四川蒸菜各种食谱做法大全范本.docx

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1、四川蒸菜各种食谱做法大全四川粉蒸肉 原料 带皮肥瘦肉400克。 配料 蒸肉粉4分之1，生抽少许，姜少许，鸡精一小匙。 做法 1、猪肉洗干净，切成片，不要太薄也不要太厚。 2、然后就可以加一些蒸肉粉、姜丝、生抽，用筷子拌匀称，让肉粘满蒸肉粉，并腌制1个小时左右。 3、蒸锅加水烧开，放上粉蒸肉蒸30-40分钟，就可以出锅了。 凉拌蒸茄子 茄子(紫皮，长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量 1、材料：长茄子 2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止汲取多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。) 3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好 4、加入葱花，香油

2、，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒) 剁椒金针菇 金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙 1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水 2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟 3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 4、再淋上烧热的植物油即可。 香菇蒸鳕鱼 鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺 1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝 2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上 3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油 4、轻轻晃动盘子，让调汁匀称铺撒在食材上 5、蒸锅烧热水，放

3、入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可 粽香糯米排骨 糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙 1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天 2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶 3、每一块排骨都在糯米里裹一下 4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。 开屏武昌鱼 武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克 1、武昌鱼清

4、理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法留意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍) 2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟 3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右 4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。 蒜酥蒸南瓜 南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺 1、南瓜去皮去

5、瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中 2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味 3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火 4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上 5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可 白蛤蒸蛋 鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量 1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用 2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合 3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液 4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固 5、淋上美极鲜和香油即可 蒜蓉粉丝蒸扇贝 扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜

6、1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克 1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香 2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，匀称的撒一点点儿细盐 3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只匀称的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉 4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再匀称的浇在葱花上激发香味即可。 四川蒸甜肉 材料： 用量 五花肉3斤糯米1斤花生 绿豆 糯米 黄豆

7、 米 炒香打粉1小碗 红糖1小碗橙皮/砂糖橘皮大半碗 酱油3勺猪油2勺白糖1勺盐1盐勺 做法 1. 五花肉洗净冷冻半小时切薄片，倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀; 2. 红糖、橙皮切尽量碎。将一半红糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓匀 3. 糯米加少许水煮熟(不好把握水量可选择蒸熟)趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油，搅拌匀称 4. 蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片摆好 5. 铺一层糯米饭在蒸碗上 6. 上锅蒸(一般蒸锅蒸1个半钟;高压锅蒸20分钟) 7. 柴火锅蒸的过程中锅里的水加了好几次，奶奶说这个蒸笼是我们小的时候买的，小孩多蒸包子馒头大家都喜爱吃，揭开蒸笼那一刻仿佛回到了小时候 8. 起锅，

8、倒扣装盘 9. 撒一点白糖点缀 10. 一共蒸了8碗，2碗咸的6碗甜的 手留香蒸蛋 制法： 蒸鸡蛋是很常见的一道菜，将其放在鸡蛋壳内蒸熟，不仅变换了成菜形式，吃时还可手捏蛋壳用小勺舀着吃(故得名手留香蒸蛋)，特殊受小孩和年轻女士喜爱。 把鸡蛋用模具打开，磕出蛋液盛碗内，加鲜汤、盐调味后，再装入打开的鸡蛋壳内，上蒸箱蒸熟，取出后，放适量炒好的肉臊子，并点缀香椿嫩苗即成。 农家蒸膀 把猪五花肉切成边长为12厘米的大方块，先放沸水锅里煮断生，捞出来趁热在肉皮上抹匀糖色，然后下入油锅，等炸至表皮呈虎皮状时，捞入沸水锅稍煮。 在五花肉的表面剞十字花刀(留意肉皮要相连)，摆入蒸碗以后，加放农家盐菜末、姜片、陈皮、白蔻和豆豉，随后淋上用酱油、豆瓣酱、白糖、鸡油、白酒和味精调好的味汁。入笼蒸1小时取出放凉后，再回笼蒸1小时，翻扣土盘内并围摆些黄瓜片，撒上葱花即成。 四川蒸菜各种食谱做法大全