2021年个人年终工作总结汇报最新.docx
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1、2021年个人年终工作总结汇报(精选)个人年终工作总结汇报 20_年不仅是餐饮部良好经营局面中持续上升的一年,也是酒店以参与市旅游饭店服务技能比武为楔机,提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度,为此部门在总结20-年成果的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作: 一、创新经营,突出“创收、赢利”这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收实力,部门依据年度总体工作支配,作了以下几方面的工作: 为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门以店庆活动为楔机,深化落实了店庆特价酬
2、宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜5000余份,金额达8万余元,得到的消费者的一样好评。 为加强对外影响及大宴的宣扬效果,部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,三季度,部门共接待各类大小宴席103场次1314桌,金额达456177元,平均347元/桌。 为增加酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织实力,部门胜利接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐,借助部门接待自助餐的胜利阅历,部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵看法,得到了主办方的一至好评。 为强化厨
3、部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜100余道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何独创、刘芳华等一批新菜开发能手。 二、转变观念,强化“质量建设”这一根本 质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的主题。三季度,为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的发展局面,部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作: 为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛,部门依据总体工作支配,早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参与市技能比武人员实施进度表,在酒店领导及部门人员的
4、的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。 部门依据上半年经营状况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带领下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广阔顾客的一样好评。 为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实
5、施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,依据经营须要,部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。 为进一步提高大宴接待质量,了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势,建立一套完整的大宴接待客史档案,在分管领导贾副总的指导下,拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表,为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题供应了很好的依据。 针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实,厨部菜肴质量欠稳定的实际,结合餐饮包房和散台生意回升的现状,为了进一步提升“两个质量”,稳定消费客源,强化餐饮全员客人意识,变更服务观念,主动落实-大酒店诚信经营管理条例中的各项举措
6、,为来宾供应高效、优质、快捷的服务,部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会,理清了上菜慢等存在的部分投诉,同时拟定并实施了餐饮冬季暖经营举措方案。 三、主动沟通,把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源,增加顾客对酒店的忠诚度,保持并提升餐饮上半年良好的经营局面,部门主动发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作: 定期对常客及消费大户进行电话联络,并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地探望,了解其不来消费或消费较少的缘由,并做好了记录及整改,第三季度,部门共电话联络及实地探望常客达200余次,通过部门的努力,天舟教化、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加。 为进一步体现
7、酒店人性化服务,部门对来店过生日的客人刚好赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等。 为体现酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组刚好将新菜研制推出的信息刚好的反馈给消费常客,并请客人前来消费品尝和提出珍贵看法。 四、张驰有度,奠定了队伍稳定这一基础 第三季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队伍简单出现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝合力,缓解员工工作压力,分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不仅加深了员工间的相互了解,而且吸取了社会餐馆的特长;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲评与总结,并依据个人在一周内的工作表现
8、、推销实力及有无投诉等状况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织部分表现较好、推销实力较强的员工参与新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增加了员工的自信念和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础。 五、狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围 为强化部门骨干的责随意识,转变骨干的工作观念,形成争先恐后抓落实的工作氛围,部门成立由领班以上骨干担当组员的质检小组,每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查,并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进行通报指责,同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖
9、;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭实力和管理水平,部门特地对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。 六、存在的主要问题 20-年,餐饮部的工作虽然取得了较好的成果,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距,其主要表现在: 1、部门平安防范意识较为淡薄,对员工的平安学问培训不够,从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事务的发生。 2、对参与市技能比武重视程度不够,从而导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务
10、没有完成。 3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范,因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生。 4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够,被叫服务还时有发生。 5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。 七、20-年主要工作支配 20-年不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理其次年,更是餐饮为工作打好基础,再上台阶的一年。20-年,部门将以前大好经营形势为基础,以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机,以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点,以狠抓“两个质量”(产品与服务质量),强化两个意识(竞争意识与危
11、机意识)为中心,以稳定员工队伍为前提,转变班子工作作风,同心协力,努力拼博,力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收188万元,重点从以下几方面着手开展工作: 一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导,确保效益和口碑双丰收。 二是做好春节促销系列工作支配,确保春节创收较去年同期上升20,人员稳定,平安无事故。 三是以各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机,着力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占2019年大宴市场份额打下坚实的基础。 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路,狠抓出品及快捷服务的保障,力争散台上座率较有较大幅度的上升。 总之,我坚信,在公司及酒店领导
12、的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、帮助下,在部门全体干部员工同心协力,努力拼搏下,20-年的工作任务肯定能完成,公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标肯定能够实现! 个人年终工作总结汇报 时间在悄然无声的逝去,转瞬间2020年即将画上圆满的句号。2021年也正在向我们迈进,而每个人也都在向往着,在将来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事,以及所变更的,对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支
13、持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标_万和力争指标_万。并且精彩的完成了20_年与指定的指标超出了_是值得庆贺的,但同时也有不足之处需变更。现将20_年的工作状况汇报如下: 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了特别好的口碑和宣扬,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让来宾兴奋而来满足而归”。 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽
14、府菜走进丹阳暨有机食品举荐会”的美食节活动,我们顺当并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一样、共同努力下,我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待,属于多功能型的,岗点较多,在服务员岗位不固定的状况下,怎样合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要,所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作支配的工作安排进行合理分工,并对每天的工作做出总结及突发事务的妥当处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺
15、当并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和,并调整好员工的心情,从而去为宾馆供应质的服务。 六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的主动性和激发员工的潜力,提高员工的服务热忱。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我,我很兴奋领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,仔细、负责的完成每项
16、工作。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素养、提高业务学问和阅历,现将_年的工作安排如下: 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配,依据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务学问和业务技能,对客沟通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务学问的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活状况,深化了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议,并做好记
17、录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,削减顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。 五、针对于一、二楼餐具,流失量大,特殊是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗,制定一个合理的安排做到每天盘点不锈钢餐具,严格要求每位员工都爱店如爱家,在工作中严格根据操作三轻进行,工作从而削减餐具的损耗,降低并节约成本。 六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细微环节服务,特殊是开口服务意识,对客沟通“沟通”是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟识和了解,并与此同时了解客人的喜好。 七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识,他们
18、不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜依次及出菜速度起到关键的作用,让来宾吃到健康满足的菜肴。 新的一年、新的气象,_年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有很多方面须要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充溢自己的学问和阅历。做到处事稳重、遇事冷静,限制调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带领着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙,去努力、去奋斗。在此,向各位同事说声感谢,感谢你们、幸苦了。 个人年终工作总结汇报 首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首_年,在各位领导的关怀指导下,
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