E制造者、经销者的名称和地址 21.资料收集总体要求应该是_ A计算准确 B真实可靠 C掌握技巧 D录入准确 E入户调查 22.健康信息或资料收集的方法不包括_ A访谈 B电话调查 C信函

6、调查 D飞行检查 E现场调查 23.沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用_ A说 B听 C提问 D非语言 E写 24.二手资料是指_ A调查资料 B档案资料 C计量资料 D技术资料 E记数资料 25.谷类中第一限制氨基酸是_ A谷氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D苯丙氨酸 E亮氨酸 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.属于神经毒素的有_ A葡萄球菌肠毒素 B河豚毒素 C肉毒毒素 D沙门菌内毒素 E副溶血性弧菌溶血毒素 2.关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是_ A平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平

7、均需要量 C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 3.下列不是中国居民膳食指南的内容的是_ A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量 C油脂要适量 D吃清洁卫生、不变质食物 E早餐要吃饱 4.下列_可作为强化营养素的食物载体。 A大米 B猪肉 C奶粉 D鸡蛋 E食用油 5.食品抽样的基本方法包括_ A纯随机抽样 B纵类抽样 C定比例抽样 D等距抽样 E整群抽样 6.食物添加剂的主要种类有_ A防腐剂 B抗氧化剂 C发色剂 D酸度调节剂 E乳化剂 7.常见碳

8、酸饮料制品的种类有_ A果汁型 B果味型 C可乐型 D盐汽水 E植物蛋白型 8.营养咨询和营养教育的共同点是_ A营养信息交流 B知识提高 C态度改变 D行为改变 E沟通技巧 9.身体活动的基本类型有_ A有氧运动 B耐力运动 C力量运动 D伸展运动 E走步运动 10.较高运动强度的活动是_ A打网球 B驾驶 C游泳 D慢跑 E擦地 11.蛋白质一能量营养不良的分类有_ A水肿型 B消瘦型 C肌肉萎缩型 D腹突型 E混合型 12.蛋白质的互补作用原则是指_ A食物的生物学种属越远越好 B动物性食物之间的混合较好 C搭配的种类越多越好 D食用时间越近越好 E人体缺乏的补足为好 13.食物血糖生成

9、指数影响最大的三个因素包括_ A碳水化合物含量 B蛋白质含量 C脂肪含量 D膳食纤维 E食物重量 14.下列关于“知信行”的叙述正确的是_ A“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动 B行为改变的关键步骤是确立信念 C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变 D可以说是知识、态度和行为 E知识是行为的基础 15.膳食调查通常采用的方法有_等。 A食物频率法 B最小二乘法 C膳食史法 D化学分析法 E称重法 F回归法 16.较为合理的膳食模式有_ A东方膳食模式 B日本膳食模式 C我国传统膳食模式 D美国膳食模式 E地中海膳食模式 F西欧膳食模式 17.发生贫血时，可能缺乏的营养素有_

10、 A蛋白质 B维生素C C脂肪 D铁 E维生素B6 F碳水化合物 18.DRls包括_ ARNI BRDA CEAR DUL EAI FADI 19.食物中毒的共同特点有_ A临床表现相似 B发病与食物有关 C传染性 D暴发性 E病人与健康人之间无传染性 F急性胃肠炎症状 20.细菌性食物中毒的流行病学特点是_ A一般病程短，病死率低 B全年皆可发病，尤以79月高发 C全年皆可发病，一般以35月高发 D引起中毒的食品以植物性食品为主 E是最常见的一类食物中毒 F病程长，病死率高 21.菌落总数的食品卫生意义包括_ A食品清洁状态标志 B食品曾受温血动物粪便污染 C预测食品的鲜度 D预测食品的致

11、病性 E预测食品耐保藏性 F作为肠道致病菌污染食品的指示菌 22.食品营养标签属于食品标签的一部分，包括_ A营养成分定义 B营养成分表 C营养声称 D功能声称 E营养配料 23.为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是_ A在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好 B食物搭配的种类越多越好 C同时食用最好 D动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好 E面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高 24.食物营养干预包括_ A膳食结构改善 B食品强化 C食品安全 D卫生标准 E营养素补充 25.下列矿物质中，属于微量元素的有_ A锌 B磷 C钙 D铁 E硒 F钠第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页