家常酸汤肥牛的做法最新.docx

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1、家常酸汤肥牛的做法家常酸汤肥牛的做法 原料： 肥牛片300克，金针菇100克，袋装水煮春笋200克，魔芋粉条200克。 辅料： 黄灯笼辣椒酱适量，盐3克，白醋5ml，白糖3克，青红辣椒、蒜瓣、生姜适量。 打算工作： 肥牛片提前取出来自然解冻，金针菇切除老根后撕开洗净，水煮春笋取出来切滚刀块，青红辣椒切圈，生姜切片，蒜瓣切片。 做法步骤： 1、汤锅加水烧开后滴入几滴食用油，依次放入金针菇、春笋和魔芋，分别焯熟后捞出来，沥干水分再码入碗中，当作底菜。 2、另起锅下油烧热，放生姜片和蒜片爆出香味，再放黄灯笼椒酱煸炒出香味，倒入适量开水煮至锅开。 3、把打算好的肥牛片放在锅里，加白醋和白糖，煮至肥牛片

2、变色后，加盐调味，再用筷子把肥牛片夹究竟菜上，浇上汤汁。 4、切好的青红辣椒圈放在肥牛片上，烧点滚油浇在青红辣椒上面就行了。 美味秘诀共享： 1、肥牛片要买厚些的(假如有现切的肥牛片更好)，或者用牛里脊肉切成略薄的肉片，煮熟后更有口感，而且不简单煮烂。 2、黄灯笼椒酱是做出金黄色汤汁的关键调味料，是整道酸汤肥牛不行取代的关键调味料，它能让汤汁清爽，回味却有酸辣的味道。 3、正宗酸汤肥牛是用泡野山椒的泡椒水来调整酸味，或者泡椒水和白醋同用，我家没有泡椒水了，所以就只用白醋来调整酸味了。 4、选用黄色的泡野山椒味道更好，更酸爽开胃，用量依个人嗜好酸辣的程度来定。灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，咸味太重而

3、酸味不够，不适合用来烹制酸汤肥牛。 5、搭配的底菜还可以用丝瓜、木耳、海鲜或青菜等等，养分更丰富。 川菜酸汤肥牛的家常做法窍门 原料： 牛肉片200克，金针菇260克，大骨汤700克，淀粉适量。 调味料： 泡椒6个，花椒12粒，黄灯笼辣椒酱1大勺，泡椒水2大勺，白醋2大勺，花生油、葱姜蒜末、料酒、盐适量。 打算工作： 1、切好的牛肉片用清水漂洗几遍，加料酒抓匀，再加少许淀粉抓匀，然后滴少许花生油抓匀，静置腌制15分钟左右。 2、泡椒和小红椒切成小圈，金针菇剪去老根后用沸水焯熟，盛出待用。 3、趁着焯烫金针菇的开水，将腌好的牛肉片也焯熟，打尽浮沫后盛出来待用。 做法步骤： 1、炒锅下油烧热，放花

4、椒粒爆香后，再下葱姜蒜末和泡椒炒出香味，然后加黄灯笼酱炒香。 2、依次往锅里加入泡椒水和白醋，倒入大骨汤烧开，加盐调味，再放入金针菇和牛肉片就完成了。 阅历窍门： 1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓匀去腥效果更好，加少许淀粉和花生油抓匀能让牛肉片的口感更加鲜嫩。 2、黄灯笼辣椒酱的辣度较高，可依据个人嗜辣的程度调整用量。 3、假如希望做好的酸汤比较清爽，入口无渣，可以在大骨汤烧开以后，再用滤网把汤里的料渣过滤出来。 4、泡椒尽量选用黄色的泡野山椒，这种泡椒的味道更好，酸爽开胃。那种灰绿色的泡野山椒味道偏咸鲜，不适合用来制作酸汤肥牛，否则就会酸味不足而咸味太重。 5、泡椒、泡椒水和白醋

5、都是用来调整酸汤的酸度的，可依据个人的喜好调整用量，这样能将酸味调整的恰到好处。 6、金针菇是酸汤肥牛最经典的配菜，其实还可以放点粉条、丝瓜或木耳等配菜，养分和口感更丰富，颜色更美丽。 云南酸汤肥牛的做法窍门 我国云南也有酸汤肥牛这道菜，但与川菜中的酸汤肥牛做法不同，他们是用野酸枣和野西红柿来调整酸度，据说比泡椒和白醋好吃多了，鲜美无比。 原料：牛肉、野酸枣粉、野西红柿、干辣椒、鸡精、盐适量。 做法步骤： 1、牛肉洗净后放入高压锅里，野酸枣粉用干净的纱布包起来，也放入高压锅里，加水将牛肉炖烂，取出放凉后依个人喜好切成肉片或肉块，炖煮牛肉的汤汁留用。 2、野西红柿切块。 做法步骤： 1、将炖煮牛

6、肉的汤汁倒在锅里，假如汤汁不足就补充适量清水，然后放入野西红柿和干辣椒，大火煮开。 2、煮至汤汁出味后，倒入牛肉，加鸡精和盐调味，稍煮一会就可以开吃了。 水煮肥牛片的简洁家常做法 原料： 吃火锅用的肥牛片1包，圆骨汤适量。 配菜： 豆芽、芹菜、豆皮、海带、莴苣、金针菇、青菜、平菇等等，依个人的喜好随意选用、随意搭配。 调味料： 葱段、姜片、花椒、干辣椒、大红灯笼椒、味精、盐。 做法步骤： 1、同时取两只锅置于火上，一只锅加清水，烧开后用来焯烫豆芽、芹菜或豆皮等配菜，将须要焯烫的配菜焯好待用。 2、另一锅里放油烧热，把葱段、姜片和花椒爆香，倒入圆骨汤烧开，放入肥牛片再次烧开，打尽浮沫，放盐和味精

7、调味。 3、全部配菜放在容器中，再倒入锅里的肥牛片及汤汁，待用。 4、另起炒锅烧热，倒入平常炒菜3倍左右的油量，放入花椒、干红辣椒和灯笼椒用小火炸香，感觉辣椒变色后就立刻关火，浇入放菜的容器中即可上桌。 美食小阅历共享： 1、能吃辣的可以多放些干辣椒，不能吃辣的少放。大红灯笼椒辣味很轻，主要比较香，可以适当多放些，很美观。 2、花椒用四川青藤椒最好，比一般花椒要麻且香味重许多，没有的话多放点一般花椒也可。 3、肥牛片很简单煮熟，通常把浮沫打尽后肥牛片也就熟了，煮的过久会影响肥牛片的口感。 4、特殊能吃辣的挚友，最终还可以在容器表面撒层辣椒粉和熟芝麻，用热油泼香。 5、没有圆骨汤的可以用清水代替，但用骨头汤做出更鲜美，更养分。 6、用同样的方法也可以做水煮鱼片(参阅家庭水煮鱼片的做法3种，家庭怎么做水煮鱼片简洁好吃)、跳水腰花或水煮肉片等菜肴。