2022年餐饮公司工作计划汇编.docx

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1、2022年餐饮公司工作计划餐饮工作安排1 一、酒店餐饮部现状 餐饮部管理部门：餐厅部、厨务部 餐饮部人员：29人 餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人 厨务部：22人 管理架构图： 经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米)经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%) 年营业额：329万元 年营业额：估计：520万元，较上年增长58% 经营现状： 1、服务质量有待提高; 服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语 与客人吵架 宴席时服务员人数不够 服务水平不专业，员工无主动性 2、菜品质量须要提升; 菜品质量不稳定，

2、时冷时热，时咸时淡 菜品创新实力差 没有看相 口碑差 散餐与宴席不能同时接待 3、餐厅环境须要改善; 冬天冷，夏天热 包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小修理较多部分包间灯光暗，装修档次要提高 4、餐饮部门之间协调性差; 各自为政，从未召开协调会议 餐厅与厨房员工之间常常发生小摩擦 遇到大型宴会就手忙脚乱 营销部全年基本没有外出联系客户 小结： 优势：通过基础改造酒店宴席接待实力增加，由原来的50桌提升到100桌。年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。 劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年削减。服务质量不佳，散餐基本无。员工主动性差，人难

3、招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。 二、20年工作思路： 20年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。 队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1，宴会1：3配置 厨务部新增二楼散餐线一条 薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。 (基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)比例：40%+40+20%=100% 1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑 质量是餐饮业发展的根本。 按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训(餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范) 制定限制菜品标准，加强限制过程的有效现场管理，厨师出品必需在菜盘上用纸条标注厨师编号。 通过

4、培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、限制、调度、视察、反馈等一系列实力的提高。 完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。 对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高主动性 2、提升宴席的品质与档次 打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化 举办酒店与来宾、市民互动的征集菜名、评比本店名菜活动 “走出去”组织厨师到省城或大城市参与各项美食推介活动 “引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 3、“外引内联”全员营销，提升营业额 营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，刚好探望。 内部员工联系宴会刚好予以嘉奖。 大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升

5、同时确保散餐客源稳步提升 餐饮工作安排2 在新的一年将要来临之际，公司也有了新的销售目标，依据我部门目前的状况和发展目标，制定了以下工作安排： 市场分析： 民以食为天，中国餐饮业的发展特别快速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，前景很是广袤。许多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。在年以自己的资金优势很快了占据了部分市场，他们主要是依靠订餐来获得利润，但中间环节有许多弊病不好限制; 我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块;杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义

6、，目前我们手头也驾驭了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。依据以上状况，20年安排主抓以下三项工作： 一、销售业绩 年安排销售金额80万元。 依据年销任务，分解到每个季度，每个月。再依据市场状况制定完整可行的销售安排。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素养，加强团队管理，依据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案(依据市场状况及各时间段的实际状况进行)此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推动大客户广告投放。

7、 dm刊物销售目标60万。网站20万。 dm刊物广告销售30万，是根据每月3万元的销售金额计算的，须要完成一个封面(10000元)10个彩版内页(20000元);其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费安排收取目标为20万，其他版面合作销售为10万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。 第一季度：理事单位10万。dm广告收入5万，网站广告收入2万。 其次极度：dm广告收入8万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游;六月主要来源于休闲、旅游;组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入4万。 第三季度：dm广告收入9万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和

8、避暑休闲活动，网站广告收入8万。 第四季度：dm广告收入8万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入6万。 网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作。 二、团队建设、团队管理、团队培训 依据部门发展需求，安排聘请以下员工： 1、文字编辑一名：负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作 2、美术编辑一名：负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作 3、业务采编三名：负责dm刊物的广告销售和信息采编工作，协作运营主管做好每个专题策划的销售 团队工作大致分为四个步骤进行： 1、对新聘请的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分实力较低的老员工。 详细执行方

9、法：用一周的时间进行聘请和排查老员工。 2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培育其销售实力。 培育新进销售人员熟识了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培育新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前全部的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。 3、协作部门发展须要激励员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响面。 由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，激励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源

10、数据库，二是让员工干脆快速的进入工作正轨状态。 4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。 对每月的任务进行分解，并严格根据工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细微环节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作;保持团队的稳定性，常常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工赐予嘉奖制度，全力打造一个快速反应、自控实力强的团队。 三、其他外联活动 1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的文化理念与企业文化。在须要我们公司领导探望的时候，将会以书面的形式递交于公

11、司相关领导，将会具体的说明探望对方领导姓名职务，探望预期要达到的目的.，详细的时间地点等等。此项工作每个业务人员都必需要做。 2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的状况，了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告实惠政策等一系列问题，针对竞争对手的状况在适当必要的时候拿出我们的方案赐予有力的还击，做到知己知必。 3、主动主动策划和联系行业客户各种活动需求，依据客户发展须要量身制定扩大其宣扬，树立其形象的特刊、户外活动、行业评比活动等，做到全方位服务客户。 4、承接或联办各种行业活动，依靠行业内其他强势媒体，借助其广袤的资源优势，快速打造和树立我们的品牌形象。 以上是我部门在20年执行的大致工作内容

12、，希望得到领导的正确引导和帮助，我部门肯定会在新的一年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中，努力学习，提高业绩。 餐饮工作安排3 第一、餐厅内部管理方面： 1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部主动 2、依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。 3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 4、抓好员工队伍建设，驾驭员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。 5、支配专人负责制定员工培训安排，并组织员工参

13、加各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让员工广泛参加餐厅的管理工作; 向总经理助理汇报。 7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要。 8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，支配专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。 9、抓好餐厅卫生工作

14、和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 其次，营销方面： 1、利用各种渠道广为宣扬，(宣扬单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。 2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力。依据不同时期制作促销方案。 第三，经营战略： 1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，实惠中创建特色，标准服务中创建温馨。不断改进，不断进步。

15、2、结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在肯定预期内能够吸纳住店客人的光临。 3、 周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。 今后的工作中，我将以此安排为基础，跟据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改进。 年，我将带领着我的团队，仔细、负责的完成每项工作，总结年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将年的工作安排如下： 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和

16、栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。 五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进行，工作从而削减餐具的损耗，降低并节约成本。 六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细微环节服务，特

17、殊是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好。 七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜依次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满足的菜肴。 新的一年、新的气象，年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有很多方面须要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充溢自己的学问和阅历。做到处事稳重、遇事冷静，限制调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带领着我

18、的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。 餐饮工作安排4 新的一年，新动态，在20年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本限制，营销创新等方面着力打造“情满，安静家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下： 一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑。 一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时

19、通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。安排在20年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份安排引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发探讨，监督质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的其次大核

20、心产品，20年我们将紧紧围绕酒店“情满，安静家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。安排制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现特性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的服务照旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一

21、些，从餐厅布置等细微环节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出特性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐工夫，走出去探望客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会相识顾客，制定出营销小组工作安排，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取的利润空间。 成本限制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有确定差距。今年，我们将从原头起先，对原材料的

22、进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料成本上加以限制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝奢侈。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品限制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来完成部门更多的利润。 新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的精确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取创建出更好的成果。 餐饮工作安排5 一、确定餐厅各区域主要功能及布局 依据酒楼总体建筑布

23、置和市场定位，对营业区域要进行具体的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有足够的餐桌的场地。 二、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 三、制定物品选购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是餐厅部，在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些

24、问题： 1、本餐厅的建筑特点 选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。 2、行业标准和市场定位 3、本餐厅的设计标准及目标市场定位 餐挺总经理应从本饭店的实际动身，依据设计的档次标准，同时还应依据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置须要;婚宴市场的产品。 4、行业发展趋势 餐厅总经理应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。 5、其它状况 在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单

25、位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 四、帮助选购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应亲密关注并适 当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。 五、参加制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。 六、编写部门运转手册管理实务 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培

26、训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。 七、参加员工的聘请 通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录用关。 八、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际动身，制定切实可行的部门培训安排，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课安排，督导培训安排的实施，并确保培训工作达到预期的效果。 一般培训安排以倒计时的方式编定。由部门支配培训，餐厅培训的主要内容有： 1、餐饮的基础理论学问; 2、基本功练习; 3、餐饮服务规范流程的训练; 4、餐厅主菜单培训; 5、培训团队的凝合力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀服务人员。 九、建立餐饮档案 2022年餐饮公司工作安排