广西特色菜谱家常做法大全精编.docx
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1、广西特色菜谱家常做法大全1.南宁武鸣柠檬鸭 柠檬鸭是广西南宁市武鸣县一带的特色菜肴。 1.将宰后洗净的鸭切成块 2.入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟 3.再放入盐豉,炒熟后淋上香油即可出锅。 4.其味酸辣相宜,鲜香可口,极其开胃 鸭肉酸酸辣辣,味浓而冲,第一口感觉剧烈,其次口起先就不能停箸。鸭肉香脆有肉感,不软不腻不臊,带有特殊的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳。事实上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸荞头、酸姜、蒜米等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏。咸柠檬要去籽,最终才放进去,不然煮久了会苦,也把那种芳香挥发掉了。 2.清蒸漓江桂
2、鱼 成因:桂林山清水秀,漓江是桂林的主要河道,长年澄澈见底,出产的桂鱼,向以肥、嫩、鲜、滑著称,堪称“漓江清水桂鱼”。用于清蒸风味甚佳。 特点:用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成,成菜鱼肉细嫩,味道甚为鲜美,爽滑适口。 工艺:将桂鱼宰杀,治净。在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹,加盐、味精、酒稍腌。将葱放入盘底,放上桂鱼,上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。上笼用大火蒸熟取出,淋上热油,锅中加上汤,用湿淀粉勾成稀芡,淋上麻油即成。 3.荔浦芋扣肉 广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不行少的特色名菜。 特点:用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成,成菜色泽金黄,肉质酥松,肥而不腻。
3、 将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片,用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。 将荔浦芋治净,切成同肉片相同的芋片,入热油锅炸至金黄色取出,将其逐一夹在肉片之间 放入蒸碗中,加调味、蒜白片,上笼蒸至肉酥时取出 拣去蒜白,反扣在盘中,取出扣碗即成。 4.苗家“羊瘪汤” 简介 山羊主食百草,其肉质养分丰富.羊瘪汤是居住在大石山地区苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴,是接待来宾的上乘菜.十几年来在广西桂西北各县城大小餐馆都见到羊瘪汤的
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