酒店餐饮企业厨房安全生产操作规程汇编.pdf

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1、目目录录灭火器及消防栓安全操作规程 .3消毒柜安全操作规程 .5蒸柜安全操作规程 .6蒸柜安全操作规程 .8冷库控制系统安全操作规程 .9灶台安全操作规程 .12燃气安全操作规程 .14绞切肉机安全操作规程 .15电饼铛安全操作规程 .17电炸锅（电煮锅）安全操作规程 .18刨肉机安全操作规程 .19制冰机安全操作规程 .21冷藏柜安全操作规程 .22电磁炉安全操作规程 .23洗碗机安全操作规程 .25油烟净化器安全操作规程 .29手持电动工具安全操作规程 .31监控室安全操作规程 .32电梯运行安全操作规程 .331杂物电梯（餐厅食梯）安全操作规程 .35电梯工安全操作规程 .37厨师安全操

2、作规程 .38维修电工安全操作规程 .402灭火器及消防栓安全操作规程灭火器及消防栓安全操作规程1.手提式干粉灭火器（1）手提灭火器，拔出保险销，操作者站在火焰上风有效距离23米处；（2）手提喷嘴对准火焰根部，按下压把，干粉即喷出。同时适当摆动喷嘴，使干粉横扫整个火焰根部，并逐渐向前推移；（3）如遇多处明火，可移动位置点射着火点，直至火焰点完全熄灭，不留明火为止，防止复燃；（4）火灭后，抬起灭火器压把，即停止喷射；（5）用灭火器灭火时，避免冲击液面，以防火种飞溅；（6）灭火器一经开启使用，不能保存重用，须到消防器材店重新灌粉后才能保存使用。2.推车式 ABC 干粉灭火器（1）使用时将灭火器推到

3、距火点有效距离处；（2）取出喷管，伸展胶管，操作者在火焰上风位置用手压开喷枪开关，双手紧握喷管，然后向上提起阀门手柄，对准火焰根部推进，直到将火完全扑灭。3.消防水带、水枪（1）拉开防火拴门,取出水带,水枪；（2）检查水带及接头是否良好，如有破损，禁止使用；（3）向火场方向铺设水带，注意避免扭折；3（4）将水带与消防栓连接，将连接扣准确插入滑槽，并按顺时针方向拧紧；（5）连接完毕后，至少有名操作者紧握水枪，对准火源（严禁对人，避免高压伤人） ，另外一名操作者缓慢打开消火栓阀门至最大，对准火源根部喷射进行灭火，直到将火完全扑灭；（6）消防水带灭火后，须打开晒干水份，并经检查确认没有破损，才能折叠

4、到消防栓内。4消毒柜安全操作规程消毒柜安全操作规程1.安全要求（1）操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间；（2）经常保持消毒柜的内外清洁卫生；（3）机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守；（4）发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行；（5）使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。2.注意事项（1）消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程；（2）每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。5蒸柜安全

5、操作规程蒸柜安全操作规程1.该设备必须专人操作，维修及保养。2.操作人员需进行安全培训，并学习蒸饭柜使用说明书，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3.点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常， 检查各界面是否严密， 有无漏水， 漏气现象， 检查车体是否平稳，发现异常应及时保修。4.打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面 10 公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。5.一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。6.接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点

6、火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。 火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。7.转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。8.操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧。9.气压不准超过设备本身规定额定值。10.严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。611.使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖 15 分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食。7蒸柜安全操作规程蒸柜安全操作规程1.非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及

7、污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅。交接班应做好交接记录。2.蒸柜内外卫生要随时搞好。3.在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。4.操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤。8冷库控制系统安全操作规程冷库控制系统安全操作规程1.该设备必须专人操作，维修及保养。2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库使用说明书 ，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3.开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常。4.冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在

8、关闭状态。5.必须确定冷库是否按要求正常运行工作。6.用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上 ZK1，ZK2 空气开关后，关闭控制箱盖（注意：冷库停用必须断开 ZK1，ZK2 空气开关。重新使用须合上 ZK1，ZK2 空气开关，接通电源 4 小时后才能启动压缩机） 。7.把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起。8.观察冷库内冷风机应启动运转，延时3 分钟后，微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。9.观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否自动停机。显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机。10.当冷

9、库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起。 短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。化9霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常。注意事项：1.冷库安装完毕或长期停用后再次使用 , 降温的速度要合理 :每天控制在 8-10为宜 , 在 0时应保持一段时间。2.冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。3.冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气

10、和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。4.冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水， 如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。5.冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行， 若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收。6.冷库的湿度以 90%为宜。7.不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门。8.放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔。9.每月对冷库保养一次 （电路检查、 漏油漏气检查、

11、 清洗冷凝器、1 0清洗风扇、清除内部杂物） 。1 1灶台安全操作规程灶台安全操作规程1.使用注意事项(1)该设备必须专人操作，维修及保养；(2)操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；(3)使用前应检查灶膛排风系统是否正常；(4)在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气；(5)点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀；(6)逐步打开气阀和风阀，以求得合适的火力；(7)在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；(8)运用油量得当，不得超出过的 1/2，并不得加温至油冒青烟；(9)在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边；(10)揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散

12、发后方可看见里面的原料；(11)遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法；(12)灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机电源开关，并开始灶台 清洁作业；(13)严谨用水冲洗电气部位及风机部位。2.使用方法：(1)先接通风机电源，保障风机能正常运转；(2)再打开风阀 12 分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开1 2关，明火点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃，点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止；(3)当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电源。3 1燃气安全操作规程燃气安全操作规程1.操作人

13、员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。2.检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。3.检查所配备的灭火器是否完好。4.确认抽风和运水系统开启。5.确认各炉灶的气阀关闭。6.打开煤气总阀，待 35 分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。7.灶具点火时，先点火再开启阀门，切记“火等气来” 。8.灶具熄火时，关闭阀门。9.如果连续三次打不着火，应停顿一会儿，确定燃气消散后，再重新打火。10.使用燃气时，要注意照看，做到人不离火，防止汤水溢出熄灭火焰或油温过高而引发事故。11.切勿在烹调场所放置易燃易爆物品。12.要经常清洁燃气灶具及抽油烟系统，每周一

14、次。13.要经常检查和清洁燃气管道，每周两次，发现问题及时更换。14.停止用气（或意外突然停气）时，必须关闭所有燃气阀门，下班后必须检查所有燃气阀门是否关好，做到人离火灭阀关。15.发现燃气泄露时，应立即关闭所有阀门，开窗通风，严禁开关各种电器，到配电室切断总电源，严禁动用明火，并及时报修。1 4绞切肉机安全操作规程绞切肉机安全操作规程1.该设备必须专人操作，维修及保养。2.操作人员需进行安全培训，并学习绞肉机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能， 熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。4.绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁

15、堆放任何杂物。5.开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。6.检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报。7.检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水。8.绞肉时严禁“手入绞肉口内” ，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。9.添加肉块一定要均匀，量不

16、能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机1 5后检查原因。10.操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。11.严禁戴手套操作。1 6电饼铛安全操作规程电饼铛安全操作规程1.该设备必须专人操作，维修及保养。2.操作人员需进行安全培训，并学习电饼铛使用说明书，了解该设备的基本结构和性能， 熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。4.电饼铛用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝

17、缘材料并加装漏电保护器。5.对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损。6.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故。7.电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要调整适宜温度，锅盖起落时要轻放，以免震断电热管丝。8.严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤。9.严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具。10 严禁任何人将易燃易爆物品带入烙制区， 以免高温引发爆炸。11.操作人员要坚守岗位，不准擅离职守，以防出现意外事故。12.使用完毕后应关闭机身电源及总电源。保持设备清洁卫生，严禁用水冲刷。1 7电炸锅（电煮锅）安全操作规程电炸锅（电煮锅）安全操作规程

18、1.该设备必须专人操作，维修及保养。2.操作人员需进行安全培训，并学习电炸锅电煮锅使用说明书 ，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。4.电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电， 同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器。5.使用前要点检检设备及电源线有无异常，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损。6.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故。7.使用时，应先将锅擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故

19、。8.往锅内注入的油不可过多，以锅的 2/3 处以下为宜，以防止油溢出、飞溅等。9.作业时要根据所炸食品不同， 按规定适当调节油温， 严禁超温。10.操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说笑或做与操作无关的事。11.工作结束后，要先关闭电源，待锅内油温冷却后，再将锅内油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲涮。1 8刨肉机安全操作规程刨肉机安全操作规程1.该设备必须专人负责，操作，维修及保养。非专业人员不得随意乱动。2.操作人员需进行安全培训，并学习刨肉机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能， 熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3.操作人员必须穿戴工作衣， 衣扣

20、要齐全并扣牢， 衣袖不要过长，戴工作帽。女工长发必须将头发盘起放进头巾里。 严禁戴任何手套上机操作但必须戴袖套。4.机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常。5.作业前，应开机空载运行 2 至 3 分钟，确认情况正常无异响，方可投入使用。6.刨肉师操作时注意个人卫生，操作卫生和出品卫生。7.机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。8.切片时，切勿快速推进。9.机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。10.若发现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修。11.换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机刨肉。12.作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

21、1 913.操作指引。接通电源。调整相应的厚薄度。空机运行3 分钟。把食品放入刨片机内。操作应注意操作安全。作业完毕，认真清洁刨片机。2 0制冰机安全操作规程制冰机安全操作规程1.开机前的检查(1)检查制冰机是否有杂物；(2)检查制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置是否完好；(3)检查制冰机内冰刀是否完好、结冰桶身上有无大块的冰残留、里面各出水管道是否畅通；(4)检查冰库的门是否关闭；(5)检查氨系统、水系统的各相关阀门是否打开。2.开机(1)开启冰刀减速机与抽水泵；(2)开启制冰机的供液截止阀，向冰机供液。3.停机(1)关闭制冰机的供液截止阀，停止供液;(2)再延时约 5 分钟后先关停

22、抽水泵后关停冰刀减速机。2 1冷藏柜安全操作规程冷藏柜安全操作规程1.该设备必须专人负责，操作，维修及保养。2.操作人员需进行安全培训，并学习冷藏柜使用说明书，了解该设备的基本结构和性能， 熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。4.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。5.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。6.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。7.冷柜

23、发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理。2 2电磁炉安全操作规程电磁炉安全操作规程1.使用之前注意：(1)该设备必须专人负责，操作，维修及保养；(2)操作人员需进行安全培训，并学习电磁炉使用说明书 ，了解该设备的基本结构和性能， 熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；(3)操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢；(4)应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作；(5)在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用电磁炉；(6)切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。(7)切勿使任何障碍物附在本机插

24、头或电源插座上；(8)切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得超出插座的极限（本装置的使用电流约为10 安培） ；(9)切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉；(10)电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉，请先通电10 分钟，使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作。2.使用时注意：(1)切勿放置在不平稳的平面；(2)切勿阻塞吸气口或排气口、避免炉内超温；2 3(3)切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方使用电磁炉；(4)切勿对空锅加热或加热过度；(5)切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，因为它们会受热；(6)切勿在盛放锅具的状态下搬运电

25、磁炉；(7)切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两侧保持干净；(8)切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内；(9)切勿使物品跌落在顶板上，如表面出现裂纹，应立即关掉电源，拔出插头并送往修理。3.使用之后注意：(1)炒菜锅在使用后不要置于炉面上，避免下次使用时难以启动；(2)烹调结束，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触摸该顶板；(3)切勿用拉扯电线的方法拔出插头；(4)在确认不用电磁炉时，切勿使电源线续处于接通状态；(5)操作过程中出现任何异常现象，应马上停止使用，通报上级主管处理，请专业人员进行处理，不得私自开机维修。2 4洗碗机安全操作规程洗碗机安全

26、操作规程1.洗碗机开机前准备：(1)该设备必须专人负责，操作，维修及保养；(2)操作人员需进行安全培训，并学习洗碗机使用说明书 ，了解该设备的基本结构和性能， 熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；(3)洗碗机用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；(4)开机前加满洗缸水，点检机台外壳是否完整有无破损，安全防护罩是否牢固齐全。机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；(5)点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏，仪表指针是否正常，接地是否正常；(6)检查水箱内是否有异物，各管路是否畅通，加热，喷淋，密封功能是

27、否正常，一切正常方可投入使用。2.操作程序：(1)严格按照检查标准进行点检；(2)检查完毕后，打开注水阀，注入冷水，水注满后即关闭进阀门；(3)开机前 40 分钟准备预热工作；(4)开启蒸汽总阀门， 打开汽门将各水箱的水升温到 85-90， 然2 5后关闭小汽门继续加热，保证水箱内水的温度不致降低；(5)到电器柜合闸，接通洗碗机电源，启动输送带和水泵开关，空车运转几分钟，并检查机械部件传动平稳，润滑良好、无异音，各部零件无松动；(6)正常后开始洗碗，打开消毒汽门，运转过程中手不要放在输送带上；(7)在清洗过程中，餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上，小件餐具要放在洗涤筐内。餐具在放进水箱前应

28、先粗洗， 对已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以减少过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞， 保证洗涤效果；(8)运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车，及时清除餐具的碎片。如有紧急情况可在尾端侧边按OFF 钮,即停止运转；(9)机器运行中，专职人员不得擅离职守，一定要做到人离停机。3.操作完毕后：(1)断开洗碗机电源总开关；(2)打开清扫阀门，用刷子或抹布清理洗碗机的出入口，把污物冲入滤网；(3)打开排水阀，排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部；(4)取出滤网，清理污物，待水排尽后方可取出吸入滤网，吸入滤网必须每次取出清理；(5)将取出滤网放回原处，开启窗门使洗碗机内部干燥；(6)定期对洗涤喷嘴（每半月一次

29、） 、防水帘（每月一次）输送带2 6及链条（每三月一次） 、减速器（每半年一次）进行清理及维护保养；(7)清理操作现场环境；(8)做好工作记录。4.特殊情况处理方法：(1)洗碗机漏电或发生异常及时按下紧急制动开关要立即切断电源，通知专业维修人员处理；(2)机械传动异常（皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象）要立即切断电源，通知专业维修人员处理；(3)动力介质管道跑水、汽等现象要立即切断电源、关闭管道总门进行处理；(4)如遇洗碗机在运行过程突然停电，要切断洗碗机开关，到配电室断开闸。5.注意事项：(1)机器在运转中严禁打开机门,防止热水喷出及热水箱处溢水而灼伤；(2)严禁刀/勺/筷子条状物品,单独

30、放入机械清洗,如要清洗须放入密网内,再放入洗碗机内清洗；(3)清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时,严禁开启加温开关,否则加热器会闷烧坏；(4)洗碗机电源控制盘严禁冲水,否则会短路损坏；(5)每次停机时,输送机调速钮须调到停止位置 ,否则输送控制 IC板易超负荷损坏；2 7(6)机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待解决后使用，不可带病作业。2 8油烟净化器安全操作规程油烟净化器安全操作规程1.油烟净化器运行前检查：(1)该设备必须专人负责，操作，维修及保养；(2)操作人员需进行安全培训， 并学习油烟净化器 使用说明书 ，了解该设备的基本结构和性能， 熟练掌握操作规程，

31、并严格按照操作规程进行操作；(3)运水烟罩用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电， 同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；(4)开机前应认真点检设备安全防护装置是否良好，设备接地线是否牢固，电源系统及舱门是否关闭是否密封良好,排油管是否接好；(5)确认输入电压与设备使用电压是否匹配；(6)为确保安全，油烟净化器要求能与风机联动，及净化器跟风机同时开同时关。如不能联动的，应做到启动净化器之前必须先启动风机运行 10 分钟。 （特别是在北方严寒的冬天，风机先启动的时间应该更一点） ，关机时应先关掉净化器后再停风机；(7)油烟净化器与烟罩出口位置的距离至少 2 米以上，

32、以确保消防安全和净化效果。净化器与风机的距离4 米以上比较合适。2.油烟净化器操作程序：(1)完成通电前检查正常后，开启风机电源控制开关，当净化器电源批示箱，绿灯亮时，表示净化器已开始正常运转工作；2 9(2)如启动后，若红灯偶尔有闪烁，表示电极间有放电现象，属正常现象；(3)若红灯长时间亮着，表示不工作，可按动电箱复位键多次，如绿灯亮时，表示已恢复正常工作；(4)如红灯长时间亮着，按动复位键多次亦未转绿灯，应关闭电源，重新检查电极控制电路，确定无误后，再次启动电源开关。如反复操作红灯亮时， 则再次关闭电源开关， 对高压电极进行检杳， 清洗，同时亦可联系专业维修技术人员及进检修；(5)由于油烟

33、净化器内属高压系统，严禁设备在通电的工作状态下，打开电极舱门和电控箱门，以及触摸设备内一切系统部件；(6)严禁任何异物进入设备电极系统内；(7)设备箱体必须安全接地；(8)本设备不允许非专业人员拆装及检修，若发生故障时，应及时关闭电源，由专业人员进行检修；(9)油烟净化器使用 24 个月内，必须对设备进行清洗、保养、否则出现故障导致影响处理效率。3 0手持电动工具安全操作规程手持电动工具安全操作规程1.使用前要检查是否有漏电、损坏等故障，把手，卡头、开关是否可靠。2.取用手持电工具时，要轻拿轻放，不能用手提着电线，以免损坏工具。3.不能不经插销直接把电线插进插座。4.裁刀未安全停止不能进行检修

34、。5.离开岗位，停电，休息时，要立即切断电源，拔掉插座。6.在潮湿、有水的地方使用或长期使用时，要装漏电保护器。7.每次使用完毕。8.每年对剩余保护装置检测一次。3 1监控室安全操作规程监控室安全操作规程1.严禁非监控人员进入监控室，当班人员要负责管理，一旦发现外人进入逗留，当值班人员应负全责。2.正确使用监控设施及消防控制设备，擅自违规操作，均属非法操作。3.监控设施， （非特殊情况不得打开录像资料）.4.严禁私自进入系统及其它系统，一旦发现以非法操作论处。5.五、在硬盘录像机上严谨存放物品。6.用干毛巾每天清洁显示屏及硬盘录像机外壳。7.一般情况下监控 24 小时开机，特殊情况应按正常程序

35、关机、开机。(硬盘录像机关机时，请不要直接关闭电源开关，应使用菜单中的关机功能，或面板上的关机按钮（按下大于三秒钟） ，使硬盘录像机自动关掉电源，以免损坏硬盘)。8.监控人员正确操作监控时，遇到设备故障，不得擅自操作，应及时报事务管理部，后由安全生产部安排人员或委外检查维修。9.当值班人员接班检查电源情况是否正常运行。3 2电梯运行安全操作规程电梯运行安全操作规程1.电梯操作人员必须经过质量技术监督行政部门专业培训，取得操作证后方能独立操作。2.电梯使用前进行润滑并检查电气刹车，安全装置及钢丝绳是否完好。3.开启厅门进入轿厢前，必须先检查轿厢所在位置，确认在本层后，方可进入轿厢。4.电梯正式使

36、用前， 应先将电梯上下试运行数次， 检查安全开关，应急报警等装置，无异常现象，方可投入使用。5.电梯运行时，电梯操作人员应思想集中，不得做与工作无关的事。不得擅自离开工作岗位，如需离开，必须将电梯停在基站，并锁好层门。6.严格按电梯额定重量载人、载物，严禁超载。7.货梯严禁作客梯使用，不得超载使用。所载重物安放应均衡，载货重心不要太偏心。8.不允许装运易燃、易爆品，如遇特殊情况需经有关部门批准，并采取安全保护措施，轿厢内严禁吸烟。9.在等候装载货物或乘客时，操作者与其他人员不得站在轿门与厅门之间，应站在轿厢内或层厅门外等候。10.电梯正常运行时，不准开启安全窗运超长物件。11.不得短接层门或轿

37、门电气连锁做正常运行。严禁在层门或轿3 3门敞开的情况下，用检修速度作正常行使。轿厢未停稳，不准打开轿门。12.电梯运行必须用手来操纵按钮开关，不准用身体或其他部位代替手。操作者应劝阻乘客在轿厢内打闹和靠在门上。13.电梯在运行中严禁直接改变运行方向，如需改变，必须在电梯停止后进行。14.电梯在上面时，任何人员不得进入底层。15.载货电梯应指定专人操作及管理，使用后将电源切断。16（16）操作者在发现电梯出现故障时，应及时通知维修人员进行检修，并协助检修人员工作。17.电梯使用完毕后，应将轿厢停在基站，并按电梯要求锁好电梯。18.检修或停用时应将电梯落到底层。19.电梯在检查周期内使用。20.

38、所设避雷针和接地线要定期检验和检查。3 4杂物电梯（餐厅食梯）安全操作规程杂物电梯（餐厅食梯）安全操作规程1.电梯使用前检查并确认：(1)厅门打开、电梯保护有效。 （此时电梯不工作） ；(2)各厅门、轿门开启灵活、无卡阻现象；(3)将电梯上下试运行数次、确认无异常现象；(4)各层站按钮完好无异常、楼层显示准确。2.电梯正常工作时注意事项：(1)严禁载人；(2)装载量不能超过核定载质量；(3)严禁运载易燃易爆物品；(4)运载的物品尽可能居中或向后放置、并保持其相对稳定（以免卡阻轿厢） ；(5)按动电梯按钮前一定要先将轿门和厅门关闭；(6)开关门和按按钮时不要用力过大、以免造成轿门和厅门反弹。3.

39、当电梯发现如下故障时、请暂停使用立即通知维修人员：(1)电梯在轿门和厅门关闭并且选层后、未能正常启动时；(2)电梯停止时厅门或轿门不能打开时；(3)轿厢或厅门开关时运行异常、或钢丝绳脱出时；(4)有异常噪音、震动较大时；(5)接触到任意部分金属有漏电现象时；(6)电梯机房或井道散发出焦糊气味时；3 5(7)厅门关闭后、未按启动按钮而自动行驶时；(8)行驶方向与指令方向相反时；(9)平层、召唤、楼层显示信号失灵、失控时；(10)厅门开启电梯或状态灯运行时；(11)当电梯运行速度有显著变化时；(12)越站继续行驶。4.每日电梯使用完毕后、将轿厢停于基站、关闭厅门、并将电源关闭。5.电梯应随时清洁，

40、保持轿厢内、厅门洁净。使用时注意爱护，厅门轻开轻关，取送物品轻拿轻放，避免夹手等意外情况发生。6.当电梯在行驶时、突然发生停止或失控时、不得自行试图取出轿厢内物品、应及时通知维修人员、等待维修。7.禁止非维修人员开门、进入井道、以免发生人员伤亡事故。3 6电梯工安全操作规程电梯工安全操作规程1.电梯工作人员必须持证上岗，到期年检合格后可持续上岗。如年检过期或审核不合格者，视同无证。2.电梯设备定期年检，合格后方可继续使用。3.电梯工作人员上班后，第一次运行时，要试车运行正常后方可继续使用。4.电梯运行时发现故障时要及时修复，不可带病作业。5.下班时将电梯放至底层， 拉闸断电， 锁好电梯。 写好

41、交班日记。6.电梯箱内严禁打闹，吸烟等。7.货运电梯和载人电梯混同使用。3 7厨师安全操作规程厨师安全操作规程1.每天上班后，先检查燃气系统是否有泄漏现象，如发现有燃气泄漏，禁止在现场动用明火、打电话、打手机、开启用电设备，应立即通知有关部门进行修理。2.厨师人员应经过体检有健康证和卫生知识培训合格证，上岗必须正确穿戴好劳动防护用品。3.讲究公共和个人卫生， 工作时间戴口罩， 不准吸烟， 严禁赤膊，赤脚和有传染病人员进入食堂操作间。4.遵守劳动纪律， 工作时思想集中， 不得边工作边谈笑， 防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫及烧伤事故发生。5.往热水及热油锅内放东西必须缓慢，不准冲击防止发生烫伤

42、。用油炸食物， 油温不得过高， 防止着火。 用器皿盛汤、 稀饭不得过满。两人以上抬搬东西时，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。6.使用碱及明矾等物要妥善保管，不准乱放，更不准放在灶台或者炉灶附近，防止误用、误食。7.使用炊事机械（合面机、压面机、绞肉机等） ，要严格遵守安全操作规程，工作前，对设备的传动部位，电气部分，防护装置，辅助工具要全面进行检查，确保完好，方可投入使用。8.对炊事机械不熟练者，不准独立操作。9.操作炊事机械，不准戴头巾、围巾、女工长发塞入工作帽内，3 8上衣要将上衣扣扣好。10.工作结束，切断电源后，将设备冲洗干净，将拾工具，整理工作环境。11.下班前，关闭燃

43、气管道阀门，检查无误方可下班。12.厨房内应配备合格的灭火器材和灭火毯并做到每个人都会正确使用。3 9维修电工安全操作规程维修电工安全操作规程1.凡参与本工作必须经过安全技术培训考试合格发给特种作业人员操作资格证后,并应熟悉本规程和电气设备的检修等规程,同时学会触电急救方法。2.检修前要先切断要修的线路和设备的电源 ,并用试电笔进行试验证实列电后才可进行检修.高空作业必须绑好安全带。3.在特殊情况下,如实在不能切断电源,又必须检修时允许带电工作,但必须遵守下列各项规定:(1)必须用绝缘板将邻近各项予以隔离 ,穿好绝缘鞋,戴好绝缘手套和帽子,经检查认为可靠后方可工作；(2)各项带电工作需经工程部门主管同意并报行政部批准,由技术高的电工监督下进行；(3)工作场地附近各种与地相连的金属物必须隔开或用绝缘材料加以隔离；(4)绝对禁止非电工人员一起进行电气设备的修理,更不能乱用电气设备.工作时应合理使用各种检修工具；(5)修完后进行详细检查 ,线路是否正确 ,质量是否良好以及绝缘等是否符合安全要求,方可向操作者做详细交待。4 0