厨房下半年工作计划精编.docx

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1、厨房下半年工作计划厨房下半年工作安排1 不知不觉20-年上半年已过去，在这半年中，我们厨房在各位领导和刘部长的支持下，在厨房同事们的共同努力、帮助下，较好的完成了领导交给的厨房工作任务。作为一名主管，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领厨房员工，听从刘部长及各位领导的工作支配，根据中心的要求，干一行爱一行钻一行，团结一样，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，服务周到，以自己的实际行动抓好厨房管理，保证了工作正常动转，为老人供应精致、可口的菜肴和优质的服务，并受到老人及老人亲属的一样好评，老人用餐满足率达80%以上。现将半年来的工作状况总结汇报如下： 一、工作方法： 1、作为一名厨房主

2、管，回顾过去的每一天，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到老人的身心健康。因而遇到困难时能刚好向领导汇报思想，遇到难点能与同事集思广益，把老人当自已的亲人。 2、我们常常视察老人的饮食状况，对饮食不佳的老人查明缘由，征求看法，刚好调剂处理，对患病老人加倍关切照看，并依据医生的建议和老人的要求，制定、做出香甜可口的饭菜。 3、每周三下午，我们三个厨房面点集中在一起，沟通老人的用餐状况，向其他厨房学习好的阅历，并依据老人的要求，结合市场行情，制定出一周的菜谱，做到荤素搭配，粗粮细做，细菜精做，数量适中，增加饭菜的花色品种，主、副食合理搭配，尽量不重样，让老人高

3、兴奋兴进餐厅，红光满面出餐厅。 二、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，严把食品加工 的各个环节。 1、生熟菜刀、菜墩、盆分开运用，对选购来的青菜，先用清水加少许盐泡 洗非常清洗干净后再加工，对餐具进行“一洗、二冲、三消毒”。把剩余调料、肉等分类放入冰箱保存好备用。而保鲜柜、冷冻箱的保存，只是短暂保藏，不能成为万无一失的保险箱理念，因面每周至少要清理一次。防止食物腐烂，造成不必要的奢侈。 2、卫生规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，实行定人、定点、定 时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。对操作间进行刚好消毒，其次，规定食品原料必

4、需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置，我们厨房全体职员工时时绷紧卫生这根弦，有效预防食物中毒的发生 3、留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，开饭先洗手。 4、食堂内外周末进行大扫除。 三、平安方面 厨房内每个员工必需遵守平安操作规程，并严格执行。液化气炉灶旁边不堆放易燃物品。运用中随时检查液化气炉灶阀门有无漏气;炉灶、烟罩定期清理，为防止油垢过多引起火灾，每次工作结束后，专人负责检查各种电器、电源开关，确保平安。 四、选购方面 菜肴质量是厨房得以簇新、实惠的核心。作为厨房主管，严把质量关，保证食材，簇新、不腐烂、不变质。货比三家，本着少花钱买好菜的目的，拒绝霉变，过

5、期食品，让老人吃上簇新的食品。 五、节能降耗 1、在确保不超支、不奢侈、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节约成本始终是我们追求的一个重要目标之一。如：我们的下脚料，加工成小咸菜或职工菜，把剩余饭菜再加热处理作为职工餐，做到不奢侈。 2、随时驾驭库存状况、坚决执行“先进先出”原则 3、杜绝“长明灯、长流水”的现象 六、我们团结一样，互帮互助，相互敬重，一人有事大家共同帮助，搞好同事关系 七、下半年工作安排 1、虽然上半年工作在我们厨房全体人员的共同努力下，取得了肯定的成果，但离各位领导和刘部长的要求差的许多，还不能满意每一位老人的口味，在菜品创新、菜肴质量、成本限制、厨房人员素养提高等方面都还存

6、在肯定的不足之处，作为一名厨房主管，不断地鞭策自己，一步一个脚印踏踏实实，肯定会带领我们厨房全体人员，提高自身素养、养分学问和烹饪水平不断努力，烹饪更精致好吃的菜肴。 2、下半年我们仔细学习5S管理，定期对工作效果进行评估和确定，并刚好处理管理中存在的问题。主动协作中心领导、部长的工作，仔细探讨，提高饭菜质量，争取让老人用餐满足率达到95%以上，吸引更多的老人入住，为中心创建更好的效益。 厨房下半年工作安排2 一、接着加强厨房内部管理： 1、人员稳定性，通过同行沟通加强员工技术含量。 2、严抓菜肴质量，做到保质保量。 3、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。 4、开源节流，降低能

7、源消耗(水、电、煤)。 5、关于餐具管理，协作前厅规范餐具维护流程。 6、针对夏季加强食品卫生管理，对员工灌输思想。重视食品平安意识，防止发生食品中毒。 7、提高员工平安意识，针对部分设备老化，实行专人负责专人保管责任到人。 二、制定各类宴请菜单： 八、九月份针对谢师宴，进行菜单设计。 2、十月份及下半年婚宴菜单设计。 3、年夜饭菜单设计。 4、下半年部分家宴菜单设计。 三、成本核算及毛利限制： 1、合理限制菜肴成本，每月毛利率上下浮动不超过2%。 2、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科奢侈，提高利润空间。 3、合理调控各类调味品运用量，做到用少的调料达到最佳效果。 四、即时完成每月营业指标，

8、提倡全员营策略。 厨房下半年工作安排3 厨房工作安排 一. 平安是厨房工作管理的重中之重 1. 培育员工的平安意识，常教化常督促，对平安隐患做到刚好发觉，刚好处理。水.电.气要刚好关闭。 2. 食品平安，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。 二. 出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工 作的人员做到刚好调整。 三. 节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从 加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。 了解预定状况，刚好沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。 常常到市场了解原料的质量和价格，进货要高质量低价格，

9、质量不好的坚决退货，以保证不奢侈和菜品质量。 工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关刚好关闭，在保证平安的状况下做到节约。常常教化督促员工，让节约变成每个员工的习惯。 厨房下半年工作安排4 1、出品创新：针对中心的八项规定，对餐饮业的干脆影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地市场动态，融会贯穿，汲取各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞

10、争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。限制从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的须要和利益 3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细微环节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、 套餐的沟通加强。刚好地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关。

11、4、能源节约：对每天的水、电、气运用严格合理运用，温缸满水后刚好关闭水龙头，菜品走完后马上关闭自然气阀门，人走后刚好断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作运用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是限制成本的重中之重。 6、设施、设备的平安运用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的平安、卫

12、生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减奢侈、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防平安：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作。 9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销安排，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让来宾感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得来宾的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣扬机会。 十、忠诚企业：学会发觉美妙，学

13、会珍惜现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发觉，学 会珍惜，学会感恩，美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发觉美的眼睛和心灵。 工作中也是如此，或许我们会埋怨工作的繁重，或许我们会埋怨薪水的多少，或许我们会埋怨工作环境，或许我们会埋怨同事关系的冷漠，停止埋怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的! 让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创建就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后静默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就

14、是最华蜜的! 十一、工作看法：对自己负责，对团队负责 厨房下半年工作安排5 核心理念指的是一个最重要的志向和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品 竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。限制从原材料选购到

15、食品上桌等全部过程中的 质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的须要和利益 3的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关，对每天的急推、 特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、套餐的沟通加强。 4、能源节约：对每天的水、电、气运用严格合理运用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的平安运用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安 全运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食 品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作运用。 7、厨房五常化管理：

16、运用“五常法”管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减奢侈、提高企业效率、 树立企业形象。 8、厨房消防平安：我们肯定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危 机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作，电器、煤气、水等设备，做到责任 到人。 9、7月份菜品销量安排：在这个月菜品销量达到34千元/天，限制菜品毛利率58% 以上是我们后厨7月份工作安排，我作为出品部负责人，将带领餐饮部全体员工在7份 努力超越自我，创新管理，创新菜品。在6月份工作基础上，再上一层楼。 下面有一些我个人工作的感受想与大家共享，总结了两句话

17、： 一、学会发觉美妙，学会珍惜现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发觉，学会珍惜，学会感恩，美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发觉美的眼睛 和心灵。 工作中也是如此，或许我们会埋怨工作的繁重，或许我们会埋怨薪水的微薄，或许我们会埋怨工作环境的恶劣，或许我们会埋怨同事关系的冷漠，停止埋怨吧!至少我们还有 一份工作!比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的! 让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创建就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后静默支持我们工 作的亲人们，珍惜我

18、们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最华蜜的! 二、对自己负责，对团队负责 我们走入上岛咖啡，加入这个团队，便成为一名职业人。我们选择了这家企业，就意味着选择了它的全部，包括它的企业文化，它的人际关系，它的优点和缺点，我们不行以只去埋怨它的不足，而不去考虑它的优点。否则，工作对于你来说只能是种熬煎，相反假如你对公司充溢了爱时，你会发觉有那么多别的公司不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服公司的缺点。那时，公司的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身 也会得到成长和收获，这不就是一种“双赢”嘛! 有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再恳切向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、埋怨和指责。团队呈现 的将是真诚、和谐、开心、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“快乐工作，欢乐生活”吗?让我们每个人对自己负责，对团队负责，借用一名员工说过的一句话“只要 每个人迈出一小步，盛世开元就迈出一大步!” 让我们全体上岛咖啡人在7月份里点燃幻想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌吧! 最终，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工 厨房下半年工作安排