各种餐厅美味的海鲜食谱做法范例.docx

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1、各种餐厅美味的海鲜食谱做法各种餐厅美味的海鲜食谱做法 一、红烧龙虾 原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。 做法： 1、龙虾买来时肯定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。 2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉)，然后立刻就往里倒冲洗好的龙虾。 3、翻炒几下龙虾立刻就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。 4、倒入水起先炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。始终用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜爱味重的可以随时再补些口味进去。 5、好了，汤

2、汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。 6、假如你喜爱也可以最终撒上点胡椒粉(视个人须要)。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。 二、五香鳝段 原料： 鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克。 调料： 精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。 制法： 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出;姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。 2、棒骨汤

3、倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。 三、干锅香辣虾 材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜 调味料：李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖 做法： 1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味 2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片 3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎 4、锅内放小半锅油、特别热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用 5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香

4、味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖 6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒匀称使全部料汁都附在虾上即可 7、起锅后撒上香菜 四、蒜蓉开边虾 海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经; 虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾养分丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后须要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的爱护心血管系统，它可削减血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化

5、痰等功效。 大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经; 具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌实力可达到青霉素的非常之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 食谱用料：大虾、彩椒 调料：姜蒜、料酒、盐 制作方法： 1、大虾洗净，彩椒切成碎丁 2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟 3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部 4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸 5、3分钟以后取出，盛出装盘 五、香辣鱿鱼圈 做法： 1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈; 2：烧一锅开水把鱿鱼放入快速的焯一下取出放入冰水里浸泡; 3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟; 4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟; 5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味; 6：最终加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。 今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里烹饪的时间，口感特别的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款特别好吃的下饭菜! 各种餐厅美味的海鲜食谱做法