K清风安全生产操作规程汇编.pdf

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1、安全生产操作规程汇编安全生产操作规程汇编目目录录灭火器及消防栓平安操作规程灭火器及消防栓平安操作规程 4 4消毒柜平安操作规程消毒柜平安操作规程 5 5蒸柜平安操作规程蒸柜平安操作规程 6 6蒸柜平安操作规程蒸柜平安操作规程 8 8冷库控制系统平安操作规程冷库控制系统平安操作规程 9 9灶台平安操作规程灶台平安操作规程 1212燃气平安操作规程燃气平安操作规程 1414绞切肉机平安操作规程绞切肉机平安操作规程 1515电饼铛平安操作规程电饼铛平安操作规程 1717电炸锅电煮锅平安操作规程电炸锅电煮锅平安操作规程 1717刨肉机平安操作规程刨肉机平安操作规程 1818制冰机平安操作规程制冰机平安

2、操作规程 2121冷藏柜平安操作规程冷藏柜平安操作规程 2222电磁炉平安操作规程电磁炉平安操作规程 2323洗碗机平安操作规程洗碗机平安操作规程 2525油烟净化器平安操作规程油烟净化器平安操作规程 2929手持电开工具平安操作规程手持电开工具平安操作规程 3131监控室平安操作规程监控室平安操作规程 3232电梯运行平安操作规程电梯运行平安操作规程 3333杂物电梯餐厅食梯平安操作规程杂物电梯餐厅食梯平安操作规程 3535电梯工平安操作规程电梯工平安操作规程 3737厨师平安操作规程厨师平安操作规程 3838维修电工平安操作规程维修电工平安操作规程 4040灭火器及消防栓平安操作规程灭火器

3、及消防栓平安操作规程1 1手提灭火器，拔出保险销，操作者站在火焰上风有效距离手提灭火器，拔出保险销，操作者站在火焰上风有效距离2 23 3米处；米处； 2 2手提喷嘴对准火焰根部，按下压把，干粉即喷出。同时适手提喷嘴对准火焰根部，按下压把，干粉即喷出。同时适当摆动喷嘴，使干粉横扫整个火焰根部，并逐渐向前推移；当摆动喷嘴，使干粉横扫整个火焰根部，并逐渐向前推移；3 3如遇如遇多处明火，多处明火，可移动位置点射着火点，可移动位置点射着火点，直至火焰点完全熄灭，直至火焰点完全熄灭，不留明火不留明火为止，防止复燃；为止，防止复燃； 4 4火灭后，抬起灭火器压把，即停止喷射；火灭后，抬起灭火器压把，即停

4、止喷射；5 5用灭火器灭火时，防止冲击液面，以防火种飞溅；用灭火器灭火时，防止冲击液面，以防火种飞溅； 6 6灭火器灭火器一经开启使用，一经开启使用， 不能保存重用，不能保存重用， 须到消防器材店重新灌粉后才能保存须到消防器材店重新灌粉后才能保存使用。使用。2. 2.推车式推车式 ABCABC 干粉灭火器干粉灭火器1 1使用时将灭火器推到距火点有效距离使用时将灭火器推到距火点有效距离处；处；2 2取出喷管，伸展胶管，操作者在火焰上风位置用手压开喷枪开取出喷管，伸展胶管，操作者在火焰上风位置用手压开喷枪开关，双手紧握喷管，然后向上提起阀门手柄，对准火焰根部推进，直关，双手紧握喷管，然后向上提起阀

5、门手柄，对准火焰根部推进，直到将火完全扑灭。到将火完全扑灭。 3. 3.消防水带、水枪消防水带、水枪 1 1拉开防火拴门拉开防火拴门 , ,取出水带取出水带, ,水枪；水枪； 2 2检查水带及接头是否良好，如有破损，禁止使用；检查水带及接头是否良好，如有破损，禁止使用； 3 3向向火场方向铺设水带，注意防止扭折；火场方向铺设水带，注意防止扭折； 4 4将水带与消防栓连接，将连将水带与消防栓连接，将连接扣准确插入滑槽，并按顺时针方向拧紧；接扣准确插入滑槽，并按顺时针方向拧紧； 5 5连接完毕后，至少有连接完毕后，至少有名操作者紧握水枪，对准火源严禁对人，防止高压伤人名操作者紧握水枪，对准火源严禁

6、对人，防止高压伤人 ，另外，另外一名操作者缓慢翻开消火栓阀门至最大，对准火源根部喷射进行灭一名操作者缓慢翻开消火栓阀门至最大，对准火源根部喷射进行灭火，直到将火完全扑灭；火，直到将火完全扑灭； 6 6消防水带灭火后，须翻开晒干水份，并消防水带灭火后，须翻开晒干水份，并经检查确认没有破损，才能折叠到消防栓内。经检查确认没有破损，才能折叠到消防栓内。消毒柜平安操作规程消毒柜平安操作规程1 1操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间；握消毒的温度和时间；2 2经常保持消毒柜的内外清洁卫生；经常保持消毒柜的内外清洁卫生；3

7、3机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守；机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守；4 4发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除前方可运行，不准带故障运行；检修，待故障排除前方可运行，不准带故障运行；5 5使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保平安。器，确保平安。1 1消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，长发应盘起来塞进工作帽或发

8、套，工作中精力要集中，工作中精力要集中，懂得懂得操作规程；操作规程；2 2每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。蒸柜平安操作规程蒸柜平安操作规程1. 1.该设备必须专人操作，维修及保养。该设备必须专人操作，维修及保养。2. 2.操作人员需进行平安培训，并学习蒸饭柜操作人员需进行平安培训，并学习蒸饭柜? ?使用说明书使用说明书? ?，了解，了解该蒸饭柜的根本结构，该蒸饭柜的根本结构， 熟练掌握操作规程，熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规程进行并严格按照操作规程进行操作。操作。3. 3.点火前认真检查各部件是否平安，点火前认真检查各部

9、件是否平安，检查所有阀门和附件是否正检查所有阀门和附件是否正常，常， 检查各界面是否严密，检查各界面是否严密， 有无漏水，有无漏水， 漏气现象，漏气现象， 检查车体是否平稳，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修。发现异常应及时保修。4. 4.翻开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否到达离蒸柜连界面翻开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否到达离蒸柜连界面 1010 公公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。5. 5.一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁关好并锁紧柜门。

10、紧柜门。6. 6.接通风机电源，依次翻开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动翻接通风机电源，依次翻开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动翻开点火棒开关，开点火棒开关，明火点燃点火棒，明火点燃点火棒，调至适当火焰，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，体内下面燃烧室内， 逆时针转动翻开气阀开关即可点燃。逆时针转动翻开气阀开关即可点燃。 火点燃后即火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。7. 7.转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。8. 8.操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，操作过

11、程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧。象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧。9. 9.气压不准超过设备本身规定额定值。气压不准超过设备本身规定额定值。10.10.严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。11.11.使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖总阀门，关闭电源，停火待焖 1515 分钟左右便可翻开蒸饭柜取出蒸好分钟左右便可翻开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食。的米饭或面食。蒸柜平安操作规程蒸柜平安操作

12、规程1. 1.非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净，内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，随时保证设备干净，蒸蒸柜区域应保持清洁，通畅。交接班应做好交接记录。柜区域应保持清洁，通畅。交接班应做好交接记录。2. 2.蒸柜内外卫生要随时搞好。蒸柜内外卫生要随时搞好。3. 3.在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。查看止回阀是否能正常使用。4. 4.操作人员再翻开蒸箱柜门时，应

13、站在蒸柜柜门的侧面，以防止操作人员再翻开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤。蒸柜内的蒸气烫伤皮肤。冷库控制系统平安操作规程冷库控制系统平安操作规程1. 1.该设备必须专人操作，维修及保养。该设备必须专人操作，维修及保养。2. 2.操作人员需进行平安培训，操作人员需进行平安培训， 获得上岗证持证上岗，获得上岗证持证上岗， 并学习冷库并学习冷库? ?使用说明书使用说明书? ?，了解该设备的根本结构，熟练掌握操作规程，并严格，了解该设备的根本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。按照操作规程进行操作。3. 3.开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常。开机前

14、，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常。4. 4.冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态。冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态。5. 5.必须确定冷库是否按要求正常运行工作。必须确定冷库是否按要求正常运行工作。6. 6.用钥匙翻开制冷化霜电气系统控制箱，合上用钥匙翻开制冷化霜电气系统控制箱，合上 ZK1ZK1，ZK2ZK2 空气空气开关后，关闭控制箱盖注意：冷库停用必须断开开关后，关闭控制箱盖注意：冷库停用必须断开 ZK1ZK1，ZK2ZK2 空气空气开关。重新使用须合上开关。重新使用须合上 ZK1ZK1，ZK2ZK2 空气开关，接通电源空气开关，接通电源 4 4 小时后才小时后才能启动压

15、缩机能启动压缩机 。7. 7.把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起。电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起。8. 8.观察冷库内冷风机应启动运转，延时观察冷库内冷风机应启动运转，延时3 3 分钟后，微电脑温度控分钟后，微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。9. 9.观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否自动停机。显示的温度上升至上限温度时，能否

16、自动开机。时，能否自动停机。显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机。10.10.当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风时机进行自动化霜，当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风时机进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起。这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起。 短时间内微电脑短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高，温度控制器上显示的温度会逐渐升高，属于正常现象，属于正常现象，不须停机。不须停机。化化霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常。霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常。考前须知：考前须知：1. 1.冷库安装完毕或长期停用后再

17、次使用冷库安装完毕或长期停用后再次使用 , , 降温的速度要合理降温的速度要合理 : :每每天控制在天控制在 8-108-10为宜为宜 , , 在在 0 0时应保持一段时间。时应保持一段时间。2. 2.冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。低。3. 3.冷库密封部位保养，冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由假设干块保温板拼而由于装配式冷库是由假设干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用

18、密封胶密封，成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。补。4. 4.冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，冷库时应防止地面存有大量的冰和水， 如果有冰，如果有冰， 清理时切不可使用清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。硬物敲打，损坏地面。5. 5.冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且

19、因结霜，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，故应定期升温除霜，并及时淋并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。湿或喷雾调节冷库湿度。 冷库的通风换气宜在夜间进行，冷库的通风换气宜在夜间进行， 假设冷库库假设冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用 7%7%的烧碱吸收。的烧碱吸收。6. 6.冷库的湿度以冷库的湿度以 90%90%为宜。为宜。7. 7.不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门。不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门。8. 8.放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔。放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔。9

20、. 9.每月对冷库保养一次每月对冷库保养一次 电路检查、电路检查、 漏油漏气检查、漏油漏气检查、 清洗冷凝器、清洗冷凝器、清洗风扇、去除内部杂物清洗风扇、去除内部杂物 。灶台平安操作规程灶台平安操作规程(1)(1)该设备必须专人操作，维修及保养；该设备必须专人操作，维修及保养；(2)(2)操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；(3)(3)使用前应检查灶膛排风系统是否正常；使用前应检查灶膛排风系统是否正常；(4)(4)在点火前应先翻开灶膛风机排除炉膛内的煤气；在点火前应先翻开灶膛风机排除炉膛内的煤气；(5)(5)点火时先关闭炉膛风门，点燃

21、火种再慢慢翻开气阀；点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢翻开气阀；(6)(6)逐步翻开气阀和风阀，以求得适宜的火力；逐步翻开气阀和风阀，以求得适宜的火力；(7)(7)在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；(8)(8)运用油量得当，不得超出过的运用油量得当，不得超出过的 1/21/2，并不得加温至油冒青烟；，并不得加温至油冒青烟；(9)(9)在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边；溢出锅边；(10)(10)揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发前方可看见里揭开带盖加热的容器要用抹布，

22、并在蒸气散发前方可看见里面的原料；面的原料；(11)(11)遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法；遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法；(12)(12)灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机电源开关，并灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机电源开关，并开始灶台清洁作业；开始灶台清洁作业；(13)(13)严谨用水冲洗电气部位及风机部位。严谨用水冲洗电气部位及风机部位。2. 2.使用方法：使用方法：(1)(1)先接通风机电源，保障风机能正常运转；先接通风机电源，保障风机能正常运转；(2)(2)再翻开风阀再翻开风阀 1 12 2 分钟后关闭风阀，逆时针转动翻开点火棒开分钟

23、后关闭风阀，逆时针转动翻开点火棒开关，关，明火点燃火棒，明火点燃火棒，调至适当火焰，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，内，逆时针转动翻开气阀开关即可点燃，逆时针转动翻开气阀开关即可点燃，点燃后，点燃后，燃烧室内的火大就燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止；加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止；(3)(3)当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电源。源。燃气平安操作规程燃气平安操作规程1. 1.操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来操作人员衣帽整齐，

24、衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。2. 2.检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。3. 3.检查所配备的灭火器是否完好。检查所配备的灭火器是否完好。4. 4.确认抽风和运水系统开启。确认抽风和运水系统开启。5. 5.确认各炉灶的气阀关闭。确认各炉灶的气阀关闭。6. 6.翻开煤气总阀，待翻开煤气总阀，待 3 35 5 分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。7. 7.灶具点火时，先点火再开启阀门，切记“火等气来。灶具点火时，先点火再开启阀

25、门，切记“火等气来。8. 8.灶具熄火时，关闭阀门。灶具熄火时，关闭阀门。9. 9.如果连续三次打不着火，应停顿一会儿，确定燃气消散后，再如果连续三次打不着火，应停顿一会儿，确定燃气消散后，再重新打火。重新打火。10.10.使用燃气时，要注意照看，做到人不离火，防止汤水溢出熄使用燃气时，要注意照看，做到人不离火，防止汤水溢出熄灭火焰或油温过高而引发事故。灭火焰或油温过高而引发事故。11.11.切勿在烹调场所放置易燃易爆物品。切勿在烹调场所放置易燃易爆物品。12.12.要经常清洁燃气灶具及抽油烟系统，每周一次。要经常清洁燃气灶具及抽油烟系统，每周一次。13.13.要经常检查和清洁燃气管道，每周两

26、次，发现问题及时更换。要经常检查和清洁燃气管道，每周两次，发现问题及时更换。14.14.停止用气或意外突然停气时，必须关闭所有燃气阀门，停止用气或意外突然停气时，必须关闭所有燃气阀门，下班后必须检查所有燃气阀门是否关好，做到人离火灭阀关。下班后必须检查所有燃气阀门是否关好，做到人离火灭阀关。15.15.发现燃气泄露时，应立即关闭所有阀门，开窗通风，严禁开发现燃气泄露时，应立即关闭所有阀门，开窗通风，严禁开关各种电器，到配电室切断总电源，严禁动用明火，并及时报修。关各种电器，到配电室切断总电源，严禁动用明火，并及时报修。绞切肉机平安操作规程绞切肉机平安操作规程1. 1.该设备必须专人操作，维修及

27、保养。该设备必须专人操作，维修及保养。2. 2.操作人员需进行平安培训，并学习绞肉机操作人员需进行平安培训，并学习绞肉机? ?使用说明书使用说明书? ?，了解，了解该设备的根本结构和性能，该设备的根本结构和性能， 熟练掌握操作规程，熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规程并严格按照操作规程进行操作。进行操作。3. 3.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。4. 4.绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物。物。5. 5.开机前必须做好平安检查工作，铁制器具包括刀，棍与绞开机

28、前必须做好平安检查工作，铁制器具包括刀，棍与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。6. 6.检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各润滑部位是否加注润滑油，各平安防护装置是否可靠，各平安防护装置是否可靠，出出嘴刀片是否完好，嘴刀片是否完好， 有无松动，有无松动， 如发现问题就必须停机找维修人员进行如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报。处理或向主管领导汇报。7. 7.检查完毕后，空机试运转，观察运行是

29、否正常，空机时间不能检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水。太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水。“手入绞肉口内，“手入绞肉口内， 进肉时不得用手往里按，进肉时不得用手往里按， 应使用筷子或木棒应使用筷子或木棒往下按，往下按，不得使用金属工具按肉，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人弹出伤人和损坏绞肉机。和损坏绞肉机。9. 9.添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，如

30、发现机器运转不正常，应立即切断电源，应立即切断电源，停机停机后检查原因。后检查原因。10.10.操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器局部，以免发生触电事故或烧坏电机。洗绞笼时，严禁用水冲洗电器局部，以免发生触电事故或烧坏电机。11.11.严禁戴手套操作。严禁戴手套操作。电饼铛平安操作规程电饼铛平安操作规程1. 1.该设备必须专人操作，维修及保养。该设备必须专人操作，维修及保养。2. 2.操作人员需进行平安培训，并学习电饼铛操作人员需进行平安培训，并学习电饼铛? ?使用说明书使用说明书? ?，了解，了解

31、该设备的根本结构和性能，该设备的根本结构和性能， 熟练掌握操作规程，熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规程并严格按照操作规程进行操作。进行操作。3. 3.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。4. 4.电饼铛用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，电饼铛用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装适宜的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器。同时安装适宜的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器。5. 5.对加温设备及电源线要每日检查，对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护电源引线不得有外绝

32、缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损。破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损。6. 6.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故。严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故。7. 7.电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要调整适宜温度，锅盖电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要调整适宜温度，锅盖起落时要轻放，以免震断电热管丝。起落时要轻放，以免震断电热管丝。8. 8.严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤。严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤。9. 9.严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具。严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具。1010 严禁任何人将易燃易爆物品带入烙制区，严禁任何人将

33、易燃易爆物品带入烙制区， 以免高温引发爆炸。以免高温引发爆炸。11.11.操作人员要坚守岗位，不准擅离职守，以防出现意外事故。操作人员要坚守岗位，不准擅离职守，以防出现意外事故。12.12.使用完毕后应关闭机身电源及总电源。保持设备清洁卫生，使用完毕后应关闭机身电源及总电源。保持设备清洁卫生，严禁用水冲刷。严禁用水冲刷。电炸锅电煮锅平安操作规程电炸锅电煮锅平安操作规程1. 1.该设备必须专人操作，维修及保养。该设备必须专人操作，维修及保养。2. 2.操作人员需进行平安培训，并学习电炸锅电煮锅操作人员需进行平安培训，并学习电炸锅电煮锅? ?使用说明使用说明书书? ?，了解该设备的根本结构和性能，

34、熟练掌握操作规程，并严格按，了解该设备的根本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。照操作规程进行操作。3 3操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。4. 4.电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，路供电， 同时安装适宜的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电同时安装适宜的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器。保护器。5. 5.使用前要点检检设备及电源线有无异常，使用前要点检检设备及电源线有无异常，电源引线不得有外绝电源引线不得有外绝缘

35、保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损。缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损。6. 6.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故。严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故。7. 7.使用时，应先将锅擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后使用时，应先将锅擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。8. 8.往锅内注入的油不可过多，以锅的往锅内注入的油不可过多，以锅的 2/32/3 处以下为宜，以防止油处以下为宜，以防止油溢出、飞溅等。溢出、飞溅等。9. 9.作业时要根据所炸食品不同，作业时要根据所炸

36、食品不同， 按规定适当调节油温，按规定适当调节油温， 严禁超温。严禁超温。10.10.操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说笑或做与操作无关的事。打闹，说笑或做与操作无关的事。11.11.工作结束后，要先关闭电源，待锅内油温冷却后，再将锅内工作结束后，要先关闭电源，待锅内油温冷却后，再将锅内油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲涮。油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲涮。刨肉机平安操作规程刨肉机平安操作规程1. 1.该设备必须专人负责，操作，维修及保养。非专业人员不得随该设备必须专人负责，操作，维修及保养。非专业人员不得随

37、意乱动。意乱动。2. 2.操作人员需进行平安培训，并学习刨肉机操作人员需进行平安培训，并学习刨肉机? ?使用说明书使用说明书? ?，了解，了解该设备的根本结构和性能，该设备的根本结构和性能， 熟练掌握操作规程，熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规程并严格按照操作规程进行操作。进行操作。3. 3.操作人员必须穿戴工作衣，操作人员必须穿戴工作衣， 衣扣要齐全并扣牢，衣扣要齐全并扣牢， 衣袖不要过长，衣袖不要过长，戴工作帽。戴工作帽。 女工长发必须将头发盘起放进头巾里。女工长发必须将头发盘起放进头巾里。 严禁戴任何手套上严禁戴任何手套上机操作但必须戴袖套。机操作但必须戴袖套。4. 4.机械启动前，必

38、须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常。常。5. 5.作业前，应开机空载运行作业前，应开机空载运行 2 2 至至 3 3 分钟，确认情况正常无异响，分钟，确认情况正常无异响，方可投入使用。方可投入使用。6. 6.刨肉师操作时注意个人卫生，操作卫生和出品卫生。刨肉师操作时注意个人卫生，操作卫生和出品卫生。7. 7.机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。8. 8.切片时，切勿快速推进。切片时，切勿快速推进。9. 9.机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。10.10.

39、假设发现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主假设发现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修。管处理，不得私自开机维修。11.11.换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机刨肉。换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机刨肉。12.12.作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。13.13.操作指引。接通电源。调整相应的厚薄度。空机运行操作指引。接通电源。调整相应的厚薄度。空机运行3 3 分钟。分钟。把食品放入刨片机内。把食品放入刨片机内。操作应注意操作平安。操作应注意操作平安。作业完毕，作业完毕，认真清洁刨认

40、真清洁刨片机。片机。制冰机平安操作规程制冰机平安操作规程1. 1.开机前的检查开机前的检查(1)(1)检查制冰机是否有杂物；检查制冰机是否有杂物；(2)(2)检查制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置是否完检查制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置是否完好；好；(3)(3)检查制冰机内冰刀是否完好、结冰桶身上有无大块的冰残留、检查制冰机内冰刀是否完好、结冰桶身上有无大块的冰残留、里面各出水管道是否畅通；里面各出水管道是否畅通；(4)(4)检查冰库的门是否关闭；检查冰库的门是否关闭；(5)(5)检查氨系统、水系统的各相关阀门是否翻开。检查氨系统、水系统的各相关阀门是否翻开。2. 2.开机

41、开机(1)(1)开启冰刀减速机与抽水泵；开启冰刀减速机与抽水泵；(2)(2)开启制冰机的供液截止阀，向冰机供液。开启制冰机的供液截止阀，向冰机供液。3. 3.停机停机(1)(1)关闭制冰机的供液截止阀，停止供液关闭制冰机的供液截止阀，停止供液; ;(2)(2)再延时约再延时约 5 5 分钟后先关停抽水泵后关停冰刀减速机。分钟后先关停抽水泵后关停冰刀减速机。冷藏柜平安操作规程冷藏柜平安操作规程1. 1.该设备必须专人负责，操作，维修及保养。该设备必须专人负责，操作，维修及保养。2. 2.操作人员需进行平安培训，并学习冷藏柜操作人员需进行平安培训，并学习冷藏柜? ?使用说明书使用说明书? ?，了解

42、，了解该设备的根本结构和性能，该设备的根本结构和性能， 熟练掌握操作规程，熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规程并严格按照操作规程进行操作。进行操作。3. 3.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。4. 4.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。5. 5.使用期间应定

43、期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。码放整齐有序。6. 6.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气局部，以防除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气局部，以防触电或烧电机。触电或烧电机。7. 7.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷缺乏等应冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷缺乏等应及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理。及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理。电磁炉平安操作规程电磁炉平安操作规程1. 1.使用之前注意：使用之前注意：(1)(1)该设备必须专人负责，操作，维修及保养；该设备必

44、须专人负责，操作，维修及保养；(2)(2)操作人员需进行平安培训，并学习电磁炉操作人员需进行平安培训，并学习电磁炉 ? ?使用说明书使用说明书? ?，了，了解该设备的根本结构和性能，解该设备的根本结构和性能， 熟练掌握操作规程，熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规并严格按照操作规程进行操作；程进行操作；(3)(3)操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢；操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢；(4)(4)应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作；法正常工作；(5)(5)在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座时，

45、切勿在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用电磁炉；使用电磁炉；(6)(6)切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。(7)(7)切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上；切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上；(8)(8)切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得超出插座的极限本装置的使用电流约为超出插座的极限本装置的使用电流约为 1010 安培安培 ；(9)(9)切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉；切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉；(10)(1

46、0)电磁炉在放置了一段时间后，假设重新使用电磁炉，请先通电磁炉在放置了一段时间后，假设重新使用电磁炉，请先通电电 1010 分钟，使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作。分钟，使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作。2. 2.使用时注意：使用时注意：(1)(1)切勿放置在不平稳的平面；切勿放置在不平稳的平面；(2)(2)切勿阻塞吸气口或排气口、防止炉内超温；切勿阻塞吸气口或排气口、防止炉内超温；(3)(3)切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方使用电切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方使用电磁炉；磁炉；(4)(4)切勿对空锅加热或加热过度；切勿对空锅加热或加热

47、过度；(5)(5)切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，因为它们会受热；板上，因为它们会受热；(6)(6)切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉；切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉；(7)(7)切勿在四周空间缺乏的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部切勿在四周空间缺乏的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两侧保持干净；与左右两侧保持干净；(8)(8)切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内；切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内；(9)(9)切勿使物品跌落在顶板上，如外表出现裂纹，应立即关掉电切勿使物品跌落在顶板上，如外表

48、出现裂纹，应立即关掉电源，拔出插头并送往修理。源，拔出插头并送往修理。3. 3.使用之后注意：使用之后注意：(1)(1)炒菜锅在使用后不要置于炉面上，防止下次使用时难以启动；炒菜锅在使用后不要置于炉面上，防止下次使用时难以启动；(2)(2)烹调结束，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿烹调结束，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触摸该顶板；立即触摸该顶板；(3)(3)切勿用拉扯电线的方法拔出插头；切勿用拉扯电线的方法拔出插头；(4)(4)在确认不用电磁炉时，切勿使电源线续处于接通状态；在确认不用电磁炉时，切勿使电源线续处于接通状态；(5)(5)操作过程中出现任何异常现象，应马

49、上停止使用，通报上级操作过程中出现任何异常现象，应马上停止使用，通报上级主管处理，请专业人员进行处理，不得私自开机维修。主管处理，请专业人员进行处理，不得私自开机维修。洗碗机平安操作规程洗碗机平安操作规程1. 1.洗碗机开机前准备：洗碗机开机前准备：(1)(1)该设备必须专人负责，操作，维修及保养；该设备必须专人负责，操作，维修及保养；(2)(2)操作人员需进行平安培训，并学习洗碗机操作人员需进行平安培训，并学习洗碗机 ? ?使用说明书使用说明书? ?，了，了解该设备的根本结构和性能，解该设备的根本结构和性能， 熟练掌握操作规程，熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规并严格按照操作规程进行操作；

50、程进行操作；(3)(3)洗碗机用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，洗碗机用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装适宜的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；同时安装适宜的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；(4)(4)开机前加满洗缸水，点检机台外壳是否完整有无破损，平安开机前加满洗缸水，点检机台外壳是否完整有无破损，平安防护罩是否牢固齐全。防护罩是否牢固齐全。机械部件传动、机械部件传动、润滑是否良好有无异音，润滑是否良好有无异音，各部各部零件有无松动；零件有无松动；(5)(5)点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏，仪表指针是否正点检电气装置是否完好