2021甘肃公共营养师考试真题卷（4）.docx

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1、2021甘肃公共营养师考试真题卷（4）本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 二、多项选择题（共0题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.案例描述 某公共营养师在进行家庭某家庭成员(父、母和12岁儿子)24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填人了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。 请你根

2、据以上情景，回答下面问题：调查时有哪些做法不正确，并会影响结果_。A调查方法不正确B不能填写三人平均值C不能忽略油盐D应问母亲2.案例描述 某公共营养师在进行家庭某家庭成员(父、母和12岁儿子)24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填人了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。 请你根据以上情景，回答下面问题：如补充油盐用量调查，应如何做更

3、准确_。A24h回顾法B称重法C记账法D膳食史调查法3.(本题共给出2段案例，每段案例后有23道与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案)案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质的食物，请帮助他选择和识别下列食物哪些符合要求。富含维生素C的食物有_。A谷类B蔬菜C水果D鱼肉类E植物油 4.(本题共给出2段案例，每段案例后有23道与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案)案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质的食物，请帮助他选择和识别下列食物哪些符合要求。富含维生素E的食物有_。A面粉B蔬菜C水果D植物

4、油E坚果 5.(本题共给出2段案例，每段案例后有23道与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案)案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质的食物，请帮助他选择和识别下列食物哪些符合要求。富含蛋白质的食物有_。A面粉B蔬菜C牛奶D植物油E坚果 6.大豆中含有的生物活性物质包括_。A大豆皂甙B大豆低聚糖C大豆磷脂D大豆纤维E豆甾醇 7.人体的能量消耗主要用于_。A基础代谢B体力活动C生长发育D食物的特殊动力作用E胎儿生长 8.改善膳食能量的方法有_。A调整谷类数量B调整食物种类C调整水分D烹调方法和用油量E调换蔬菜用量 9.含牛磺酸500mg/100g可

5、食部的食物有_。A海螺B毛蚶C杂色蛤D鲫鱼E草鱼 10.关于调查和访问，做法正确的是_。A在提纲或者调查表问题指导下进行B尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题C被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达 11.促进钙吸收的物质包括_。A维生素DB乳糖C青霉素D氨基酸E膳食纤维 12.关于AI和RNI，下列说法正确的是_。AAI和RNI都是个体摄入量的目标值BAI的准确性不如RNICAI和RNI计算方法不同，表示的意义相同DAI通常比RNI高EAI通常比RNI低 13.脂溶性维生素包括_。A维生素AB维生素BC维生素ED

6、维生素DE维生素K 14.5岁以上儿童多采用_指标评价生长发育。A标准差法B标准差法评分法C百分位法D中位数法EZ评分 15.视觉检验可对食品的_外部特征进行检验。A形态、色泽B反射能力C光滑度、黏度D结构、斑纹E含水量 16.预包装食品标签通则规定的非强制标示内容主要包括_。A批号B食用方法C能量D营养素E配料的定量标示 17.膳食配餐的基本原则应遵循_。A营养平衡B饭菜可口C食物多样D定量适宜E经济合理 18.孕早期的膳食要点有_。A少食多餐，想吃就吃B补充长链多不饱和脂肪酸C选择容易消化吸收的食物D补充叶酸E按照喜好，选择促进食欲的食物 19.可引起高同型半胱氨酸血症的有_。A维生素B1

7、2B维生素B6C叶酸D维生素B1E以上都不是 20.与鲜乳相比，酸乳中的_含量得到了提高。A游离氨基酸和肽B乳糖C乳脂肪D可溶性钙和磷E叶酸、胆碱等B族维生素 21.下列属于中等体力劳动的有_。A学生日常活动B讲课C机动车驾驶D电工安装E金属切割 22.膳食纤维的主要功能包括_。A有利于食物的消化过程B预防胆石形成C维持血糖正常平衡，防治糖尿病D防止能量过剩和肥胖E促进结肠功能，预防结肠癌 23.膳食调查常采用的方法有_。A称重法B询问法C转账法D记账法E化学分析法 24.下列属于计量资料的是_。A性别B吸烟情况C体重D身高E婚姻状况 25.社区构成的要素包括_。A人口、地域、生活服务设施B一

8、定的生活制度C特有的文化背景和生活方式D共同的信仰E管理机构 26.可用于尿液保存的化学试剂包括_。A福尔马林B碳酸钠C浓盐酸D甲苯E麝香草酚 27.下列属于身高测量的原则的是_。A“三点靠立柱”B“三点呈水平”C“两点呈水平”D“两点靠立柱E测量者读数时应与压板等高 28.铁的良好食物来源有_。A动物肝脏B动物全C畜禽肉类D牛奶E菠菜 29.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有_。A预包装特殊膳食用食品标签通则B婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件C食品营养标签管理规范D保健功能食品通用标准E中国食品管理条例 30.GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后_。A消化快B血糖浓度高C血糖浓度波

9、动小D葡萄糖进入血液迅速E消化慢 31.配餐中膳食能量描述正确的是_。A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B摄入营养素要稍多于人体能量需要量C膳食能量来源于脂肪碳水化合物D膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E摄入能量要稍多于机体消耗的能量 32.下列关于烟熏保藏的说法，正确的有_。A热熏不能杀死细菌B含有害物质C熏烟的温度越高越好D有冷熏法E液熏法 33.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是_。A长期发烧B甲亢C高温作业D妊娠、哺乳E糖尿病 34.测量皮褶厚度最重要的3个部位是_。A肱三头肌部B肱二头肌部C肩胛下角部D腹部E髂嵴上部 35.粮豆在农田生长期和收割时混杂

10、的有毒植物种子包括_。A麦角B毒麦C菜籽D苍耳子E麦仙翁籽 36.黄曲霉毒素主要污染的食物包括_。A蔬菜B咸肉C玉米D花生E水果 37.社区资料获得的途径包括_。A访谈B信函调查C现场调查D电话调查E收集已有的资料 38.下列营养素具有抗氧化作用的是_。A果糖B维生素EC蛋白质D维生素CE硒 39.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是_。A食物要粗细搭配B积极参加适度体力活动C保持能量平衡D食物要求易于消化E不必控制膳食纤维的摄入 40.进行人户动员时，营养师在交流过程中需要运用到的技巧有_。A说的技巧B倾听技巧C提问技巧D反馈技巧E非语言技巧 41.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是_。A白

11、茶B红茶C乌龙茶D绿茶E黄茶 42.肥胖发生原因与_有关。A遗传B生活方式C脂肪代谢障碍D能量平衡失调E膳食 43.一般来说，谷物和薯类主要提供_。A碳水化合物B蛋白质C脂肪D膳食纤维EB族维生素 44.谷物的子粒可分为_。A外壳B皮层C糊粉层D胚乳E胚 45.营养教育的主要工作领域有_。A对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B广泛开展群众性营养宣传活动C将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E将营养知识纳入中小学的教育内容 46.为了计量上的方便，对各种不同存在形式的“能”制定的统一单位是_。A焦耳B卡C千克D牛顿力E千米

12、 47.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称_。A食物的热价B食物的能量卡价C食物的能量系数D食物的价值E食物的能量单位 48.影响人体基础代谢的因素有_。A体表面积B年龄C甲状腺激素异常D性别E体型 49.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是_。A丙氨酸B赖氨酸C苏氨酸D色氨酸E酪氨酸 50.下列关于氨基酸模式的说法正确的是_。A指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例B指某种蛋白质中各种必需氨基酸的相对比值C以色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值D以赖氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值E以蛋氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页