公司食堂管理制度精品.docx

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1、公司食堂管理制度公司食堂管理制度篇1 一、 目的 为便利员工，体现公司对员工的关切，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐服务质量，特制订本制度。 二、 适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、 职责划分 1. 食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。 2. 行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、 基本内容 1.员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 早餐：3元/顿，午餐：5员/顿，晚餐：5元/顿 2.员工餐的费用及质量限制 (1)

2、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部支配负责人进行原料选购。行政部应建立每日选购明细账，以随时备核。 (2)公司对餐费实行目标限制和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需供应实际票据。 (3)人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及方式 (1)就餐时间及地点按公司执行 a、员工早餐的用餐时间：7:007:30;午餐时间：12:0012: 40; 晚餐时间：18: 0018:40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工食堂1楼。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场

3、所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 (2)用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。 、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐 五、施行时间 本制度由颁发之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 食堂卫生基本要求 1、 食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、 食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清雪白色工作衣帽，

4、不得吸烟。 4、 管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。 5、 腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 6、 食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。 7、 食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。 8、 接触食品的容器、工具用后应刚好清洗干净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标记，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、 常常保持食堂和餐厅的环境整齐，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 食品卫生检查

5、标准 一、仓库： 1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 2、食品进出做到先进先出，易坏先用。 二、灶面： 1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间： 1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整齐。 2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。 四、餐厅： 1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。 2、做好餐厅内桌椅、地面、门窗整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 五、个人卫生： 1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 2

6、、起先工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。 食堂人员上岗制度 1、 食堂工作人员，必需是能严格根据卫生要求做好食品卫生人员，必需仔细学习中华人民共和国卫生法以及相关法规。 2、 食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。 3、 食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。 4、 食堂人员必需是健康、无传染病者，每年根据防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。 食堂消毒制度 1、 食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。 2、 食堂所用的熟食餐具、不得外借。 3、 生熟食具严格分开，不得混用。 4、 熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。

7、5、 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 食堂清洁卫生制度 1、 食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2、 食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。 3、 清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。 4、 食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、 非食堂有关人员，禁止进入食堂。 6、 工作人员要树立服务意识，对员工看法要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 食堂进货制度 1、 不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的

8、责任，并由其担当一切后果。 2、 禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。 3、 禁止选购超过保质期限的食品。 4、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。 5、 购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持簇新。 6、 食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。 7、 食品验收后入库，专人保管。 食堂就餐人员须知 食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏干脆关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此须要大家做到以下几点： 1、 食堂每日供应三餐，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 2、 就餐

9、人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、 就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成奢侈。 4、 食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 5、 在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 6、 节约用水，做到人走即断水。 7、 公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭就餐

10、卡到食堂员工用餐。 8、 来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。 9、 如有违反以上规定者，行政部有权报人事部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。 10、员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。 11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款10元。 12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈，违者1次罚款5元。 工作餐卡管理 一、 发放 1、 工作餐卡是公司员工就餐凭证。 2、 每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发

11、至各部门，由各部门发放至员工本人。 3、 为解决特别状况下增加用餐或因工作须要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐劵。 二、 运用 1、 员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。 三、 回收 每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。 四、 保持餐厅的清洁 员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。 公司食堂管理制度篇2 为给公司全体员工创建健康、宁静、卫生的用餐环境，搞好食堂卫生势在必得。为此，特制定食堂卫生管理制度如下： 1.厨房工作人员必需持有健康证，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。留意个人卫生，做到勤

12、洗手，不留长指甲。 厨房工作人员上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。禁止上班吸烟，不要随地吐痰，打餐时穿戴工作装。 2.厨房如需购置相关物品，必需呈报部门主管，再由部门指定人员选购，购回之单据按公司管理流程进行操作审批。 3.工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。严格根据食品卫生要求操作，防止食物中毒。 4.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到品种多样化。整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。 5. 操作间及其环境必需干净、整齐，每餐清扫，保持整齐，每周彻底大扫除一次。 6.食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃光明;墙壁、屋顶常常打扫

13、，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。 7.洗干净后的餐具要整齐且有规律地摆好，餐具必需妥当保管，任何人未经许可不能将餐具拿走供私人运用。各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 8.各种蔬菜加工时，必需严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。 9.凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。已做好等待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。 10. 食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要

14、实行严格的清洁制度，运用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需坚持一洗、二清、三消毒。客人运用的餐具最好采纳一次性餐具。 11.炊事工用具必需生熟分开，生、熟菜板应有区分标识。冰箱中存放的食品必需生、熟分开。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。 12.保证在食堂内无蝇、无鼠、无蟑螂。 13.食堂工作人员有义务维持员工就餐纪律，必需按秩序排队打餐。 14.厨房工作人员本着为公司节约成本，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁奢侈公司财产。每天进行清理，每星期进行大扫除，确保厨房环境卫生。 15.做好食堂的平安管理工作，运用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。食堂工作人

15、员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、煤气设备等是否处于关闭状态，确保无隐患后，方可离开。 望各位员工大力支持食堂工作，以营造良好的就餐环境。 青岛优纽蕾丝有限公司 20xx年8月1日 公司食堂管理制度篇3 一、食堂选购制度 1、不得选购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒 的食品，如有发觉从严惩罚并追究及当事人的责任，并 由其担当一切后果。 2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。 3、禁止选购超过保质期限的食品。 4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其 制品禁止进货。 5、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持簇新。 二、选购验收规定 1、大米、鱼类、肉类

16、、禽类、蔬菜、食用油、食堂佐料等 由食堂专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合 卫生要求的食品坚决退换。 2、选购人员每日或每次都必需列好选购明细，注明选购项 目、单价、数量等信息，验收人员需对每次选购回的物 品进行质量、重量、数量、规格等方面的核试验收，并 在选购明细帐单上签字认可，要做到帐物一样。月底， 凭选购人员和验收人员双人签字认可的每次选购单汇总 后到财务报帐。 3、食堂工作人员每日登记收取的饭票数，月底汇总上报财务。 三、食堂工作人员工作原则及卫生要求 1、工作人员要树立一心一意为职工服务的思想,酷爱本职, 仔细负责. 做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到员 工、领导的满足。 3、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消 毒、洗手设施。 4、炊事人员要讲究卫生，做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工 作服,工作时间要穿戴工作衣帽。 5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 6、常常保持食堂和餐厅的环境整齐，坚持每天一小扫，每 周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必需全面 彻底清扫干净，垃圾要刚好清理。 7、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。 猜你喜爱： 1.公司食堂管理规定范文 2.公司食堂管理规定 3.单位食堂管理规定 4.食堂就餐管理制度 5.职工食堂管理制度