2021福建公共营养师考试真题卷.docx

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1、2021福建公共营养师考试真题卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.衡量食不过量的最好指标是_ A能量的推荐摄入量 B体重 C糖尿病的发病率 D高血脂的发生率 E运动的能量消耗 2.如饮酒应限量，“限量”是指_ A成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E成年男性一天饮用酒的酒精量不超

2、过30g，女性不超过20g 3.平衡膳食宝塔共分_层。 A3 B4 C5 D6 E7 4.按WHO建议标准，体质指数BMI30立判断为_ A正常 B超重 C肥胖 D消瘦 E重度肥胖 5.维生素A缺乏最常见的人群是_ A儿童 B青壮年 C孕妇 D乳母 E老年人 6.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏_ A铁 B叶酸 C蛋白质 D维生素B2 E维生素B6 7.以玉米为主食的地区容易发生_ A佝偻病 B脚气病 C脂溢性皮炎 D干眼病 E癞皮病 8.维生素B2缺乏的典型症状为_ A神经管畸形 B皮肤和牙龈出血 C皮肤干燥 D唇炎和口角炎 E腹泻 9.某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，

3、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏_ A维生素C B维生素B12 C铁 D锌 E叶酸 10.最好的食物补铁来源是_ A奶类 B动物血和肝脏 C菠菜 D蛋类 E谷类 11.癞皮病典型三“D”特征是指_ A腹泻、皮炎、出血 B皮炎、痴呆、腹泻 C痴呆、脱发、腹泻 D皮炎、腹泻、疲倦 E出血、疲倦、脱发 12.下列有关佝偻病防治措施，错误的是_ A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及 13.有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是_ A浮肿型应多补充能量 B蛋白质和能量补充应逐步增加 C蛋

4、白质和能量同时补充 D尽量保证母乳喂养 E以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主 14.某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是_缺乏。 A维生素C B锌 C碘 D维生素A E维生素D 15.维生素A缺乏时，可能出现的症状有_ A脂溢性皮炎 B皮下出血点 C银屑病 D毛囊上皮过度角化 E毛发红康疹 16.安全摄入范围是指_ ARNI与UL之间 BRNI与AI之间 CEAR与RNI之间 DEAR与UL之间 EEAR与AI之间 17.维生素A缺乏可引起_ A脚气病 B地方性甲状腺肿 C夜盲症 D佝偻病 E骨质疏松症 18.孕期叶酸缺乏可使孕妇出现_ A巨幼

5、红细胞贫血 B骨质软化症 C糖尿病 D营养不良性水肿 E高血压 19.婴幼儿铁缺乏可引起_ A克汀病 B夜盲症 C坏血病 D脚气病 E贫血 20.UL的主要用途是_ A作为群体营养素摄入量的目标 B作为健康个体营养素摄入量的目标 C评估人群中摄入不足的比例 D检查个体摄入量过高的可能 E综合评价营养素摄入的水平 21.下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现_ A暗适应能力下降 B多汗 C睡着后易惊厥 D出血性晕轮 E疲乏无力和下肢倦怠 22.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该_ A从围孕期开始 B从孕早期开始 C从孕中期开始 D从孕晚期开始 E从围产期开始 23.地方性克

6、汀病是_的缺乏引起的。 A碘 B硒 C钙 D锌 E铁 24.癞皮病主要是由于_缺乏引起的。 A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D烟酸 E维生素C 25.我围已进行_次全国营养调查。 A3次 B4次 C5次 D6次 E7次 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.钙过量对机体的不利影响有_ A兴奋性受抑制 B奶碱综合征 C血浆胆固醇升高 D肾结石 E矿物质吸收下降 2.影响维生素A吸收的因素包括_ A胆汁 B维生素E C卵磷脂 D服用矿物油 E服用矿物质 3.下列不属于膳食纤维的是_ A果胶 B纤维素 C蔗糖 D半纤维素 E麦芽糖 4.生吃鸡蛋的习惯不好

7、，是由于_ A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 5.酒的能量主要来源于_ A乙醇 B糖 C氨基酸 D矿物质 E维生素 6.食品腐败变质的鉴定指标包括_ A感观指标 B微生物指标 C化学指标 D物理指标 E放射性指标 7.粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括_ A挑出霉粒 B研磨加工 C活性炭吸附去毒 D加碱破坏 E加水反复搓洗 8.甲基汞主要蓄积的器官是_ A心脏 B肝脏 C肾脏 D肺脏

8、 E脑 9.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有_ A蛋白质代谢呈负平衡 B胰岛素分泌增加 C蛋白质代谢呈正氮平衡 D钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E胰岛素减少 10.乳母最主要的生理特征包括_ A补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B补偿分娩时所消耗的营养素储备 C促进各器官系统的功能恢复 D哺育婴儿 E分泌乳汁 11.下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有_ A最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B最先添加米糊，然后是麦粉糊 C79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋 D各月龄婴儿均需补充鱼肝油 E一种食物适应后，再添加另一种食物 12.关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是_ A12岁进餐45次 B23岁进餐

9、45次 C每餐间隔时间33.5h D早、中、晚三餐 E午点和晚点两次点心 13.学龄前儿童铁缺乏的原因包括_ A生长发育快，铁需要量大 B内源性可利用的铁少 C进食富含铁的食物较少D意外伤害出血 E由于年龄小，吸收利用铁的能力差 14.骨质疏松症的营养预防包括_ A注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂 B适度体力活动 C参加户外活动，补充维生素D D适量食用大豆制品 E摒弃不良生活习惯 15.下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是_ A平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多

10、数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 16.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中_缺乏最为突出。 A钙 B铁 C维生素E D维生素A E锌 17.下列哪些不是中国居民膳食指南的内容_ A食物多样，谷类为主 B吃清洁卫生、不变质的食物 C油脂要适量 D饮酒应要限量 E早餐要吃饱 18.清淡少盐的膳食是指_ A多吃粥 B不摄入过多的动物性食物 C少吃油炸、烟熏和腌制的食物 D不要太咸 E膳食不要太油腻 19.中国居民传统的膳食结构特点不包括_ A高蛋白

11、、高脂肪 B高膳食纤维 C高碳水化合物 D高钙、高铁 E高胆固醇 20.下列营养素具有抗氧化作用的是_ A果糖 B维生素E C蛋白质 D维生素C E硒 21.下列不属于对食品营养强化的基本要求的是_ A有明确的针对性 B能改善食品的感官性状 C符合国家的卫生标准 D符合营养学原理 E强化食品售价应低于非强化食品 22.营养状况的测定和评价，一般是通过_来进行综合评价的。 A膳食调查 B人体测量和资料分析 C遗传因素 D营养不足或缺乏的临床检查 E人体营养水平的生化检验 23.下列关于保健食品的说法，错误的是_ A保健食品是食品的一个种类 B保健食品具有一般食品的共性 C保健食品适于所有人群食用

12、 D对某些疾病有治疗作用 E保健食品能调节人体功能 24.下列有关体格测量调查表说法正确的有_ A记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表 B一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等 C调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估 D表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息 E纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据 25.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有_ A新生儿低出生体重 B胎盘早剥 C婴儿神经管畸形 D孕妇巨细胞贫血 E新生儿软骨病第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页