关于中国传统饮食礼仪文化汇编.docx

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1、关于中国传统饮食礼仪文化关于中国传统饮食礼仪文化 在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区分。 礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。 不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，礼记曲礼说：”凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。假如要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。 礼记少仪中也有具

2、体记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，假如是烧鱼，以鱼尾向着来宾；冬天鱼肚向着来宾的右方，夏大鱼脊向来宾的右方。在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。 礼记曲礼载：”共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主子辞不能烹。客歉醢，主子辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主兴辞于客，然后客坐。” 就是说，大家共同吃饭时，不行只顾自己吃饱。假如和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，把多余的饭放进锅中，喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，啃骨头，也不要把

3、咬过的鱼肉又放回盘碗里，把肉骨头扔给狗。 不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不行以大口整个的喝汤，也不要当着主子的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。假如有客人在调和菜汤，主子就要致歉，说是烹调得不好；假如客人喝到酱类的食品，主子也要致歉，说是备办的食物不够。 湿软的肉可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前整理桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主子，主子跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。 中国现代饮食礼仪 一、座次支配 1、一般运用圆桌，面对门的位置一般是主座，主子一般坐在主座，主子右手边的是主客，左手边的

4、是次重要的客人； 2、假如主宾身份高于主子，则主宾坐在主座上，主子坐于主宾右手边； 3、一般等长者先坐定后，才起先入座，从座位的左边入座； 4、不要叫客人坐在靠近上菜的地方； 5、上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位和主要客人。 二、上菜程序 宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。应特殊照看主宾的饮食习惯。同时，酒水、香烟、水果要备齐。 正规的宴席上菜依次应当是这样的：手碟冷碟热炒大菜（含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤）饭点茶果。 三、用餐 1、必需等到人到齐了才能起先进餐； 2、应等主客或主子先用餐； 3、看准自己要取的食物，再动筷子，尽量不要遇到其他食物； 4、最好让筷子上的食物

5、在自己的接碟中过渡一下，才送入口中，可以让自己的吃相看上去不那么急迫，干脆把菜肴放入自己的嘴中是不礼貌的； 5、吃饭时，应端起饭碗，用饭碗贴紧自己的嘴巴，用筷子把米饭推入口中； 6、多吃靠近自己面前的菜，尽量少吃离自己远的菜； 7、夹菜应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起； 8、喝汤不要发出声响，用汤勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴边喝；汤太热等凉了再喝，不要一边吹一边喝。 中华饮食，源远流长。饮食礼仪在中国饮食文化里，是一个重要的部分。 餐桌礼仪上的留意事项 打嗝 在席间打嗝是非常不礼貌、没有礼仪形象的，假如的确限制不了，则能够喝水，屏气的方法能使表现减轻。屏

6、气还没效果，则最好去洗手间让嗝打个够，等气消了之后再回到座位上。 打喷嚏 若仅仅短暂性之喷嚏当然能够以餐巾掩口方法，将污染减至最低。若是喷嚏不断则最佳离席至它到处置，若真的无法处置则无妨先行离席，没有任何人会介怀的。 补妆 我们在礼仪培训中发觉，许多女士都不知道这项礼仪。补妆应当在洗手间或是人较少之处为之，公共场所补妆就好比是在梳头发、穿衣服等通常是不当的。 吸烟 简直一切的餐厅均以区分吸烟区和非吸烟区，为了防止其它人吸二手烟，瘾君子最佳极力抑制烟瘾，若是真的烟瘾太大则可运用正餐用完，在场人士已开端用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会波折别人安康。 剔牙 剔牙也要留意，适

7、当厌恶，真的要吐也请以餐巾纸掩口，吐在纸巾上。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人攀谈，状似流氓无赖状，非常丑陋。有些人乃至用完餐后，口中仍叨着牙签到处走动，那更是离谱的举止了。 刀叉坠落 进餐时若刀叉不当心坠落地上，此刻只须要告之服务人员换一干净的即可，不自行整理掉到的刀叉，更不能够用餐巾擦洗过再持续运用。 拓展阅读：中国古代饮食礼仪的起源和特点 起源 依古文献载，中国古代饮食礼仪制度的生成，至少可溯周初，且渐渐以详细的礼节仪文积淀成俗。在早期儒家思想和政权设计中，礼仪制度使社会各阶级、各集团“贵贱有等，长幼有差，贫富轻重皆有称者也”，进而成为统治者治理天下的方法与手段。 周代是一个礼乐发达的社会，全部的活动都必需纳入礼的范围之内，以礼来规范人们的行为。在各种礼仪制度中，饮食礼仪制度与之有着千丝万缕的联系。乡饮酒有饮食、乡射少不了饮食、尊老养老、祭扫、敬神、居丧、婚嫁更无不以饮食为其主要内容。 因此，周代制定的各种礼制都与饮食活动有着亲密的联系。又由于礼仪制度的制定为上层社会所确定，因此中国古代的饮食礼仪带上了等级性、家族性、神赐性和礼仪性四大特点。