2021厨师个人学习心得体会总结最新.docx

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1、2021厨师个人学习心得体会总结更多厨房工作总结内容举荐(点击进入) 厨师实习工作总结5篇 2020年厨师个人年度工作总结范文3篇_厨师个人年终总结范文 厨师简短自我鉴定范文_优秀厨师个人工作总结鉴定 厨师个人总结范文 厨师个人学习心得体会总结范文一 时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生胜利转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了许多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我特别感谢他，是他把我培育出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想

2、走不想干了但是我多次的告知自己走了不要懊悔，有或许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。 其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必需相识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习学问，而社会实践则意味着接着学习，并将学问应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。数不胜数。但仅仅在思想的层面上相识到这一点还是不够的，而是必需在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。、 厨师学习心得体会(四) 一、学习的主要

3、内容 我经过在商业学校的两年学习充分相识到实践的重要性，与家人协商确定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州_酒店)实习，学习东北菜加强理论学问与实践阅历，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。 二、学习中的工作表现 上班时主动工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(终归别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于

4、工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种挚友之间的口吻谈话，他是我在_酒店敬重的人之一。单位的赵经理，对我也不错，成天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些急躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧! 三、学习中的体会、收获，实习工作的认知、感想 (1)经过在_酒店短短一年的实习，我相识到了自己烹饪技艺，性格，工作阅历的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和酷爱我的家乡。我在广州也相识了各种工种的各种

5、人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸苛刻的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争吵，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好像过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀! (2)因为_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，味道浓郁,以炖菜为主。我认为_酒店应当把主食再加上一些粗粮，由于加工简洁，粗粮中保存了很多细粮中没有的养分。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一

6、种时尚。热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。 四、存在问题 我在对待学习和工作的问题上还是不够主动，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会接着在外闯荡，并且加深我各方面的素养。我的第一个五年安排是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流淌资金，为我下一个五年安排做奠基。 最终感谢_市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢_酒店能给我们供应这样难得的实习机会，在此祝福_酒店能够越办越好，学校越办越好

7、。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导批阅。 厨师个人学习心得体会总结范文二 1、只要是好厨师，人品肯定呱呱叫。做事仔细严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随意插嘴争论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节约开支降低成本。即使有时候和老板的看法出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。假如你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想? 2、大凡好厨师，基本功都特别扎实。

8、做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特殊是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜爱? 八个细微环节： 1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清晰地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。事实上，许多厨师都是传菜单进了厨房之后，才起先翻箱倒柜地找原料。 2、大厨做事情很留意细微环节，就连“顺手”块抹布的叠法都有一套规则。因为他们明白，只有做好了每一个细微环节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“顺手”抓来抓去，把抹布都弄

9、成是一张油水玷污的“万用布”。 3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会细致清理一次，刚好添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到其次天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。 4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是挚友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都擅长学习、勤于思索，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍旧以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩嬉戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢? 5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。

10、因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。 6、手艺过硬的厨师到处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。 7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫盖在面上的原料大小整齐，厚薄匀称，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以仔细对待，让拼盘表里如一。 8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会当心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后

11、面当心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么困难的放血程序为的是让鱼肉洁白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。 做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细微环节琐事就不去仔细对待了。要知道，只有做好了那很多细微环节琐事，才会构成自己的整体优势。当然，也只有在细微环节方面都做好了的厨师，才可能得到应当得到的高酬劳。 厨师个人学习心得体会总结范文三 各位领导同事大家好;我在_-_酒店的学习中，在_老师的讲课中，还有_-_在和同事那里的学习中，在领导的教育下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事共享我的心得。 常常和一些厨师挚友在

12、一起闲聊，许多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有许多厨师干脆转业那么是什么缘由让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的探讨总结出一下五点。 第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业学问、专业技能，补充新养分,即所谓学无止境。正所谓胜利着嘉奖，失败着买单。 其次，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本事。在菜肴制作过程中，肯定要

13、求自己认仔细真做好每个菜，哪怕是最简洁的小菜，也要仔细往炒、仔细往调味。在看法上更应虚心好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应常常参与各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特殊讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一每天的学，一年年的进步，好厨德也就是一每天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高超的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人敬重。和大家闲谈常常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作有意奢侈，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而

14、断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素养。 第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成果，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有仔细钻研的精神，必需要树立干一行，爱一行的看法，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有许多厨师转业，究其缘由呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信念。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。 第五，厨师应当处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我

15、们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互沟通信息与想法，相互交换看法。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以吩咐式口气对待下属。带_要以身作则，为人师表，努力学习专业学问，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要苛刻对待_与同事。常常以谈心形式和下属或_们谈厨艺，沟通感情，切不行傲岸自大。 总而言之，厨师要想在厨界有所为，必需有创新意识，且努力勤奋学习专业学问，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为。 2021厨师个人学习心得体会总结