中国传统饮食宜忌(内容).pdf

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1、一、谷、豆类一、谷、豆类1 1、粳米（俗称大米）、粳米（俗称大米） 性味归经性味归经 性平、味甘。归脾、胃、肺经。 功用功用 补中益气，健脾养胃。 宜食宜食 老弱妇孺皆宜的饮食。 忌食忌食 糖尿病患者不宜多食。 按语按语 米油俗称米汤、粥油，为煮粥时，浮于锅面上的浓稠液体，性平味甘，大能补虚，老幼咸宜，病后产后体弱之人尤为适合。粳米品种多，香粳米为米中佳品。2 2、糯米、糯米 性味归经性味归经 性温、味甘。归脾、胃、肺经。 功用功用 益气补肺，健脾，暖胃，止汗，止泻。 宜食宜食 温补强壮食品，一般人都可食用。 忌食忌食 “糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之” 。因其性温热，凡湿热痰火之人忌食。

2、按语按语 另有一种黑糯米，功专补肾，用于肾亏尿频最佳。3 3、小麦、小麦 性味归经性味归经 性凉、味甘。归心、脾、肾经。 功用功用 养心神，敛虚汗。 宜食宜食 一般人都可以食用。 忌食忌食 患有糖尿病患者，适当忌食。小麦能壅气作渴，气滞口渴，湿热者宜少吃。 按语按语 主要用于制面粉， 存放时间适当长些比新磨的面粉品质好， 民间有 “麦吃陈，米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。漂浮于水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。自汗、盗汗者，宜与大枣、黄芪同食。妇女脏燥者，宜与大枣、甘草同食。4 4、玉米、玉米 性味归经性味归经 性平、味甘淡。归脾、胃、大肠经。 功用功用 健胃调中。 宜食宜食 所有人

3、都适合食用。 忌食忌食 诸病无忌。 按语按语 是抗癌防衰的粗粮佳品。吃玉米时应把玉米粒的胚尖（所含营养集中在这里）全部吃进。玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用易发生赖皮病，以玉米为主食应配合多吃豆类食品。熟吃更佳，能获得更有营养的、更高的抗氧化剂活性。纤维素含量很高，可防治便秘。有长寿、1美容作用，有调中开胃及降血脂的效力。5 5、小米、小米 性味归经性味归经 性凉、味甘咸。归肾、脾、胃经。 功用功用 益脾和胃，滋阴液，养肾气，除湿热。 宜食宜食 是老人、病人、产妇宜用的滋补品。 忌食忌食 据前人经验，忌与杏仁同食。 按语按语 熬粥（不宜太稀薄）营养丰富，有“代参汤”之美称。小米中的维生素 B1

4、，可达大米几倍；无机盐含量也高于大米，但其蛋白质的赖氨酸含量较低。宜与大豆或肉类食物混合食用。产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。6 6、西米、西米 性味性味 性温、味甘。 功用功用 健脾，补肺，化痰。 宜食宜食 “健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜” 。 忌食忌食 患有糖尿病者忌食。7 7、燕麦、燕麦 性味归经性味归经 性温、味甘。归肝、脾、胃经。 功用功用 益肝和脾，滑肠催产，止汗止血。 宜食宜食 适合中老年人食用。 忌食忌食 因易滑肠、催产， 孕妇忌食。 一般人一次吃量不宜太多（每餐 40 克） ，否则会造成胃痉挛或胀气。 按语按语 是一种低糖、高蛋白质、高能量食品。但

5、质地较硬，口感不好。含微量元素钙、磷、铁等也比较丰富，又是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年增强体力，延年益寿也是大有裨益的。在“时代”杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。8 8、荞麦、荞麦 性味归经性味归经 性凉、味甘。归脾、胃、大肠经。 功用功用 除湿热，祛风痛，清热解毒，消积，止汗。 宜食宜食 适合食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用，更适合糖尿病病人食用。 忌食忌食 性凉，食之能动寒气、发痼疾，皮肤过敏及脾胃虚寒者禁食。癌症病人食之宜慎。 按语按语 中医认为，荞麦有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。因其具有清理

6、肠道沉积废物的作用，故民间称之为“净肠草” 。平时在食用细2粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。9 9、薏苡仁、薏苡仁 性味归经性味归经 性凉、味甘淡。归脾、胃、肺经。 功用功用 健脾除湿，排脓消肿，抗癌，通淋。 宜食宜食 适合一般人食用。尤其适用于体弱，消化功能不良的人。 忌食忌食 津少便难及孕妇不宜食用。 按语按语 具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。因其热量较高，有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用，故可作为病中或病后体弱患者的补益食品。健康人常吃，能使身体轻捷，减少肿瘤发病的机会。还是一种美容食品。含有丰富的维生素B1，对防治脚气病十分有益。能增强肾功

7、能，并有清热利尿作用，对浮肿病人有疗效。1010、黄豆、黄豆 性味归经性味归经 性平、味甘。归脾、胃、大肠经。 功用功用 健脾宽中，润燥利水，除湿，解毒。 宜食宜食 一般人都可食用。 是更年期妇女、 糖尿病和心血管病患者的理想食品，也适合脑力工作者和减肥的人食用。 忌食忌食 在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡者不宜食用。 按语按语 营养价值很高，蛋白质比瘦肉多1 倍，比鸡蛋多2 倍，比牛奶多1 倍，故被称为“豆中之王” 、 “田中之肉” 、 “绿色的牛乳”等。含多种人体必须氨基酸， 尤其赖氨酸含量较多，

8、 正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，豆谷混食，可使蛋白质得到互补。是高血压、冠心病人的理想食品。铁含量很高，对缺铁性贫血之人有益。还有抑胰酶，对糖尿病病人有疗效。对于癌症患者，有着综合性的抗癌效果。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物。还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效，可谓一举两得。黑大豆蛋白质含量最高，有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。1111、赤小豆、赤小豆 性味归经性味归经 性平、味甘酸。归心、小肠、脾经。 功用功用 利水除湿，和血排脓，消肿解毒。 宜食宜食 适合各类型水肿之人、产后缺奶和产后浮肿之人、肥胖之人食用。

9、忌食忌食 尿多之人忌食。津血枯燥，消瘦者不宜多食。 按语按语 蛋白质含量不及黄豆、黑豆，但利水解毒等药用功效胜于诸豆。“和鲤3鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿” 。坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食” 。1212、绿豆、绿豆 性味归经性味归经 性凉、味甘。归心、肝、胃经。 功用功用 清暑热，利水湿，解毒，止渴，抗过敏。 宜食宜食 适合暑热天气食用，适合药食中毒时应急食用。 忌食忌食 性凉，脾胃虚弱者不宜多吃。服温药味，不要吃绿豆，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后恶心、呕吐。但不宜过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏。 按语按语 绿豆皮清热解毒功效较强，用于治疗眼病

10、，有明目退翳的作用。具有抗过敏功效，可治荨麻疹等变态反应性疾病。1313、蚕豆、蚕豆 性味归经性味归经 性平、味甘。归脾、胃经。 功用功用 益气健脾，消肿利湿。 宜食宜食 适合慢性肾炎、肾病水肿之人食用。 忌食忌食 其性壅滞，胃弱之人一次不宜食之过多，以免胀气。不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 按语按语 蛋白质含量仅次于黑豆和黄豆，远高于诸豆，且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。请注意的是，蚕豆必须煮熟后食用，防止发生急性溶血性贫血（又称“蚕豆黄病” ） ，产生眩晕、休克、黄疸等症状。1414、豌豆、豌豆 性味归经性味归经 性平、味甘。归脾、胃经。 功用功用 和中，下气

11、，利水，通乳。 宜食宜食 适合消渴病和下肢浮肿患者食用。 忌食忌食 性平，诸无所忌。多食会发生腹胀。 按语按语 中医认为有理中益气，补肾健脾，和五脏，生精髓，除烦止渴的功效。1515、扁豆、扁豆 性味归经性味归经 性平、味甘。归脾、胃经。 功用功用 健脾，益气，化湿，消暑。 宜食宜食 适合脾虚便溏，饮食减少者食用；适合夏季感冒挟湿之人服食。 忌食忌食 切忌生食，亦忌半生半熟吃。烹制时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。 按语按语 宜与粳米煮粥，健脾之力更强。肿瘤患者宜常吃，有一定辅助食疗功效。41616、饭豇豆、饭豇豆 性味归经性味归经 性平、味甘咸。归脾、肾经。 功用功用 健脾益气，补肾生精。 宜

12、食宜食 适合脾胃气虚和肾虚之人食用。 忌食忌食 气滞腹胀者忌食。 按语按语 分长豇豆和饭豇豆两种。饭豇豆一般作为粮食煮粥，制作豆沙馅食用。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖的代谢作用，是糖尿病病人的理想食品。二、蔬菜类二、蔬菜类1 1、青菜（又称小白菜）青菜（又称小白菜） 性味性味 性平、味甘。 功用功用 清热除烦，通利肠胃。 宜食宜食 大众人群均适合食用。慢性习惯性便秘之人应多食。 忌食忌食 性味平和，诸无所忌。脾胃虚寒，大便溏薄者，不宜多食。 按语按语 是蔬菜中含矿物质最丰富的。含维生素 C 是大白菜的 3 倍多，含

13、胡萝卜素是大白菜的 74 倍。还有助于荨麻疹的消退。2 2、白菜白菜 性味性味 性平、味甘。 功用功用 养胃消食，消热解湿，利小便，止咳嗽。 宜食宜食 大众人群均适合食用。 忌食忌食 性味平和，诸无所忌。 按语按语 具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。所含矿物质和维生素与萝卜相似，钙和维生素含量均比苹果高 5 倍以上，核黄素含量高于苹果和梨 3-4 倍，含微量元素锌、铜，具有抗癌、促进生长发育作用。多吃，可以起到很好的护肤和养颜效果。切白菜时，宜顺丝切，这样易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。3 3、菠菜菠菜 性味归经性味归经 性凉、味甘，滑。归脾、胃

14、、大肠、小肠经。 功用功用 养血止血，通利肠胃，止渴润燥。 宜食宜食 烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用，适合高血压患者和糖尿病病人食用。 忌食忌食 大便溏薄，脾胃虚弱者忌食。忌与豆腐同吃。脾胃虚寒和肾功能虚弱之人少吃。5 按语按语 含一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。含铁很高，但被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小儿多吃。含有草酸，会影响人体对钙的吸收，故不宜与含钙丰富的豆类、木耳、虾米等同时烧。食用前先投入开水中略煮一下，即可除去草酸。尽量多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结

15、石。4 4、卷心菜（又称圆白菜、包菜、结球甘蓝）卷心菜（又称圆白菜、包菜、结球甘蓝） 性味归经性味归经 性平、味甘。归肝、胃经。 功用功用 补肾强骨，填髓健脑，健胃止痛。 宜食宜食 适合胃及十二指肠溃疡患者，以及容易骨折的老年人食用。 忌食忌食 性平养胃，诸无所忌。粗纤维多而粗糙，婴儿、消化功能差者不宜食用。 按语按语 富含叶酸，是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕妇女，贫血患者应当多吃。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第五位，作用相当显赫。含有某种“溃疡愈合因子” ，对溃疡有着很好的治疗作用。也是糖尿病和肥胖者的理想食品。甘蓝中的钙质很容易被吸收，对预防老年人的骨折有好处。5 5、空心菜空心菜 性味归经性味

16、归经 性寒、味甘。归肝、心、大肠、小肠经。 功用功用 清胃肠，润肠通便，祛口臭，凉血。 宜食宜食 一般人皆可食用。 忌食忌食 性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者，不宜多食。 按语按语 空心菜的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋防口臭、健美皮肤，堪称美容佳品。 含丰富的钙质， 对维持心率和血管的正常渗透压有益，可防止高血压引起的头痛。6 6、韭菜韭菜 性味归经性味归经 性温、味辛。归肝、胃、肾经。 功用功用 健胃暖中，温肾助阳，散瘀活血。 宜食宜食 适合寒性体质者食用。 忌食忌食 阴虚火旺之人忌食。隔夜韭菜不宜食用。多吃上火且不易消化。 按语按语 含有挥发性精油和硫化物，具有兴奋和杀菌功

17、能。含有较多的粗纤维，可把消化道中的头发、沙砾、金属屑，甚至针包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。为辛温补阳之品，能温补肝肾，有“起阳草”之称，可与“伟哥”比美。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。67 7、芥菜芥菜 性味归经性味归经 性温、味辛。归肺、胃、肾经。 功用功用 宣肺，祛痰，温中，利气。 宜食宜食 适合寒痰内盛，咳嗽多白黏痰，胸膈满闷之人食用。 忌食忌食 平素内热偏盛之人忌食；瘙痒性皮肤病患者忌食。眼疾，痔疮者忌食。“多食动风” 。 按语按语 本品辛温。久食辛散太盛，耗人元气；积温成热，昏人眼目，诱发痔疮。芥菜即大头菜。雪里蕻和榨

18、菜也都是芥菜的一种，具有特殊的香辣味。8 8、芥兰芥兰 功用功用 除邪热，解劳乏，清心明目。 宜食宜食 所有人都可食用。 按语按语 带有苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，加快胃肠蠕动，助消化；含大量粗纤维，能防止便秘。因有苦涩味，炒时加糖和酒可改善口感。梗粗不易熟透，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些。9 9、油菜油菜 性味性味 性凉、味辛。 功用功用 活血祛瘀，消肿散结。 按语按语 含多种营养素，含维生素 C 比大白菜高 1 倍多。有促进血液循环，散血消肿的作用。食用要现做现切，旺火爆炒。熟油菜过夜后不能再吃。1010、 木耳菜木耳菜 （又名落葵、西洋菜）（又名落葵、西洋菜） 性味

19、归经性味归经 性寒、味甘酸。归心、肝、脾、大肠、小肠经。 功用功用 清热，凉血，滑肠，通便，解毒。 宜食宜食 极适合老年人食用；适合发热，大便秘结之人食用。 忌食忌食 脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食。 按语按语 营养素含量极其丰富。其中钙含量很高，是菠菜的 23 倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。适合素炒，旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。1111、 苋菜苋菜 性味归经性味归经 性凉、味甘。归大肠、小肠经。 功用功用 补气，清热，明目，滑胎，利大小肠。 宜食宜食 清热解毒，适合夏季食用；适合急慢性肠炎、痢疾，以及大便干结、小便赤涩之人食用。更适合老、幼、妇女、减肥者食用；含有丰富

20、的铁、钙等矿物质，适合贫血、骨折之人食用。 忌食忌食 脾胃虚弱，或胃肠有寒气之人忌食。7 按语按语 烹调时间不宜过长。含有高浓度赖氨酸，对人体发育有很大帮助，青少年食之颇有裨益。1212、 芹菜芹菜 性味归经性味归经 水芹性凉、味甘。旱芹性凉、味甘苦。归肝、胃、肺经。 功用功用 清热利水，化痰下气，止带，解毒消肿。 宜食宜食 适合一般人食用。尤其适合高血压病、高脂血症、血管硬化、糖尿病之人食用。 忌食忌食 健胃，诸无所忌。血压偏低者慎用，大便溏薄者不宜多食。 按语按语 药用功效旱芹远胜于水芹。是治疗高血压及其并发症的首选食品。含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内

21、的酸性物质，对防治痛风有较好效果。还是一种性功能食品，能促进性兴奋，西方称之为“夫妻菜” 。含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。1313、 花菜花菜 性味性味 性凉、味甘。 功用功用 助消化，增食欲，生津止渴。 宜食宜食 适合天气炎热，口干口渴、消化不良、大便干结者食用。 忌食忌食 诸无所忌。 按语按语 属于甘蓝的一种变种蔬菜。营养丰富，常吃可增强肝脏的解毒能力，并能提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生。1414、莼菜、莼菜 性味归经性味归经 性寒、味甘。归肝、脾经。 功用功用 清热，解毒，利水，消肿。 宜食宜食 因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童、消化能力弱的人食用。 忌食忌食 性

22、寒而滑，多食伤脾胃。妇女月经期及孕妇、产后应少食。 按语按语 莼菜的黏液质有较好的清热解毒作用。含有丰富的维生素 B ，对防止恶性贫血， 肝炎、 肝硬化等病症有一定疗效。 含丰富的锌， 为植物 “锌王” ，是小儿最佳的益智健体食品之一。可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤，其色、香、味俱佳。由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。1515、莴笋、莴笋 性味归经性味归经 性凉、味甘。归胃、小肠经。 功用功用 清热凉血，利水通乳。 宜食宜食 一般人群都可食用。老人、儿童更适合。 忌食忌食 脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。对视神经有刺激作用，有眼疾、特别8是夜盲症者不宜多食。痛风病

23、人亦忌食。 按语按语 含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用。含钾量较高，对高血压和心脏病患者极为有益。怕咸，盐要少放才好吃。1616、芦笋、芦笋 性味归经性味归经 性凉、味甘。归肺、胃经。 功用功用 补虚，抗癌，减肥。 宜食宜食 一般人都可食用。 忌食忌食 患有痛风和糖尿病者不宜多食。 按语按语 被列为世界十大名菜。对早期癌症有疗效。它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。含有丰富的叶酸，是孕妇补充叶酸的重要来源。若用于补充叶酸应避免烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率煮熟。辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才能有效。1717、竹笋、竹笋

24、 性味归经性味归经 性微寒、味甘。归胃、肺经。 功用功用 消食化痰，透疹解毒，利尿。 宜食宜食 适合外感风热和肺热咳嗽，痰多色黄者食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。 忌食忌食 平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。含有较多的草酸，有尿路结石者也不宜食用。 “竹笋能发病，诸病后产后均忌之。小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也” 。 按语按语 春笋、冬笋味道最佳。药用以虫蛀之笋为佳，名“虫笋” ，是有效的利尿剂。中医认为，竹笋具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。食用前应先用开水焯过，以除草酸。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳

25、，否则会失去清香。1818、黄瓜（俗名青瓜）、黄瓜（俗名青瓜） 性味归经性味归经 性凉、味甘。归肺、脾、胃经。 功用功用 清热解暑，生津止渴，利尿。 宜食宜食 为糖尿病病人首选的食品之一。适合炎夏酷暑季节食用。 忌食忌食 脾胃虚弱，腹痛腹泻，肺寒咳嗽者都应少吃。 按语按语 是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房的美容剂” 。希望减肥的人要多吃。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。带皮食用，对咽喉肿痛者有利。当水果生吃，不宜过多。因维生素较少，因此吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。91919、冬瓜、冬瓜 性味归经性味归经 性凉、味甘淡。入肺、大肠、膀胱经。 功用功用 润肺消炎，清热，解毒，利尿。 宜食宜食 适合

26、肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病患者食用。 忌食忌食 肾脏阳虚，久病滑泄之人忌食。 按语按语 夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。含钠极少，因此可瘦身，也是冠心病、高血压、肾脏病、浮肿等病者的佳菜。2020、南瓜、南瓜 性味归经性味归经 性温、味甘。入脾、胃、肺经。 功用功用 补中益气，降血脂，降血糖。 宜食宜食 适合肥胖者和中老年人食用。 忌食忌食 患有脚气、黄疸，以及气滞湿阻之病者忌食；忌与羊肉同食。 按语按语 营养丰富，可做菜又可做药。能有效地预防和治疗糖尿病、高血压及肝脏疾病。其含甘露醇，具通便、防止结肠癌的功效。含钴量为疏菜类之冠，是胰岛素细胞所必需的微量元素，可促使

27、糖尿病患者胰岛素分泌正常。 “钴” ，有益于补血作用。常吃南瓜，可化胆结石。2121、丝瓜、丝瓜 性味归经性味归经 性凉、味甘。入肝、胃、大肠经。 功用功用 清热，凉血，化痰，解毒，安胎，通乳。 宜食宜食 适合热病期间身热烦渴、痰喘咳嗽之人食用。 忌食忌食 脾胃虚寒，大便溏薄者忌食。 按语按语 是不可多得的美容佳品，丝瓜汁有“美人水”之称。有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肤美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。2222、苦瓜、苦瓜 性味归经性味归经 性寒、味苦。归心、脾、肺经。 功用功用 祛暑解热，明目清心。 宜食宜食 适合热天患有疮疖、痱子、目赤

28、、咽喉痛之人食用。 忌食忌食 脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。一般人不要一次吃得过多。 按语按语 具有降血糖和抗癌功能。苦瓜虽苦，却不会把苦味传给“别人” ，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以又有“君子菜”的雅称。2323、葫芦、葫芦 性味归经性味归经 性平、味甘淡。归肺、脾、肾经。 功用功用 有显著利尿通淋作用。10 宜食宜食 适合各种类型的水肿患者食用。 忌食忌食 中焦虚寒者忌食。2424、番茄（又称西红柿）、番茄（又称西红柿） 性味归经性味归经 性微寒、味甘酸。归肝、胃、肺经。 功用功用 生津止渴，健胃消食。 宜食宜食 适合发热口干，暑热烦渴，食欲不振之人食用；适合高血压、肾脏病、心脏病、肝

29、炎、眼底出血之人食用；适合癌症患者食用；适合糖尿病，牙龈出血者食用；适合作为美容保健食品常服。 忌食忌食 性寒，素有胃寒者忌食生冷番茄。女子月经期间已有痛经史者忌食。急性肠炎，菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 按语按语 含有丰富的胡萝卜素、维生素 B 和 C，尤其是维生素 P 的含量居蔬菜之冠。番茄红素对心血管具有保护作用，具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，能阻止癌变进程。每日吃2-3 个，便可满足日常需要。烹调不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。2525、茄子、茄子 性味归经性味归经 性凉、味甘辛。入脾、胃、大肠经。 功用功用 清热，活血，宽肠，通便。 宜食宜食

30、 适合发热，便秘者食用。 忌食忌食 过老的茄子忌食。民间认为茄子为发物，故当谨慎食用。 按语按语 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。它的紫皮中含有丰富的维生素 E 和P，这是其他蔬菜所不能比的。维生素 P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维素中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。含有龙葵素，对癌症有一定抑制作用。油炸茄子会造成维生素 P 大量损失，挂糊上浆后炸能减少这种损失。常食茄子，有退烧的效果。2626、红薯、红薯 性味归经性味归经 性平、味甘。归脾、肾经。 功用功用 健脾胃，补中气，通便秘。 宜食宜食 适合脾胃气虚、营养不良之人

31、食用；适合习惯性便秘之人食用；适合癌症患者食用；适合慢性肝病和肾病之人食用；适合妇女产后食用；番薯所含的大量胶原和黏液多糖类物质，可防止肝肾疾病。 忌食忌食 糖尿病患者忌食，切忌冷后食用，否则易引起泛吐酸水。胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食。烂红薯（带黑斑）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。 按语按语 蛋白质含量超过了大米和白面。经常食用可提高人体对主食中的营养11的利用率。是一种理想的减肥食品，热量只有大米的1/3，而且富含纤维素和果胶，有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红皮黄心薯所含生素 A 原较多，可治疗夜盲症。对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性。含有“气化酶”

32、，多吃会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免上述现象。2727、土豆、土豆 性味归经性味归经 性平、味甘。归胃、大肠经。 功用功用 补气，健脾。 宜食宜食 适合脾胃气虚，营养不良，胃及十二指肠溃疡之人食用。适合癌症患者、高血压患者食用，想减肥的尤其应该多吃。 忌食忌食 患有糖尿病之人忌食。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防止尤葵素中毒。 按语按语 营养成分齐全，易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。含有丰富的钾盐，属于一种碱性食品。钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用。能防止高血压和保持心肌健康，降低中风的发病率。宜去皮吃，

33、有芽眼的部分应挖去，以免中毒。切开后，容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片放入水中，去掉过多的淀粉，以便烹调。但应注意不要泡得太久而致营养流失。2828、芋头、芋头 性味归经性味归经 性平、味甘辛。归胃经。 功用功用 益脾胃，调中气，化痰散结。 宜食宜食 适合各种癌症患者、妇女乳腺增生患者食用，特别适合身体虚弱者食用。 忌食忌食 切忌生食，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。 按语按语 营养价值近似于土豆，又不含龙葵素、易于消化而不会引起中毒。可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，

34、发挥其辅助治疗作用。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋，保护牙齿的作用。属于一种碱性食品。烹调一定要煮熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。剥洗时最好戴上手套。2929、萝卜、萝卜 性味归经性味归经 生者性凉、味甘辛；熟者性温、味甘。归脾、胃、肺、大肠经。 功用功用 健胃，消食，化痰，止咳，顺气，利尿，清热，生津，解酒，抗癌。 宜食宜食 适合急慢性气管炎、咳嗽多痰，或痰嗽失音者食用；适合食积不消，12胃满肚胀，嗳气吞酸，肠炎腹泻以及便秘之人食用；适合高血压、高脂肪、动脉硬化之人食用；适合癌症、胆石症，以及泌尿系结石患者食用。 忌食忌食 吃人参、西

35、洋参、地黄、首乌之时忌吃。胃及十二指溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食。 “多食动气” 。脾胃虚寒者不宜多食。 按语按语 含有芥子油，能刺激肠胃蠕动，帮助消化，具有特殊解腥能力。含促进脂肪代谢物质，避免肥胖。萝卜汁可防止胆石形成。能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜主泻，胡萝卜为补，二者最好不要同食。如果一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。3030、胡萝卜、胡萝卜 性味归经性味归经 性平、味甘。归脾、肝、肺经。 功用功用 健脾，补血，助消化，助发育。 宜食宜食 适合脾胃气虚，贫血，营养不良，食欲不振之人食用；适合青少年、儿童

36、食用；适合高血压病、胆石症、癌症患者食用；适合皮肤粗糙，头皮发痒，头皮屑过多，以及夜盲症，眼干燥症等患者食用。 忌食忌食 忌与过多的酸醋同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。 按语按语 含多种维生素及多种氨基酸，能保护上皮细胞的完整。含有丰富的胡萝卜素， 人体摄入后，就会把它转化成维生素 A。 胡萝卜素和维生素 A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。对人体具有多方面的保健功能，被誉为“小人参” 。3131、藕、藕 性味归经性味归经 生藕性寒，熟藕性温，味甘。归心、肝、脾、胃经。 功用功用 生藕清热，凉血，止血，散瘀。熟藕健脾，开胃，养血。 宜食宜食 鲜藕生食或打汁饮用，适合

37、高热病人烦热口渴之时；吐血及血友病患者宜打汁服用；适合脾胃气虚、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良、高血压、肝病，以及便秘之人食用。 忌食忌食 生藕性质偏凉，脾胃虚寒之人忌食；熟藕及藕粉不适合糖尿病患者食用。煮藕忌选铁器，以免引起发黑，宜用铜锅或沙锅。 按语按语 新鲜的藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素 C 的含量特别多，食物纤维含量也高。 “藕粉为产后、病后、衰老、虚劳妙品” 。藕节性平味甘涩，其止血作用尤为显著。3232、茭白、茭白 性味归经性味归经 性凉、味甘。归肝、脾、肺经。 功用功用 利尿，除烦渴，解热毒，通乳汁。13 宜食宜食 适合高血压之人食用，若与旱芹同食，更

38、有降血压之功；适合黄疸肝炎之人食用；适合妇女产后乳汁缺少之人食用，若配合通草、猪蹄同食，能增加乳汁。 忌食忌食 尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者忌食；脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。阳痿滑精之人也不宜多吃。 按语按语 茭白、莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜” 。茭白以春夏的质量最佳。3333、绿豆芽、绿豆芽 性味归经性味归经 性寒、味甘。归脾、胃经。 功用功用 清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒。 宜食宜食 一般人都可食用。含有核黄素，口腔溃疡者适合食用。 忌食忌食 脾胃虚寒之人不宜多食。 按语按语 绿豆在发芽的过程中，维生素 C 会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达绿豆原含

39、量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。是祛除湿热的家常蔬菜。性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡爽口的特点，下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素 C，口感才好。3434、黄豆芽、黄豆芽 性味归经性味归经 性寒、味甘。归脾、大肠经。 功用功用 清利湿热。 宜食宜食 适合胃中积热、便秘、痔疮者食用；适合癌症病人食用。 忌食忌食 性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。 按语按语 黄豆在发芽的过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体的吸收，营养更胜一筹。春天多吃可以有效地防治维生素 B2缺乏症。含有一种干扰素诱生剂，能诱发

40、干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。烹调时切不可加碱，要加少量食醋，保持维生素 B2不减少。烹调过程要迅速或用油急速快炒，或用沸水略氽后立即取出调味食用。3535、洋葱、洋葱 性味归经性味归经 性温、味辛。归脾、胃经。 功用功用 降血脂，降血压，降血糖，抗癌。 宜食宜食 适合高脂血症、高血压和动脉硬化等心血管疾患之人、糖尿病之人和癌症患者食用；适合消化不良，饮食减少和胃酸不足之人食用。 忌食忌食 凡患有瘙痒症性皮肤疾病之人忌食； 患有急性眼疾充血红肿之人忌食。 按语按语 是蔬菜中唯一含前列腺 A 的，前列腺 A 能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的

41、作用。有很大的杀菌能力。含微量元素硒，具有防癌抗衰老的功效。能提高14骨密度，有助于防治骨质疏松症。不可过量食用，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。3636、香菇、香菇 性味归经性味归经 性平、味甘。归肝、胃经。 功用功用 补气血，降血脂，抗癌。 宜食宜食 适合气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱之人食用；适合高脂血症、高血压病、动脉硬化症、糖尿病及癌症患者放疗、化疗后食用；适合小儿麻疹透发不快者食用；适合慢性肝炎、肾炎、胆结石者食用。 忌食忌食 为动风食品，对患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食。 按语按语 具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维

42、生素的营养特点。多吃对于预防感冒等疾病有一定帮助。所含的特殊氨基酸，能使患者尿蛋白质显著下降，是急慢性肾炎、尿蛋白症病人的食疗佳品。发好的香菇要放在冰箱里冷藏， 才不会损失营养。 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的。3737、蘑菇、蘑菇 性味归经性味归经 性凉、性甘。归肠、胃、肺经。 功用功用 抗癌，降血糖，理气开胃。 宜食宜食 适合各种癌症患者，糖尿病患者，白细胞减少症、传染性肝炎之人食用；适合小儿麻疹透发不快者服用；适合中老年人经常食用。 忌食忌食 为“发物” ，对蘑菇敏感的病人应谨慎食用。 按语按语 蘑菇、香菇类食物，在抗癌作

43、用上与古人所说的“发物” 、而且“诸病皆忌之”是有冲突的，所以对癌症患者还是应谨慎食用。3838、草菇、草菇 性味性味 性寒、味甘。 功用功用 清热，解毒，养阴，生津，降血压，降血脂。 宜食宜食 夏季服食，有一定的解暑作用。 忌食忌食 脾胃虚寒之人忌食。 按语按语 具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。是国际公认的“十分好的蛋白质来源” 。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。3939、平菇、平菇 性味性味 性平、味甘。 功用功用 补虚，抗癌。15 宜食宜食 适合体质虚弱、气血不足、营养不良者食用。消化系统疾病，心血管疾病及癌症患者尤其适合。 忌食忌食 补虚，诸无

44、所忌。 按语按语 是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚、嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。4040、猴头菇、猴头菇 性味归经性味归经 性平、味甘。归脾、胃经。 功用功用 健胃，补虚，抗癌。 宜食宜食 适合慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡、体弱、营养不良、神经衰弱的人食用；适合癌症，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者食用；适合心血管疾病患者食用。 忌食忌食 诸无所忌。 按语按语 有“素中荤”之称。它与熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜” ，或把它与燕窝相提并论。有很好的滋补作用，民间谚语有“多吃猴头，返老还童”之说。被人们誉为“植物肉”的保健食品。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。食用时

45、要经过洗涤、涨发、体味和烹制四个阶段，使其软烂如豆腐时，营养成分才能完全析出。4141、金针菇、金针菇 性味性味 性凉、味甘。 功用功用 益气，补虚，抗癌。 宜食宜食 适合气血不足，营养不良，体质虚弱的老人和儿童食用。 忌食忌食 脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。 按语按语 味鲜美，营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。赖氨酸的含量特别高，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇” 。变质的金针菇不要吃。宜熟食，不宜生吃。4242、黑木耳、黑木耳 性味归经性味归经 性平、味甘。归脾、肺、肝、大肠、肝经。 功用功用 补气，益智，生血。 宜食宜食 适合各种出血，肺结核咳嗽咯血等患者

46、食用；适合癌症病人食用；适合中老年高血压病，动脉硬化患者食用。 忌食忌食 性平补益，诸无所忌。但其滋燥利肠，大便不实者当忌。孕妇不宜多吃。 按语按语 现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤” ，其营养价值可与动物性食物相媲美。铁的含量极为丰富，为猪肝的 7 倍多，可防治缺铁性贫血。黑木耳的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来16排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木质、沙子、金属等异物有溶解与烊化作用。有活血抗凝的作用，有预防血栓，防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。但有出血性疾病的人不宜食用。4343、白木耳（又名银耳）、白木耳（又名银耳） 性味归经

47、性味归经 性平、味甘淡。归脾、胃、肾经。 功用功用 主治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴。 宜食宜食 适合肺热津伤，燥咳无痰，或咳嗽带血，虚劳咳嗽之人食用；适合病后、产后虚弱，老年人皮肤干燥引起的瘙痒者食用；适合高血压、血管硬化、眼部出血和慢性肾炎之人食用；适合癌症患者及放疗、化疗后食用。 忌食忌食 性质平和，诸无所忌。银耳能清热，外感风寒者忌用。 按语按语 被人们誉为“菌中之冠” ，是扶正与强壮之补药。滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠、健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺、不受参茸等温热滋补的病人，是一种良好的补品。富有天然植物性胶质，加上其滋补的作用，长期服用可以润肤，并有去除

48、脸部黄褐斑、雀斑的功效。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。4444、发菜、发菜 性味性味 性寒、味甘。 功用功用 助消化，解积腻，清肠胃，止血，降压。 宜食宜食 适合高血压、鼻衄之人食用。 忌食忌食 性寒，脾胃虚寒之人忌食。 按语按语 以宁夏发菜为上乘。不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美称，亦有治疗作用。可使手术后伤口早愈，对营养不食、贫血、斑秃、慢性气管炎以及癌瘤，瘿肿等症也有疗效。4545、竹荪、竹荪 性味性味 性凉。 功用功用 降血压，降血脂和减肥。 宜食宜食 适合所有人食用。想减肥的人可以常食。 忌食忌食 脾胃虚寒之人不要吃得太多。 按语按语 名列“四珍” （竹荪、猴头、香菇

49、、银耳）之首，是高蛋白、低脂肪的保健食品。它具有延长汤羹等食品存放时间，保持菜肴鲜味、不腐不馊的奇特功能。能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。 干品烹制前应先用淡盐水泡发， 并剪去菌盖头 （封闭的一端） ，否则会有怪味。17三、果品类三、果品类1 1、苹果、苹果 性味归经性味归经 性凉、味甘微酸。归脾、肺经。 功用功用 健脾益胃，养心气，除心烦，生津。 宜食宜食 非常适合婴儿、老人和病人（慢性胃炎、腹泻、便秘、高血压、高脂血症、肥胖症、癌症、贫血及维生素 C 缺乏者）食用。准妈妈每天吃苹果可以减轻孕期反应。 忌食忌食 胃寒者切忌食生冷苹果。糖尿病患者忌多食。不要在饭前吃水果

50、，以免影响进食和消化。 按语按语 被人称为“大夫第一药” 。不含饱和脂肪、胆固醇和钠，是心血管的保护神。有强大的杀灭传染性病毒的作用。有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果” ，或称为“全科医生” 。苹果中的胶质能保持血糖的稳定，是糖尿病患者的健康小吃，但切忌多食。还能防癌，预防铅中毒。含有有机酸，有收敛作用，因此能够止泻。另一方面，苹果中的细纤维能使大便松软，排泄便利；同时有机酸也有刺激肠子的作用，所以又能通大便。2 2、梨、梨 性味归经性味归经 性凉、味甘微酸。入肺、胃经。 功用功用 生津，清热，止咳，化痰，润燥，解酒。 宜食宜食 一般人都可食用。肝炎、肝硬化患者，肾功能不佳者尤其适