家常菜谱面食做法范文.docx

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1、家常菜谱面食做法家常菜谱面食做法 香辣爽口重庆凉面的做法： 主料 面条生500克 辅料 黄瓜半根、黄豆100克、绿豆芽1把、炒熟花生50克、碎米芽菜100克 调料 食盐少许、醋、酱油、味精少许、姜块、葱花、蒜3瓣、白糖1汤匙、菜籽油适量、花椒油适量、辣椒油适量、芝麻油 1.簇新面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出 2.放入铺好纱布的篦子中，匀称地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包袱住，不要粘黏在一起 3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末 4.黄豆和花生，分别用水

2、泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣 5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最终再依据口味调入调料拌匀即可 1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水; 2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，假如便利，还可以用风扇对着面条吹着。 酱香浓郁老北京炸酱面的做法： 主料 面粉500克 辅料 五花肉200克、黄豆50克、芹菜100克、青豆100克、心里美萝卜1个、鸡蛋1个、黄瓜半根、绿豆芽100克

3、 调料 食盐、姜、葱、八角、粒料酒、黄酱、花椒、白糖、植物油适量、碱 1.在面粉中放1小勺碱面和盐搅匀，然后再放1个鸡蛋，拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了 2.黄豆和青豆提前泡上假如来不及可以用开水泡1-2小时，然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好 3.五花肉切片老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅;黄酱用水调开别太稀 4.坐锅倒油油要多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油;下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火渐渐熬熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停

4、地用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖以中和咸味，也起到厚重的作用，熬非常钟左右，盛出来放碗里，油会渐渐地浮现来把酱封住，这样就可以了 5.将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼厚度依据自己喜好自己驾驭 6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上全部蔬菜及炸酱即可享用 清爽美味酸菜牛肉扯面的做法： 主料 面粉500克、酸菜1包、牛肉1.5斤 辅料 红椒1个 调料 食盐少许、姜适量、葱适量、八角适量、山楂适量、花椒适量、植物油适量 1.将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水 2.牛肉切块，放入冷水锅中，水开后把牛肉捞出 3.将焯过的牛肉放入砂锅中，在放入葱姜，花椒，八角和山楂片，然后倒入开水

5、，小火炖约1个多小时 4.最终撒入适量的盐 5.泡菜洗净，切碎，红辣椒切丁 6.炒锅倒入适量的油，油烧热后，放入红辣椒丁煸炒，在放入切碎的酸菜，翻炒片刻 7.倒入煮好的牛肉和牛肉汤汁，汤汁滚开后小火煮片刻，最终撒入适量的胡椒粉即可。酸菜很咸，不需在放盐 扯面的做法：面粉500克、盐2克、温水280克-300克 8.用水将面揉成光滑的面团，饧30分钟。在揉一揉面团，面团就比较光滑。在饧30分钟。也可省去饧的时间干脆可将揉好的面团放置冰箱冷藏一夜，自然出筋。其次天取出分成小剂子 9.将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中让小剂子都滚裹上油，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面团变干 10.将小面团擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米长，3-5厘米宽，从中间切开成长条形 11.双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可依据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄。也左手执面片，右手渐渐拉长拉薄 12.拉好的面一根一根放入锅中。根据自己喜爱的软硬来确定煮的时间长短 13.将煮熟的面团捞入碗中，浇上酸菜牛肉卤 家常菜谱面食做法