冬季食谱家常菜健康做法最新.docx

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1、冬季食谱家常菜健康做法 冬季食谱家常菜健康做法 黄芪猴头菇汤 材料：嫩鸡肉250克，黄芪30克，猴头菇150克，生姜、葱一些 做法： 1、黄芪、鸡肉、猴头菇洗净，黄芪切片，鸡肉切块，猴头菇放温水浸泡半小时后切块; 2、锅倒油，放姜葱、鸡肉爆炒一会，然后倒入清汤、料酒、黄芪，用大火煮沸，文火炖1小时，然后再放猴头菇煮半小时即可食用。 功效：适合老年人服用，特殊是体质虚弱的年长者，常服用能够增加反抗力。 鳝鱼辣汤 材料：鳝鱼丝20克，鸡丝5克，鸡蛋1个，面筋5克，水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量。 做法：锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗，烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋

2、条，加酱油、醋、葱、姜、盐，烧好倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡，开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。 功效：此汤味鲜而辣，具有温中补虚之功。适用于冬季胃脘冷痛、乏力头晕等病症。 椒盐鲫鱼汤 材料：鲫鱼1条 约300克，白胡椒10克，黄酒、葱花、姜片、精盐、味精各适量。 做法：将鲫鱼去鳞剖腹除肠杂，用酒、姜片、盐腌片刻，加适量水，用小火熬成浓汤，起锅前加入胡椒粉、葱花、味精。 功效：此汤肉质鲜嫩，汤鲜味美，养分可口，有温中和胃、补虚散寒、助食欲的功效。适用于脾胃受寒引起的纳食不馨、呕吐反胃等病症。 冬季如何健康饮食 1、冬季进补的原则 1.1、肉类选择要适当:舍弃内脏类、脂肪含量高的肥肉及

3、带皮的肉类。此外,加工食品例如:虾饺、燕饺、丸子等火锅料油脂含量更是不容轻忽,更要适量摄取。 1.2、喝汤浮油先捞掉:煲汤时,建议肉类可以先去皮,另外不要忘了喝汤前,可先将浮油捞掉,以削减过多脂肪的摄取。 1.3、原味摄取最美味:炖补高汤往往含钠盐、味素量高,利用药膳食材如:当归、枸杞、红枣、黄耆的独特风味,以及簇新食材如:葱、姜、蒜、菇类的鲜甜蜜味,让您吃进美味的同时,也能吃得更健康。 2、冬季饮食的禁忌 不宜常常食用砂锅菜。运用砂锅炖制的菜肴,由于加热时间过长,动物性食用原料蛋白质降解,水的化实力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化汲取。且用砂锅炖菜,原料中

4、的矿物质、维生素损失率高。 不要喝过热的饮料。饮用温度过高的饮料,可造成广泛的皮肤粘膜损伤,蛋白质在43起先变性,胃肠道粘液在达60时会产生不行逆的降解,在47以上时,血细胞、培育细胞和移植器官全部死亡,所以不要在冬季常常饮用过热的饮料。 冬季吃什么防寒 牛蒡排骨汤 原料： 排骨、牛蒡、黑木耳、姜片、料酒、盐。 做法： 1、将排骨放入冷水锅里煮开3分钟后捞起洗去血沫; 2、牛蒡去皮切厚片，浸在滴入少许白醋的清水里防氧化变色; 3、黑木耳用冷水泡发，剪去黑蒂，撕成小朵洗清; 4、把焯过水的排骨和姜片放入锅里，加足量清水烧开，加1勺料酒转小火; 5、半小时后加入牛蒡接着炖20分钟，再加入黑木耳炖1

5、0分钟; 6、最终加盐调味即可。 鲫鱼萝卜汤 鲫鱼：含有优质蛋白质，易消化易汲取，常常食用可增加抗病实力; 白萝卜：是药食兼用的最佳蔬果之一，养肺润肠，平喘止咳，顺气消食，可谓百病皆宜; 西班牙橄榄油：其主要脂肪酸-油酸液能够促进肠道蠕动，增加肠道动力，通畅肠道。其含有的微量元素尤其是由苯酚，维生素E和胡萝卜素构成的抗氧化剂，可以抗氧化，改善动脉循环和防止血栓的形成，具有爱护老年人健康和延年益寿等功效。 原料： 活鲫鱼1条、白萝卜100克、西班牙橄榄油25克、盐、胡椒粉、姜、香菜适量。 做法： 1、鲫鱼让摊主代劳宰杀后去鳞、鳃、肠洗净，抹干表面水分; 2、萝卜去皮切丝，入沸水焯一下捞起滤水;

6、3、炒锅烧热后下西班牙橄榄油至6成热，将鲫鱼渐渐滑入锅中; 4、中火将鱼煎黄后翻面也煎至金黄; 5、倒入足量开水，大火煮10分钟，倒入萝卜丝再煮2分钟; 6、调入盐和白胡椒粉，撒上香菜即可。 原味牛肉清汤 材料：牛肉、葱姜、香叶、陈皮、料酒。 做法： 1 将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入沉没牛肉的清水; 2 大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫; 3 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水; 4 加入葱段、姜片 、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火; 5 等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片 、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了; 6 如没有高压锅，用一

7、般锅小火炖1小时也可。 牛腩萝卜汤 材料：原味牛肉清汤、煮过的牛肉、白萝卜、香菜。 做法： 1 将萝卜去皮后切成斜刀块，牛肉也切成差不多大小的块，香菜切段; 2 将萝卜块和牛肉块一起放入锅里，加入原味牛肉清汤; 3 大火烧开后转中小火煮大约15分钟左右至萝卜酥松; 4 加盐、鸡精调味，撒上香菜段即可。 花菇玉米排骨汤 1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，使汤保持澄澈，还可去除一部分脂肪，避开过于油腻; 2、冷水下料比较好，水要一次加足，中间再补水，会使蛋白质快速凝固，不易出鲜味; 3、盐和糖等调料都应当最终加，过早放盐和糖，会使食材里的水分很快跑出来，也会加

8、快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。并且不简单将食物煮; 4、旺火烧沸，文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开，然后用小火慢煲，这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能使汤更鲜美; 5、煲汤不是时间越久越好。 假如煮的时间过久，会产生新的物质，养分反而会被破坏，所以一般鱼汤0.5-1小时左右，鸡汤、排骨汤2-3小时左右就足够了。 原料： 猪小排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精。 做法： 1、干花菇用清水浸发2小时，捞出洗净改刀; 2、玉米、胡萝卜洗净改刀备用; 3、猪小排斩块后入沸水焯煮5分钟， 捞出洗去血沫; 4、将焯好的猪小排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片; 5、大火烧开开后烹料酒除腥，转小火煮1小时，放入花菇、嫩玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。 冬季食谱家常菜健康做法