浅析如何做好酒店实习生管理【文献.pdf

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1、毕业设计文献综述旅游管理浅析如何做好酒店实习生管理（一）该选题的研究现状目前针对酒店实习生研究基本停留在简单的廉价劳动力层面，随着酒店业的发展，虽然实习生的作用日趋突出，但是作为酒店人力资源的一支特殊队伍，实习生的管理理论还未在人力资源理论体系中得到重视及开展。李铭（2009）通过分析实习生的优劣势，指出实习生管理中存在的问题，并提出相应的解决措施。文章指出缺乏有效地激励体制对实习生的工作积极性有明显的挫伤，呼吁酒店在管理实习生时建立有效的激励体制。陈瑶（2010）阐述了酒店专业学生实习的必要性，分析了在学生实习过程中学生心理变化的过程和因此产生的主要问题，提出学校在加强预防措施中学校应从日常

2、生活中的管理和与酒店进行磋谈交流两个方面入手，注意细节的实施。但是没能从酒店和学生的角度考虑问题。李伟丽（2010）从专业发展的角度分析酒店、学校、学生三方面在对待实习问题的必要性，并根据旅游管理专业学生对酒店实习的各种意见建议，找出出现目前问题的根源，提出相应的解决对策。笔者认为文章能从不同的角度理解和解决实习生管理问题，但对原因探寻时，缺少了学校、酒店的分析。任荣（2010）站在酒店经营者的高度，看待学生实习的现状，指出实习生在工作中的不足及酒店的管理弊端造成的影响，提倡科学管理实习生。但文章过于强调实习生的不足，以及对实习生的教育培训管理，并未能从自身的角度出发，通过酒店的全方位努力来提

3、升实习生管理水平。徐文苑（2009）分析实习过程中的问题，指出酒店经营者应该重视实习生的作用，着力开发其能力，优化人力资源配置。文章对实习生的轮岗制度有了自己的见解，认为酒店在对待此问题时，应该充分考虑实习生的能力，予以妥善安排。1 1 / 5 5李剑锋（2007）在酒店竞争激烈的时代背景下，分析了实习生管理问题及其原因，明确要学校、企业双方交流合作才能解决问题。文章利用大量的事实数据说明实习生对酒店经营的作用，建议酒店在管理实习生过程中从工作和生活多方面出发。虽然对于实习生的管理问题褒贬不一，但无可否认的是实习生在酒店的经营运作中越来越明显。周志宏（2010）认为未来酒店业的发展激烈竞争局面

4、仍将维持，管理与人才的作用更加突出。通过分析酒店经营的特点和当今时代顾客的消费需求的特点，指出服务的重要性，以及传递服务的员工的重要，突出人才在未来酒店经营中的作用。刘燕贞（2008）指出酒店竞争，首要是人力资源的竞争。酒店要在竞争中取胜，一定要切实做好人力资源管理工作，员工管理是酒店业发展的支柱。通过分析酒店员工管理不善对酒店造成的不良影响，分析给出从酒店培训、绩效考核和企业文化三方面着手改善。曹英（2008）认为只有员工满意，才能带来客户满意，才能使酒店产生持续的利润增长，而不满意的员工带来较高的员工流动率、较低的生产效率。文章指出，在酒店的管理工作中，员工的不满意会直接影响宾客的消费，提

5、出酒店的管理层应该重视员工有感情的服务和建设以人为本的管理模式。刘薇、钱晓慧（2008），通过分析酒店大学生的流失现象，挖掘深层次的原因，更让我们认识到在今后的酒店发展中，人才的竞争才是首要竞争。刘芳（2007）通过总结分析典型的酒店实习生管理问题，认为各级院校旅游专业和酒店管理专业的实习生已成为酒店服务员工的生力军,在一线部门占据了较大的比例,代表酒店参与了对客服务的每一流程。仪孝法（2009）更是直截了当的表明要关注实习生这一重要的人力资源，开发其能力，优化酒店的资源配置，降低酒店的经营成本。张树坤酒店经营与管理、仇学琴现代饭店经营管理在书中也都提及了人才在酒店业发展中的重要作用。2 2

6、/ 5 5结合其他学者的观点，不难看出：第一，在酒店产品同质化、服务标准化的背景下，未来的酒店人员结构中，实习生的注入，并成为酒店“人力”资源保障会成为主导。第二，实习生的管理问题将成为学者和酒店重点研究的问题。第三，学者从不同的角度分析了实习生的问题，但是很难从实践全方位的理解实习生的问题。在“校企合作”、“产学结合”的背景下，各院校越来越注重加强学生专业实践经验的积累。酒店管理的学生进入酒店实习，既是理论知识的延续，也是接触社会的开始。但是在酒店的实习工作中出现各种弊端和问题，给校企的管理带来了不利。实习生自身：对实习工作的认识存在偏差；工作积极性不高；自感社会地位低下；个人空间少。酒店：

7、工作量与报酬的不平衡；对实习生的态度有异；生活条件恶劣；岗位选择缺乏灵活性。学校：对实习生的实习生涯规划缺乏指导，对其实习心理缺乏辅导；在实习生踏入实习单位后，与酒店、学生、家长的互动沟通欠缺。（二）总结综合上述，从理论角度分析：酒店实习生管理丰富了酒店人力资源管理的范围酒店实习生既能保障酒店的正常营运，还能为酒店节约各类成本。将酒店实习生管理进一步整理分析总结，使其成为酒店人力资源的一支特殊队伍，扩展酒店人力资源的范围。从实践中看：更有效地规范酒店实习生管理，个人、学校、酒店各取所需明确并解决当前的实习生问题，规范酒店实习生管理。实现个人的能力提升、学校的目标完成、酒店的人才保留三位一体。3

8、 3 / 5 5在酒店业成熟发展的背景下，人才的竞争成为未来酒店发展的一大趋势，也会成为酒店的制胜法宝。而作为酒店人力资源的特殊组成部分，实习生的作用也越发明显越发重要。但是由于各种原因，实习生的管理问题也接踵而至。笔者通过收集、分析各种问题的原因，旨在找出解决问题的办法，促使酒店实习生管理更加专业化，细分化、人性化，将实习生的作用发挥最大化。参考文献1曹英.浅论酒店的员工管理J.企业技术开发,2008,27:70-712朱慧.酒店业如何选用育留人才J.上海商学院学报,2005,(4）:21-22.3李伟丽.旅游管理专业酒店实习生的管理探讨J.农业与科技,2010,30:115-119.4李铭

9、.酒店实习生管理问题与对策研究J.科技信息,2009,(31):478.5陈瑶.酒店实习生管理应以预防为主J.科教文汇,2010,(5):189-190.6任荣.浅谈酒店实习生管理J.饭店现代化,2010,(3):38-39.7徐文苑.商务型酒店的实习生管理问题探究J.商场现代化,2009,(256):68.8李剑锋.酒店实习生管理问题分析J.运城学院学报,2007，（6）:33-34.9周志宏,陈晓磬.酒店餐饮服务与质量M.北京:湖南大学出版社,2010:12-16.10刘燕贞.我国酒店员工管理问题及其解决措施J.消费导刊，2008，（8）：124.11曹英.浅论酒店的员工管理J.企业技术开

10、发,2008,27:70-71.12刘薇,钱晓慧.酒店大学实习生流失现象J.湖北经济学院学报,2008,(3):82-83.13刘芳.试论如何科学使用酒店实习生人力资源J.产业与科技论坛,2007,6(9):12-15.15 Lawrence S.Kleiman. Human Resource Management: A Tool for CompetitiveAdvantageM.West Publishing Company, 1997.16 Gary Dessler.Human Resource ManagementM. Prentice-Hall International,1997.4 4 / 5 517仇学琴.现代饭店经营管理M.北京:北京师范大学出版社,2010:19-20.18张树坤.酒店经营与管理M.北京:重庆大学出版社，2008:4-6.19张超，魏敏，宋苏宛.酒店留住人才管理措施探讨J;经济师;2005，（12）：89-90.5 5 / 5 5