2021年餐饮传菜个人工作总结精选.docx

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1、2021年餐饮传菜个人工作总结2021年餐饮传菜个人工作总结1 _年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺当的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够安排性的顺当开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下： 一，人员方面 本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流淌性大!在年初的团年宴接待

2、中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作主动性不高，工作效率低下，投诉事务时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面主动蓄备人员，另一方面开展活动加强凝合力，让他们觉得酒店是他们的家!通到这几方面的工作，人员流失得到了肯定的限制。 二，培训方面 本部员工大多来至农村，文化素养较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随意，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训安排和每月培训重点，从易到难，从简入深，按部就班。 三，环境卫生和设施设备方面 环境卫生始终以来就是传菜部头疼问题，因为厨部

3、卫生区域与本部区域相连，不行避开存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气变更这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生状况得到了一些的好转。 设施设备方面，传菜电梯井因运用年限过长，不行避开存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面主动与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在运用过程中留意事项和平安运用方法。 四，菜品方面 菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的状况下，菜品出品质量有

4、所下降，出现投诉率有所上升，为此主动与厨部沟通和分析缘由找出问题，并找出解决问题的方法。 在零点方面，坚持零点上菜原则，不簇新不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。 在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。 虽然取得了一些成果，但也存在一些不足： 1，在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。 2，在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅;对员人过于宽仁，惩罚力度不足。 3，在菜品出品质量限制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。 4，在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体实力相差太大

5、。 二零_年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今日，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应当加强学习，加深个人心涵，提高个人实力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才;并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。 2021年餐饮传菜个人工作总结2 20_年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导。我通过了餐厅领班及主管、经理的视察，正式晋升为一名餐厅领班。下面是我在这段时间里对于自己作为一名餐厅领班，对于自身工作的总结： 1.作为一名刚刚晋升上来的领班，我能够仔细对待这一角色的转变，一如既往的对待

6、工作，保持良好的工作看法。 2.作为一名新人，在和另一位领班共同管理包房事情时，能够很好的协助她，帮她一同做好包房客情接待，物资盘点及保管。 3.能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作，督促传菜人员做好相应的餐前打算工作及每日值班工作。 4.在客情空档时，支配好当班员工做好每日卫生工作及相关安排卫生工作。 5.作为餐饮部酒水管理人员，仔细做好每日酒水报表及酒水补仓工作。 做的不足的地方 1.没有充分相识到领班与服务员的差别，很长一段时间里自己照旧停留在一名优秀服务员的层面，没有充分发挥领班的作用。 2.缺乏作为一名领班该有的威信，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。 3.在员

7、工礼节礼貌方面要求不够严格。 4.服务细微环节问题处理不够细致。没有很好的带领员工做好服务工作，提高我们的服务质量、服务水平。 5.员工节约意识薄弱。 针对以上五点不足的地方，我对于20_年自身的工作安排如下： 1.仔细监督员工，严格根据餐饮部最新员工考核制度督促员工做好相应工作。一旦发觉有员工违反相关考核项目，依据相应分数扣除。 2.多向其他领班学习，加强自身管理实力，充分发挥自身作用，在每天的重复工作中找到突破点，提升自己。 3.加强员工礼节礼貌方面的培训，让员工抱着主动的心态面对每天重复的工作。 4.利用员工聚餐或是闲聊的方式，了解员工的心理动态，激励员工努力上进，不断提升自己。 5.加

8、强员工节约意识，削减相关消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙签、火柴第一时间回收利用。 6.加强酒水管理工作，定期检查酒水的保质期。对快要过期但无法出售的酒水，第一时间与仓管联系，看能否返还给供应商等。杜绝过期酒水饮料。 7.加强对员工酒水、饮料及菜肴学问的培训，让员工第一时间了解相关新菜、酒水饮料，以便很好的向客人做举荐和介绍。 以上是我对于自己20_年工作的总结和20_年工作的安排。 2021年餐饮传菜个人工作总结3 20_是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关切和同事的热忱帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年

9、，过去的一年有失落的、难过的，胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是将来，有好多人说我特性变了，这我信任，成熟了。 我真的很满足，有好多的事情压着我，我还是坚毅的挺过来了，我的生活、心情都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。 现将工作做如下总结： 一、管理方面： 1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，小事亲为，大事共为。 2、对下属公允、公正、公开做事。 3、由于下属个人性格差异，实行以人为本等多方面的管理方式。 4、20_年

10、传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。 虽然常常能听到下属的一句“冬哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较快乐，那句话说的很对“仔细做事可以把事做成，专心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。 二、岗位责任 1、传菜部人员的管理 2、传菜人手的协调 3、传菜出菜相应输入与限制 三、培训方面： 1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能。 2、通过几次的学习培训，自己的个人素养、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提示自己要做一个有责任心的人，仔细做事、专心做人、带微笑服务，

11、求平安工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍旧存在许多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。 四、存在的问题 1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标。 2、传菜员工偷吃现象普遍比较严峻。 3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉。 4、部分传菜员工走菜完毕不能刚好回到传菜部。 5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在。 6、有时不能按相关标准操作。 五、自己的想法 1、现在的年轻人都是珍宝，父母的溺爱等缘由导致这些年轻的珍宝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思

12、索，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的缘由吧! 2、建议宾馆设计特地的美食专栏，每天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用。 3、建议宾馆开设电子阅览室(网吧)，当然是收费的，这样也可以作为宾馆的'一个盈利的途径。 4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避开开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。 5、宾馆一次性用品的合理支配、应用。 6、实行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多实行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。 7、餐厅多招礼仪迎宾，让一般客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部

13、，特地给客人送去生日或各种节日的问候。 8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又依据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。 9、依据上一条的启示，服务员及其他营销人员应当集体培训：营销心理学，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、接受。 六、工作安排 20_年，传菜部任务可能会更加的艰难，不过!人嘛，有压力才有动力，我将专心去完成20_年每天的工作，让传菜部的凝合力更强更盛。加油!加油!加油! 总之，20_年又是以今日作为

14、起点的，新目标、新挑战，在新的一年中接着努力工作，勤学习、勤总结，最终祝福各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进。 2021年餐饮传菜个人工作总结4 转瞬间入职酒店两年多了，依据酒店工作支配，主要负责后勤传菜部的传菜工作，现将20_年度的工作状况工作总结汇报，并就20_年的工作准备简要概述： 一、后勤管理 1、礼节礼貌、衣服整齐、微笑服务。 2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率精确完成传菜工作。 3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，限制菜的质

15、量、温度。依据客人的求限制传菜的速度。 4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。 5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应留意平安操作。 6、随时清理传菜间和洗碗间环境卫生，确保工作台餐具架达到卫生标准。 7、提高服务意识，提高效率，用餐高峰时期合理调配，明确各自工作内容，进行分工合作。 二、员工日常管理 1、对新员工，作培训工作，让她们有良好心态，娴熟驾驭工作。 2、对员工进行考核，了解员工的心理，相互沟通。 3、对优秀员工进行表章，提倡优秀先进的要学习，提倡团队精神。 三、工作中存在不足 1、工

16、作中不够细微环节化，宴会多时主次不分明。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才现问题的存在。 3、员工之间缺少生气和活力。 四、20_年工作安排 1、做好后勤部门员工管理，制度争明，分工明确。 2、员工之间多问题相互学习，相互借签，共享好的服务阅历，提高个人素养和工作效率。 3、加强成本限制，节约费用开支，合理用水用电等。 4、做好与厨房及楼面的沟能工作。 5、强调部门之间协调关系。 6、做好食品平安卫生，抓好各项平安管理。 2021年餐饮传菜个人工作总结5 本人是餐饮部西餐厅领班_，20_年是一个不平凡的年度，在餐饮部领导们的正确指导和各个部门间的无微不至的相互关照下，作为一个西餐厅领班

17、，我带领西餐厅员工基本上完成了餐厅的接待工作。我本人也得到了去餐饮部其他部门交叉培训的经验，使我的各方面实力得到了熬炼。真心的感谢领导们对我的培育，但是在一些细微环节上面还存在很多不足，须要自己不断的改进和完善。现将我这一年来的工作述职如下： (一)岗位职责的执行状况： 首先，人员管理方面。20_年上半年，我在中餐厅担当领班期间负责传菜部的工作，我深深地明白，餐饮主要是以服务为核心，员工的素养凹凸，干脆影响我们的服务质量。餐厅的员工整体年轻化，因此在传菜部我制定了传菜部岗位职责与行为规范。每次召开班前会时，向每位员工传达，使员工知道自己该做什么，怎样去做。执行一些奖惩制度，来激励员工，使他们有

18、一种相互之间的竞争意识，从而提高我们的修养和服务质量。 20_年下半年由于工作须要，我调离中餐厅来到西餐厅担当领班，面对生疏的环境，如何管理好、发挥好、团结好这个新的团队称谓我最迫切的问题，管理人员的管理方法事关整个团队的优秀与否，也凸显出管理人员本身的驾驭全局的实力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位员工的特点，尽量部署员工他们合适的工作，与西餐厅经理和主管共同制定出西餐厅区域责任安排表，让每个人每天都有事做，欢乐主动的去完成他们最擅长的事情。闲暇时间，我会以谈心闲聊的方式去了解员工的心理动态，在工作和生活中像个一个老大哥一样去主动的引导员工的思想，激励他们努力上进。 其次，日常培训方面

19、。主动的响应经理的号召，做好培训工作，良好的执行力来源于日复一日的培训工作，对于这一点我有深刻的体会。在每日班前会时我会主动的向大家做一些酒店英语方面的小学问共享，在板报上贴出每日一句供大家学习，驾驭最时尚的酒店日常用语。此外，主动的帮助主管做好培训前的打算也是我日常最主要的工作，依据要求制定出每周、每月的培训安排。并且在每日组织员工进行小规模的部门培训，以此加强员工对岗位技能的认知。培训中我们本着理论学问与实践相结合的理念，设计一些情景演示，使培训更加生动。这些成果都将在日常的接待中得到体现。 最终，降低成本、定期检查报修设施设备方面。西餐厅班前会时想员工传达成本限制的理念，从小件物品如牙签

20、、筷套、餐巾纸方面，做到每日服务时去检查员工执行状况，是否将筷套等刚好回收至家私柜，客人未用过以及掉落地上的牙签等回收，工作中要求制定破损统计，谁破损谁签字。依据区域责任安排制度，我带领每日特地负责设施设备的报修的员工去检查，发觉问题刚好报修并做好统计。 (二)工作中存在的问题 坦率的说，我在这一年里是取得了一点进步，同时也存在着很多不足比如我在管理过程中的力度还不够强，过于人性化、过于放松，对自己的要求还是不够高，管理水平还有待提升。将来，我会努力以更加严格的标准要求自己，不断提高自身的管理水平。 20_年，将是我在书院工作的最终一年，这一年里我所获得的每一点进步，都离不开领导们的谆谆训诲，离不开同事们一如既往的大力支持。感谢各位领导四年来对我的培育，感谢同事们对我的关切，大家辛苦了! 2021年餐饮传菜个人工作总结