食品生产要求一定要有的表格.ppt

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1、食品生产企业必填记录,1、原辅材料进货查验记录2、原料验收记录3、食品贮存记录4、投料记录5、关键控制点记录6、清洁消毒记录7、洗涤剂、消毒剂使用记录8、半成品检验9、包装记录10、成品检验记录11、产品留样记录12、产品销售记录13、运输交付记录14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录15、温、湿度监测记录,16、生产设备、设施维护保养记录17、卫生检查记录18、生产过程微生物监测记录19、废弃物处置记录20、食品召回记录21、不合格食品处置记录22、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。23、职工培训记录24、从业人员健康档案25、食品安全自查记录26、排查食品安全风险隐患记录27、采

2、购到销售全程记录28、客户投诉记录29、食品安全应急演练记录,目录,食品生产企业必填记录,1.原辅材料进货查验记录食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品安全法,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,3.食品贮存记录（出入库记录）应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整

3、、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。食品生产通用卫生规范,食品生产企业必填记录,3.食品贮存记录（出入库记录）应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。食品生产通用卫生规范,食品生产企业必填记录,4.投料记录建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。 食品生产日常监督检查要点表,食品生产企业必填记录,4.投料记录建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。食品生产日常监督检查要点表,食品生产企业必填

4、记录,5.关键控制点记录建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。 食品生产日常监督检查要点表,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,6.清洁消毒记录清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。 食品生产通用卫生规范,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,7.洗涤剂、消毒剂使用记录涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。 食品生产日常监督检查要点表,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,.半成品

5、检验食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。 食品安全法,食品生产企业必填记录,9.包装记录生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。 食品安全法,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,10.成品检验记录应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。当建立出厂检验记录制度，并规定食品出厂时，应当查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录食品的名称、规

6、格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。 食品生产许可审查通则,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,11.产品留样记录检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。 食品生产通用卫生规范,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,12.产品销售记录应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。 食品生产通用卫生规范。,食品生产企业必填记录,食品生产企

7、业必填记录,13.运输交付记录应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。 食品生产许可审查通则,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,14.防鼠、防蝇、防虫害检查记录 定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。 食品生产日常监督检查要点表,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,15.温、湿度监测记录 有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。 食品生产日常监督检查要点表,食品生产企业必填

8、记录,食品生产企业必填记录,16.生产设备、设施维护保养记录 应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。 食品生产通用卫生规范,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,17.卫生检查记录应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果。定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。 食品生产通用卫生规范,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,18.生产过程微生物监测记录根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的

9、微生物监控。 食品生产通用卫生规范,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,19.废弃物处置记录应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。 食品生产通用卫生规范,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,20.食品召回记录应当建立不安全食品召回制度，并规定停止生产、召回和处置不安全食品的相关要求，记录召回和通知情况。 食品生产许可审查通则,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,21.不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录应当规定生产过程中发现的原辅料、半成品、成品中不合格品的管理要

10、求和处置措施。 食品生产许可审查通则,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,22.职工培训计划应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。食品安全管理人员上岗前应当经过培训，并考核合格。 食品生产许可审查通则,食品生产企业必填记录,23.食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。有食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。 食品安全法,食品生产企业必填的30项记录,24.职工培训记录有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录 食品生产日常监督检查要点表,食品生

11、产企业必填记录,食品生产企业必填记录,25.从业人员健康档案应建立并执行食品加工人员健康管理制度。食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。 食品安全法,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,26.食品安全自查记录食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 食品安全法,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,27.排查食品安全风险隐患记录 有

12、定期排查食品安全风险隐患的记录。 食品生产日常监督检查要点表,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,28.食品安全追溯体系（采购到销售全程记录）食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 食品安全法,食品生产企业必填记录,29.客户投诉记录应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。 食品生产通用卫生规范,食品生产企业必填记录,食品生产企业必填记录,30.食品安全应急演练记录 食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 食品安全法,食品生产企业必填记录,