东江酿豆腐的家常做法大全范文.docx

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1、东江酿豆腐的家常做法大全东江豆腐煲的做法一 去皮猪肉150克，水发虾米25克 鲜鱼肉75克 豆腐的500克 葱末3茶匙，酱油，于淀粉，湿淀粉各0.5汤匙 精盐3茶匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙 高汤!杯，花生油500克。 1.将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。2.将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌匀称至胶状。 3.加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌匀称成馅。4.将肉馅填人豆腐上的小孔中。5.将豆腐煎至两面金黄色。 6.将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟。7.加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。 东江酿豆

2、腐做法二 材料主料：豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油，于淀粉，湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。做法1.将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。 2.将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌匀称至胶状，加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌匀称成馅。 3.将肉馅填人豆腐上的小孔中。 4.将豆腐煎至两面金黄色。 5.将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。 主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆

3、腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉，娴熟才能酿好)，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。 馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克;干香菇5个。 调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜 制作步骤 1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。 2.把豆腐对半切开。 3.用筷子干脆在将肉掐进豆腐里。 4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更简单把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要留意，很难言传。 5.豆腐一一酿在碟中好后，打算煎豆腐。油锅要热、油要多，干脆把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。 6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，假如有红曲也可以加入少量，微火炖

4、。 7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。 小贴士 1.肉泥中放入鸡蛋清。 2.在豆腐上洒上少许生粉。 3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。 东江酿豆腐的做法三 原料： 猪肉(肥瘦)(350克)、豆腐(600克)、草鱼(300克)。 辅料： 虾米(10克)、鲆(10克)、淀粉(蚕豆)(20克)。 调料： 小葱(15克)、盐(8克)、味精(4克)、胡椒粉(1克)、老抽(10克)、植物油(50克)。 做法： 1、豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块; 2、猪肉去皮剁成黄豆大小的粒; 3、草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗

5、净，片取净肉剁成黄豆大小的粒; 4、左口鱼用火烘香，刮去鳞; 5、虾米浸发，切成细粒; 6、把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内; 7、猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅; 8、每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克; 9、中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅; 10、沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟; 11、下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 东江酿豆腐的家常做法大全