上海市餐饮业食品安全监督检查公示办法（试行）.doc

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1、1附件 1上海市食品药品监督管理局 分局 食品经营单位量化监督检查表（适用于超市卖场、便利店、 现制现售等食品 经营单位）被检查单位名称(姓名) ： 地址： 法定代表人(或业主) 姓名： 电话： 食品卫生许可证号：食品生产经营方式和范围： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分检查内容 检查项目 符合 不符合 备注(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品(2)不擅自更改核定的面积、 设施与布局或使用功能(一)卫生许可管理(3)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处(4)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗(二)人员卫生管理 (5)从业人

2、员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢(三)场所环境卫生 (7)垃圾桶加盖并外观清洁(8)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录(四)食品采购卫生 (9)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料(10)库房存放食品按要求离地隔墙(11)食品库房冷冻、冷藏 设施是否正常运转，使储存温度符合要求(五)食品贮存卫生(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存(六)加工操作卫生(13)粗加工水池有标识， 荤素食品分类清洗2检查内容 检查项目 符合 不符合 备注(14)原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染(15)生熟

3、容器、工用具有明显区分标志，不混用(16)食品储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求(17)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空 调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在 25以下（七）专间操作卫生 (18)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等(19)熟食销售符合卫生要求(八)重点食品销售 (20）散装食品销售符合卫生要求 （九）其他注：带项 目为关键项 目。第( 六) 、(七 )仅适用于现制食品经营单位。第（九）项不作 评价。检查结果判定标准评价结论 关键项目不符合（项） 一般项目不符合（项）良好 0 0 或 10 2 或 3一般1 0 或 10 41 2评价标

4、准较差2 任意项检查结果关键项目不符合（ ）项，一般项目不符合（ ）项。评价结论(“”)：(1)良好（ ）(2)一般（ ）(3)较差（ ）被检查人阅后签名： 检查 人员签名： 3年 月 日 年 月 日附件 2上海市食品药品监督管理局 分局 餐饮单位量化监督检查表（适用于中型 饭店、小型饭店、小吃店、饮品店、50以下快餐店）被检查单位名称(姓名) ： 地址： 法定代表人(或业主) 姓名： 电话： 食品卫生许可证号：食品生产经营方式和范围： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分检查内容 检查项目 符合 不符合 备注(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品(2)不擅自

5、更改核定的面积、 设施与布局或使用功能(一)卫生许可管理 (3)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处(4)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗(二)人员卫生管理 (5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅(三)场所环境卫生(8)垃圾桶加盖并外观清洁4检查内容 检查项目 符合 不符合 备注(9)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清 洁(四)设施设备卫生 (10)有防蝇防尘设施并能有效使用(11)按规定索取食品原料证件

6、和有效购货凭证，并做好台帐记录(12)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料(五)食品原料卫生(13)食品与非食品、有毒有害物品分开储存(14)粗加工水池有标识， 荤素食品分类清洗(15)原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染(16)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用(六)加工操作卫生(17)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转， 储存温度和时间符合要求(18)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空 调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在 25以下（备餐间除外）（七）专间操作卫生 (19)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等(八)餐具消毒卫生(20)餐具清洗水池

7、与粗加工水池分开，餐具消毒、保洁符合卫生要求（九）其他注：带项 目为关键项 目。6、7、 9 项如有不符只 计为一项。 第（九）项不作评价。评价结论 关键项目不符合（项） 一般项目不符合（项）良好 0 0 或 10 2 或 3一般1 0 或 10 4评价标准较差 1 252 任意项检查结果 关键项目不符合（ ）项，一般项目不符合（ ）项。评价结论(划“”)：(1)良好、(2)一般、(3)较差被检查人阅后签名： 检查人员签名： 年 月 日 年 月 日6上海市食品药品监督管理局 分局 餐饮单位量化监督检查表（适用于大型、特大型饭店、 50 以上快餐店）被检查单位名称(姓名) ： 地址： 法定代表人

8、(或业主) 姓名： 电话： 食品卫生许可证号：食品生产经营方式和范围： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分检查内容 检查项目 符合 不符合 备注(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品(2)不擅自更改核定的面积、 设施与布局或使用功能(一)卫生许可管理(3)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处(4)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗(二)人员卫生管理 (5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅(三)场所环境卫生(

9、8)垃圾桶加盖并外观清洁(9)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清 洁和存放整齐(四)设施设备卫生 (10)有防蝇防尘设施并能有效使用(11)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录(12)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料(五)食品原料卫生(13)食品与非食品、有毒有害物品分开储存7检查内容 检查项目 符合 不符合 备注(14)食品添加剂专人保管，使用符合要求(15)食品隔墙离地分类存放，堆放整齐(16)粗加工水池有标识， 荤素食品分类清洗(17)原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用(六)

10、加工操作卫生(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转， 储存温度和时间符合要求(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空 调设施、冷藏设施等正常运转（21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等（七）专间操作卫生(23)专间温度控制在 25以下（备餐间除外）(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求(八)餐具消毒卫生(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内（九其他注： 1、带项目为关键项目。 2、第（九） 项不作评价。评价结论 关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）良好 0 20 3 或 4一般1 0 或 1

11、0 51 2评价标准较差2 任意项检查结果关键项目不符合（ ）项，一般项目不符合（ ）项评价结论(划“”)：(1)良好、(2)一般、(3)较差8被检查人阅后签名： 检查人员签名： 年 月 日 年 月 日9上海市食品药品监督管理局 分局 餐饮单位量化监督检查表（适用于集体食堂）被检查单位名称： 地址： 法定代表人（或）业主姓名： 电话： 食品卫生许可证号： 食品生产经营 方式和范围： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分检查内容 检查项目 符合 不符合 备注(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品(一)卫生许可管理 (2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂

12、醒目处(3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗(二)人员卫生管理 (4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢(6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅(三)场所环境卫生(7)垃圾桶加盖并外观清洁(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清 洁和存放整齐(四)设施设备卫生 (9)有防蝇防尘设施并能有效使用(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录(11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过 保质期(12)食品与非食品、

13、有毒有害物品分开储存(五)食品原料卫生(13)主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备10检查内容 检查项目 符合 不符合 备注(14)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期(15)粗加工水池有标识， 荤素食品分类清洗(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用(六)加工操作卫生(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转， 储存温度和时间符合要求(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空 调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在 25以下（备餐间除外）(21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等（七）备餐间操作卫生(23)学校食堂食品留样符合要求(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求(八)餐具消毒卫生(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内（九）其他注：1、带项目为关键项目。2、第（九） 项不作评价。评价结论 关键项目不符合（项） 一般项目不符合（项）良好 0 20 3-5一般1 20 61 3评价标准较差2 任意项检查结果 关键项目不符合（ ）项，一般项目不符合（ ）项