传统菠萝派点心的做法范本.docx

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1、传统菠萝派点心的做法菠萝派做法 食材 主料低筋面粉320克菠萝500克黄油160克细砂糖170克辅料蛋黄30克玉米淀粉20克冷水236克盐1克 步骤 1.首先制作菠萝馅料。将菠萝除去外皮后，用盐水浸泡10分钟，然后捞起沥水，切成小丁。打算好制作馅料的材料。 2.将菠萝丁放入锅中，加细砂糖和120g水。将锅加热煮沸后，便煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。 3.煮好后，将菠萝过滤，将水滤出，滤完水的菠萝备用。称一下滤出的菠萝水，看是否达到280g。假如没有达到，加水至280g配方重量除外。 4.将玉米淀粉加40g水拌均成水淀粉。将称好280g菠萝水重新放入锅中煮沸。然后倒入水淀粉搅

2、匀。 5.煮至浓稠透亮的状态后关火，加入盐和菠萝拌匀即成菠萝派馅。放至完全冷却后运用。 6.接着制作排皮。提前将黄油切成小丁，放至变软。 7.打算好制作派皮所需的食材。 8.将变软的黄油和面粉混合。 9.用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈玉米粉状。 10.蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌匀称。 11.倒入面团里。 12.用手或刮板按压揉搓成潮湿的面团。面团很粘手，用刮板简单操作。 13.将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时以上。 14.将冷藏好的面团上下都铺上保鲜膜，将面团用擀面杖擀成面片。 15.揭掉表面的保鲜膜，将面片倒扣入派盘上。 16.揭去剩下的保鲜膜，如图将边缘多余

3、的派皮除去。用保鲜膜是为了更好的操作面团 17.将冷却的馅料放入派里。 18.剩下的面团用同样方法擀成面片，并盖在派的表皮，并整成型，如图。 19.起先装饰派皮边缘，假如觉得有难度可以忽视。 20.用叉子压出花边。 21.最终成型图。 22.在派皮表面刷上全蛋液。 23.然后用牙签扎些小孔这步很重要。这样就可以烤啦。 24.我做了两个花型，供大家参考。 25.将制作好派放入预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表皮金黄色。 26.冷却后，脱模、切开。 小贴士 1、菠萝派做好后肯定要冷却以后再切块，假如热的时候就切，派馅简单流出，影响卖相。 2、入烤箱前，肯定记得在派皮表面扎一些小孔。

4、 3、本菜谱是两个6寸盘的量。 菠萝派做法步骤 1.成熟菠萝一个，切块，泡淡盐水10分钟; 2.剔除菠萝花，切小块; 3.俗话说：要想甜，加点盐!煮菠萝的时候加点盐(筷子沾一点就够)加入白糖，加一点水(吃饭碗半碗就够)煮开锅; 4.菠萝煮开锅，熬5分钟，加入淀粉水; 5.加入淀粉水再熬2分钟，菠萝馅就好了; 6.一般面粉加入泡打粉凉水和面，软硬适中就可以，盖盖子醒5分钟; 7.分开，其中一块面掺一勺油用劲揉; 8.油面加水面，按扁; 9.折合，再按扁，折合再按扁，反复5次; 10.切等份，醒2分钟; 11.取一块面，擀成两个硬币厚度; 12.面皮中心放适量菠萝心，折合面皮(菠萝馅一点晾透，要不

5、面皮简单破); 13.用叉子压边; 14.食用油8-9成热就下菠萝派炸，变微黄就夹出，实际油耗不大; 15.炸好了，夹出装盘，晾几分钟再开吃，馅很烫哦，当心舌头喔; 16.皮软，馅甜，不油腻，出乎意料的好吃，和烤的派两种口味! 小贴士 其实很简洁，我从有想法到吃上口就半个小时，只是想让大家看清晰点，步骤上的有点多，看着繁琐，其实真心简洁，属于快手甜点，配料也简洁，有菠萝，面粉，油就可以了，其他的配料家中有可有，家里没，可无! 美味菠萝派做法 派皮1：冰水50公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙， 派皮2：白油90公克，奶油30公克，高筋面粉50公克，低筋面粉125公克， 馅料1：水80公克，玉米粉

6、40公克，、 馅料2：盐3公克，细砂糖50公克，凤梨罐头果汁150公克， 馅料3：奶油30公克， 馅料4：凤梨400公克做法1.)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团做好，并分成200公克及150公克2份备用。 2.)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。 3.)馅料1拌匀备用，将馅料2煮至约90，再快速沖入调匀的馅料1拌匀。 4.)作法(3)材料以隔水加热的方式煮至透亮胶凝状，即可离火。 5.)将奶油加入拌匀，至完全冷却，再加入切碎的凤梨拌匀，即为馅料。 6.)将馅料倒入模型中抹平，再将上层派皮盖上贴合，中心将派皮切翻开来，派皮表面刷上蛋汁，即可入烤箱以190烤约25分钟。 传统菠萝派点心的做法