中国古代饮食礼仪基本知识范本.docx

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1、中国古代饮食礼仪基本知识中国古代饮食礼仪基本学问 首先，中国古代通过饮食礼仪体现等级区分。 礼产生于饮食。在中国古代，在饭、菜的食用规格上都有严格的规定。如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹”。有菜肴二十余种。“凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。这告知我们，进献王者的饮食要符合肯定的礼教。 礼记礼器曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，

2、八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是长者。 其次，古人讲究饭菜的摆放方式和宾主的坐席。 自周代起先，在贵族阶层设宴款待来宾的场合，尤其讲究餐具、菜肴的摆设规则，相关记载见于礼记曲礼、礼记少仪等史料中。席间，他们席地而坐，餐具干脆放在席上。饭菜要这样摆放：左边依次为带骨的熟肉、主食（饭），右边依次是大块的熟肉、酒和饮料；在最里边放酱酪调料，外边放烤肉，右边放着蒸葱；干肉铺类的菜肴，弯曲的在左，挺直的在右。若是烧鱼，以鱼尾向着来宾；若是干鱼，则以鱼头向着来宾；冬天鱼肚向着来宾的右方，夏天鱼脊向着来宾的右方。 为什么要有这些讲究呢？原来

3、这是为了敬客、尊长，以及食用便利。这些摆设次序，在家里以尊长的座位为准；宴请客人时，则以最尊贵的客人所坐席位为准，宴饮起先之前，要进行进食的礼仪，宾先主后说一些相互激励祝愿的话。然后再行祭食的礼仪，以报答先祖，表示不忘本。 再次，古人喝酒时也有许多礼仪。 无酒不成席。传统礼仪中，有特地的筵席礼仪。酒在筵席中不仅是礼的须要，更起着乐的作用，适有“依酒成礼”、“借酒助兴”、“以酒作乐”等说法。尚书酒诰就有如下规定：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）、“无彝酒”（不要常常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）、“执群饮”（禁止民众聚众饮酒）、“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。周朝对此有更细致

4、的规定：进门不脱鞋，边喝酒边闲聊是为“礼”，脱鞋席地再喝，是为“宴”；能喝者喝，不能喝者不喝，这叫做“沤”；大家一起喝，是为“沉”，喝得出不了门，叫“湎”。君子可以“礼”、“宴”，可以“沤”，但不行以“沉”、“湎”，也就是说前三种做法符合礼节，后两者是喝酒时应当严格禁止的。 古人在宴席上总是离不开酒，自然喝酒时的礼益范也不少。宴席上在祭食礼仪后，便接着行饮酒的礼仪。主子举杯向来宾敬酒，叫“献”；来宾回敬主子，叫“酢”；主子先自饮酒，再劝来宾饮酒，这叫“酬”。饮酒时，要小口细品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否则就会大出洋相，甚至召来杀身之祸。 最终，用筷礼仪也逝人饮食礼仪中的主要内容。

5、筷子是中华民族饮食文化 中国现代饮食礼仪 一、座次支配 1、一般运用圆桌，面对门的位置一般是主座，主子一般坐在主座，主子右手边的是主客，左手边的是次重要的客人； 2、假如主宾身份高于主子，则主宾坐在主座上，主子坐于主宾右手边； 3、一般等长者先坐定后，才起先入座，从座位的左边入座； 4、不要叫客人坐在靠近上菜的地方； 5、上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位和主要客人。 二、上菜程序 宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。应特殊照看主宾的饮食习惯。同时，酒水、香烟、水果要备齐。 正规的宴席上菜依次应当是这样的：手碟冷碟热炒大菜（含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤）饭点茶果。 三、用餐

6、1、必需等到人到齐了才能起先进餐； 2、应等主客或主子先用餐； 3、看准自己要取的食物，再动筷子，尽量不要遇到其他食物； 4、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中，可以让自己的吃相看上去不那么急迫，干脆把菜肴放入自己的嘴中是不礼貌的； 5、吃饭时，应端起饭碗，用饭碗贴紧自己的嘴巴，用筷子把米饭推入口中； 6、多吃靠近自己面前的菜，尽量少吃离自己远的菜； 7、夹菜应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起； 8、喝汤不要发出声响，用汤勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴边喝；汤太热等凉了再喝，不要一边吹一边喝。 中华饮食，源远流长。饮食礼仪在中国饮食文化里，

7、是一个重要的部分。 餐桌上哪些不能做 打嗝 在席间打嗝是非常不礼貌、没有礼仪形象的，假如的确限制不了，则能够喝水，屏气的方法能使表现减轻。屏气还没效果，则最好去洗手间让嗝打个够，等气消了之后再回到座位上。 打喷嚏 若仅仅短暂性之喷嚏当然能够以餐巾掩口方法，将污染减至最低。若是喷嚏不断则最佳离席至它到处置，若真的无法处置则无妨先行离席，没有任何人会介怀的。 补妆 我们在礼仪培训中发觉，许多女士都不知道这项礼仪。补妆应当在洗手间或是人较少之处为之，公共场所补妆就好比是在梳头发、穿衣服等通常是不当的。 吸烟 简直一切的餐厅均以区分吸烟区和非吸烟区，为了防止其它人吸二手烟，瘾君子最佳极力抑制烟瘾，若是

8、真的烟瘾太大则可运用正餐用完，在场人士已开端用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会波折别人安康。 剔牙 剔牙也要留意，适当厌恶，真的要吐也请以餐巾纸掩口，吐在纸巾上。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人攀谈，状似流氓无赖状，非常丑陋。有些人乃至用完餐后，口中仍叨着牙签到处走动，那更是离谱的举止了。 刀叉坠落 进餐时若刀叉不当心坠落地上，此刻只须要告之服务人员换一干净的即可，不自行整理掉到的刀叉，更不能够用餐巾擦洗过再持续运用。 拓展阅读：中国古代饮食礼仪的起源和特点 起源 依古文献载，中国古代饮食礼仪制度的生成，至少可溯周初，且渐渐以详细的礼节仪文积淀成俗。在早期儒家思想和政权设计中，礼仪制度使社会各阶级、各集团“贵贱有等，长幼有差，贫富轻重皆有称者也”，进而成为统治者治理天下的方法与手段。 周代是一个礼乐发达的社会，全部的活动都必需纳入礼的范围之内，以礼来规范人们的行为。在各种礼仪制度中，饮食礼仪制度与之有着千丝万缕的联系。乡饮酒有饮食、乡射少不了饮食、尊老养老、祭扫、敬神、居丧、婚嫁更无不以饮食为其主要内容。