北京出名美食小吃有哪些汇编.docx

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1、北京出名美食小吃有哪些北京美食小吃介绍 1.豆汁 豆汁是北京的特别风味小吃，本身有股子酸溜溜的味儿，对它，就犹如长沙火宫殿的炸臭豆腐，一般外地人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜爱喝它，特殊是寒冷的冬天里，配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。 相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。据说慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只叫卖

2、：汁儿，开锅!不过，这种遗风已荡然无存，今日的年轻人是感受不到这种气氛了 2.灌肠 在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，肯定的大众化。这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子当当作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领会它的风味，过过馋瘾。 在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇妙;要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，照旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁;照旧是用小竹签一片片扎着吃，假如哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲，当年，地安门

3、外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很出名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年头关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。当时，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了 灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，味道当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特殊香，而且价钱又比较便宜，吃者依旧许多。甚至，有吃灌肠吃上瘾的人爽性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。这也是一种吃法。 3.奶酪 在清人都门

4、杂咏中有一首竹板词，绘声绘色地这样描述道：闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。 当年，在东安市场内有个丰富公奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的铁杆老米树不灵了。但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。那时候

5、，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了丰富公的主顾。 讲到这里，或许会有人问，像那切糕、油条什么的，倒是每天见，隔三差五短不了吃，而这奶酪究竟是怎么做出来的?要讲做奶酪，是得需花费点工夫。首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细箩过滤，再对入适量的江米酒，搅匀后盛在碗里，分层码进木桶后，桶底加火烘烤，名曰烤酪，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇。这样，奶酪便做成了。您看，吃奶酪吃的是不是工夫钱! 自东安市场有了丰富公奶酪铺之后，北京城内便渐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。夏季的傍

6、晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的叫卖声：哝哟唉，喝酪喂 4.炒疙瘩 入夜，当你随着人流走进那叫卖四起的小吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。在这里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿着夜市有意留神察看，其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，小吃中不经营鲁川淮粤，要是想吃炒菜的话，那得上饭馆了，此处所说的炒指的是炒疙瘩。 要说，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。相传在民国初年时，在和平门外的琉璃厂有家叫广福馆的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中独创出来的。有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个办法

7、，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来尽然特别爽口，还有一股子咬劲儿，味道特殊好。姑娘对母亲说：干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。打这儿以后，她们卖的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顾接连不断而来。而这种吃法由于物美价廉，吃起来也的确有种特别的味道，当时特别受欢迎。后来，很多社会名流也慕名前来，加入了吃炒疙瘩的队伍。由于出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为穆家寨，管穆家姑娘叫穆桂英。您瞧，听起来多有意思。 5.糖火烧

8、 老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已无影无踪，只有大顺斋的糖火烧虽历经战乱，但依旧是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。1960年印度总统尼赫鲁来华访问，点着名要吃大顺斋的糖火烧，临了还买走20多斤。这么大的中国，尼赫鲁竟会对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱，足见这道小吃已经是名扬四海了。 相传远在明朝的崇祯年间，有个叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运输河来到了古镇通州，也就是今日北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫大顺斋，专制作销售糖火烧。沿至到

9、了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近著名了。为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花肯定要用天津产的甜桂花，再如必不行缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不模糊。这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。 6.爆肚 天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、点着名要去吃爆肚儿。它虽为小吃，却能雅俗共赏，差不多人人都对它抱有好感，叫上盘肚仁儿、散丹(即百叶)，再来一壶老酒，哥儿几个围桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得肯定是兴致勃勃。 爆肚儿能独立门户，在北京的小吃中独当一面，那还得提80

10、多年前东安市场开业那会儿。当年，有个姓王的在市场中第一个摆出了爆肚儿摊，这就是沿袭至今的爆肚儿王。那时候，往往天一擦亮，全家人就齐上阵，先是从朝阳门外的汤锅(指屠宰牛羊的地方)里买来簇新的牛羊肚，然后拿到井台上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水凉刺骨，双手被冻得红肿红肿的。最终，还得步行五六里路把洗干净了的牛羊肚儿送到东安市场去应市。就这样，爆肚儿王在京城的名气与日俱增，回头客越来越多，到了上世纪四十年头，这家铺子就搬出了市场。这以后，便就有了朝内小街的西德顺及爆肚儿王。至今，老店依旧是春风得意，顾客盈门。 说爆肚儿，那最终还得落实到吃爆肚儿上，而如何吃那也是比较讲究的，不光是在精选主料上，而是在

11、刀口儿和火候上也都须要肯定的手艺。你说是切片儿、切块儿还是切条儿、切丝儿，甚至在宽窄薄厚上，那常吃的主儿也是很在意的，更何况对吃爆肚儿的作料也很讲究，不光有店里事先配好了的，也有的顾客进了门，要求按自己的口味特地单独配制。据说，当年闻名的京剧老生马连良先生就特殊宠爱吃爆肚儿，但他喜爱的作料只是醋中调芝麻酱，其他一概免之，虽然简洁，可老先生却是能独享其乐。 7.炒肝 清末民初时，北京的饮食业也极盛一时，既有服侍大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说吃在北京，此不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的天兴居。说起来也许您

12、还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店会仙居。当年，会仙居以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连旁边广和楼戏园的梨园界人士都是会仙居的熟客。 提起这道小吃，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字会仙居，专营黄酒和小菜。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘珍贵哥儿仨经营。 初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近著名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。 说到这炒肝儿，究竟是一种什么样的小吃呢?早

13、年间，曾有人这样描述它：稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香。原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最终撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。 刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿假如用大碗出售确定赔本;价定高了又怕不上座儿，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去似乎挺大，其实呢，里头的容量并不很大，这样虽然每碗只卖两个铜子，却仍旧有赚头。久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究。即使今日你在北京的小店中吃炒肝儿，依旧是用不大的小碗儿。 据说，当年慈禧太后突然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝没关系，虽博得赞许，却言

14、明去掉心和肺或许更好。金口玉言，小民岂敢违命。自那以后，老北京人便多了句歇后语北京的炒肝儿，缺心少肺。 8.烧麦 历史上，在前门外大街曾有个极一般的小酒铺。要说，连个店名都没有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。这就是中外来宾游人慕名前往的都一处，专营北京风味小吃烧麦。提到都一处的烧麦，必定要首先提都一处的由来。 在乾隆十七年腊月，转瞬就到了除夕夜。过去，在北京一到这个时候，一般的人家没事是肯定不出门的。所以，各个店铺也都早早地关了张。黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，照旧开张迎客做生意。这时，打店外进来了三个人，其中主子是个文人装扮，两个仆人手持纱灯，前后照着亮。他们被店员热忱地引上楼去吃酒

15、。主子边饮酒吃菜，边问道：这酒店叫什么名字?店员说：店太小，还没有个名字。这人看看四周的环境，很是感慨地说：在这年关当头的时候，还没关店门的酒店，可着京都只有你们一处了吧?就叫都一处’吧!谁想，没过几日，突然有一天，宫中派了十几个太监，给李家酒店送来了一块写着都一处的虎头牌匾。直到这时众人方知，除夕夜原来是乾隆雪夜微服私行，顺访李家小店。 这段颇富传奇色调的故事，在都一处的几代传人中，从掌柜的到店员，从经理到服务员，已被传诵了几百年，故事或许只是传闻并带有几分演义色调，但都一处的名气却是与日俱增，凡食客到此，一是要看看悬挂于店中的虎头匾，再就是定要品尝它的传统小吃烧麦。 其实，烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅儿烧麦，味道鲜美。