春节传统美食有哪些范文.docx

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1、春节传统美食有哪些春节传统美食有哪些 1、饺子 在北方的年夜饭桌上，饺子是任何山珍海味都无法替代的一道大宴美食。饺子，又名娇耳、交子，是新旧交替之意。除夕守岁吃饺子，意为“更岁交子”。此外，饺子外形似元宝，过年吃饺子，也有“招财进宝”之意。 2、馄饨 馄饨，谐音“混沌”、“浑囤”，过年吃馄饨取其开初之意，也有粮食满仓的意思。另外一个缘由就是馄饨形态像元宝，而且过年包馄饨还有讲究，必需捏住馄饨皮的两角往里包，意为“兜财”。 3、年糕 春节吃年糕是许多地方都有的风俗，福建的红/白年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因为年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，吃年糕

2、寓意人们的工作和生活一年比一年高。 4、八宝饭 八宝饭的用才讲究，工艺相当繁复，重量足，甜度高，适合全家人分食享用，象征团团聚圆。据民俗专家介绍，八宝饭中的莲子象征婚姻和谐，桂圆象征团聚，金桔象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜冬瓜、蜜樱桃象征生活甜蜜，薏仁象征长寿，瓜子仁则寓意平安无灾。由此看来，八宝饭似乎一只聚宝盆，寓意新的一年能够财源滚滚。 5、鱼 春节餐桌上最少不了的就是鱼，因为鱼同“余”，代表着“盈余”，意味着“年年有余”。过年吃鱼还有许多讲究，鱼应当是年夜饭上的最终一道菜，而且不能吃完，这象征着年年有“余”。另有一些地方要把鱼头和鱼尾留到大年初一吃，代表一年从头到尾都有富“余”。 6、鸡

3、 鸡与“吉”谐音，在广东有“无鸡不成席”的说法，鸡更是广东人过年不行缺少的一道美食。人们通过吃鸡来祈福祥瑞，期盼来年能飞黄腾达。 7、汤圆 在我国南方有春节吃汤圆的习俗。汤圆的“圆”寓意“团聚”、“圆满”，象征家庭和谐，生活甜蜜。 8、糍粑 “打糍粑，过新年”在湘西地区尤为盛行。糍粑是用糯米制作的，粘性很大，过年吃糍粑可以把家人们用于“黏”在一起，寓意人们对新年的团聚之意。 9、春卷 春卷流行于全国各地，江南一代尤为盛行。春卷是将韭菜、豆芽、肉丝、芹菜、豆腐丝、鸡丝、香菇等食材合炒，然后用薄饼将合菜包起来，从头吃到尾，代表“有头有尾”。有些地方则是吃炸春卷，油炸后的春卷看起来像是一块块金条，有

4、“黄金万两”的吉庆寓意。 10、面条 福建一些地区有过年吃面条的习俗。面条，素有长寿之意，新年吃它，还有“长许久久”的意思。 11、腊味 在以前，腊味是秋冬季节特殊受欢迎的风味食物。过了腊八节，基本家家户户就起先做腊肠、腊肉、腊鱼等，等到过年就成了很好的下酒菜。 12、粘豆包 粘豆包，又叫“年豆包”，是东北人春节期间才做的一种年饽饽。粘豆包是用黄小米和小豆馅制作而成的。蒸粘豆包和蒸馒头一样要发面，发面的“发”寓意“发财”、“发家”，蒸粘豆包则象征“蒸蒸日上”。 13、粽子 过年包粽子吃粽子是广西、浙江等一些农村才有的习俗，寓意“包中”。尤其是有孩子的家庭，大都会包一些，用来预祝自家的孩子将来能

5、“中学”。 14、黄豆芽 黄豆芽，苏州人还给它取了个好名，叫“如意菜”。上海、苏州人的年夜饭席上肯定少不了“如意菜”，祝福新的一年“称心如意”。另外，黄豆芽是发芽菜，象征升和发，非常祥瑞如意。 春节有哪些好吃的美食 一、香辣虾 材料：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。 做法： 1.大虾剔去泥肠等，洗净控干。 2.大蒜、生姜切片，大葱切丝。 3.锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。 4.放入蒜片和姜片，翻炒出味。 5.放入大虾，炒到变色。 6.放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。 7.出锅前放入

6、葱丝，翻炒后即可。 二、红烧茄子 材料：茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少许。 做法： 1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。 2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。 3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。 4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。 三、红烧狮子头 材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。 做法： 1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入

7、肉末中。 2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。 3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里)，一起加入肉末中搅拌匀称。 4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头牢固一点。 5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。 6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。 7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。 四、醋溜莲藕 食材：莲藕，红椒，老姜，香菜。 用料：白醋，盐，鸡精，香油，白糖，油。 莲藕削皮洗净切成薄片，红椒切片，姜切片，香菜洗净备

8、用。 锅中烧水，放入莲藕汆烫3分钟，捞出过凉水。 炒锅入油烧热，下姜片爆香，加入红椒片和藕片翻炒。 加入盐，白醋，白糖和鸡精调味，在加入香油搅匀关火即可。 五、手撕鸡 材料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。 做法： 1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。 2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。 3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。 4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。 5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最终放几根香菜。 六、红烧带鱼 材料：

9、带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。 做法： 1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟; 2.把鱼段放通风处把表皮晾干; 3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油; 4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段; 5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制; 6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。 七、拔丝地瓜 食材用料： 白砂糖 90克、食用油 适量、地瓜 450克 做法： 1.地瓜去皮洗净切方块 2.白砂糖 3.锅到油烧热，把地瓜块放入中小火炸制微微发黄 4.捞出备用 5.炒锅到少许

10、油，放白糖 6.小火渐渐把糖花开，直到出现拉丝状 7.把炸好的地瓜放入，快速翻匀称 8.出锅倒入抹了油的盘子 八、麻婆豆腐 食材用料： 韧豆腐 500克、牛肉 100克小葱 15克、蒜 10克、花椒 12粒、豆瓣酱 30克、盐 3克、鸡粉 2克、老抽 15克、淀粉 20克、花椒油 5克 步骤： 1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫 2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块 3.将牛肉切沫 4.锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用 5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用 6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，

11、放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒匀称后，下豆腐起先煮，尽量不要翻炒 7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒匀称 8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就好了 九、蒜蓉西兰花 食材： 西兰花、盐、蒜、小米辣椒、蚝油、醋、白糖、生抽，玉米淀粉。 烹饪方法： 1、打算一个西兰花，用剪刀将花从茎上剪下来，茎就不要了，只须要花即可。再用刀将西兰花切成小朵，西兰花切好之后放进大盆里面，加水加盐浸泡上10分钟左右。 2、起锅烧水，水开之后加少许盐，再将西兰花放进去焯水23分钟后捞出，打算一个大盘子，将焯好水的西

12、兰花放入盘中。 3、起锅烧油，油热之后转小火，将蒜末小米辣椒下入锅中炒香之后往锅中加入蚝油鸡精十三香酱油以及水淀粉搅拌匀称之后，即可将酱汁淋在西兰花上面，搅拌匀称之后，我们清肠解腻的蒜蓉西兰花就做好了。 十、香菇炖鸡块 材料：鸡腿1只(约300g)，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个(约10g)，青菜椒1/4个(约10g)，芝麻香油1汤匙(15ml)，老抽2茶匙(10ml)，米酒1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，盐2g。 做法： 1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。 2.取一个适用于微波

13、炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力(或高火)加热1分钟。 3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉，以900瓦火力(或高火)加热5分钟。 4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。 5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。 春节期间菜谱大全 1.酸菜鱼 材料： 淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。 腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、

14、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锐利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用; 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟; 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段; 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒; 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火

15、煮15分钟至汤变浓; 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议运用砂锅，请留意附后的小贴士); 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。 小贴士： 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好; 2、片鱼的时候刀肯定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍; 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，假如大家有好的方法，请讲出来和我共享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美; 4、烫鱼片的时候肯定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了

16、也就不鲜美了; 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，其次天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦; 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，假如你不喜爱太多油，也可以省略这一步，但我还是很举荐这个步骤哟，很香呢! 2. 胡萝卜炖牛腩 材料： 牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量 作法： 1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用; 2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料

17、一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒匀称; 3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途时常翻拌一下; 4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块; 5、把胡萝卜倒入高压锅内，平安盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可; 6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。 小贴士： 1、假如不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒; 2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁; 3、胡萝卜炖的时间不须要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只须要把表皮刷

18、洗干净即可; 4、假如不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就须要更长，用高压锅会特别节约煤气哟。 3.红烧肉 材料： 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块; 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出; 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟; 4、把肉倒入砂锅(也可运用炒肉的铁锅)，放入

19、大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。 小贴士： 1、制作红烧肉肯定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉; 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味; 3、因为猪皮特别简单粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅; 4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，假如用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。 4.蚂蚁上树 材料： 红薯粉丝1把 肉末100克 调料： 郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把 干辣椒3条(切段)

20、 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙 作法： 1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用; 2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色; 3、肉末变色后将其推至一边、使锅略微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最终调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。 小贴士： 1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好; 2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不行以少掉; 3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所

21、以这道菜不须要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈! 4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提示一句限制饭量哟! 5.香辣爆胗 材料 鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根 调料： 大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许 作法： 1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片; 2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟; 3、把青椒、红椒洗净去

22、蒂后切成1厘米左右的段; 4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香; 5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒匀称即可。 小贴士： 1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌; 2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，假如你牙劲够好就不须要了; 3、假如特殊嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不须要太多，不然肯定会辣得胃痛; 4、这道菜须要大火快速爆炒，假如时间炒久了，鸭胗会变得特别有嚼劲，保证其次天脸颊酸痛; 5、这道菜特殊特殊下饭，所以煮饭的时候留意不要

23、煮太多饭，免得撑坏了! 6.秘制麻辣牛肉乾 材料： 牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、) 作法： 1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水; 2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水，放入全部香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，假如水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉; 3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条; 4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入

24、牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀; 5、始终用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒匀称，最终起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。 小贴士： 1、1公斤牛肉最终做出来也许只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉; 2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳; 3、最终炒制牛肉的过程始终运用小火，炒糖色的时候留意不要炒太焦就行了; 4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平常生活中的零食也是特别不错的。 7.孔雀开屏 材料： 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许

25、、料酒1瓶盖。 做法： 1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。 2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。 小贴士： 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用簇新的活鱼，立刻宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩簇新，而且腥味也相对较淡。 2、依据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或削减2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的

26、口感就不好了。 8.凤凰喜迎春 材料： 黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。 调味料： 生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。 做法： 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。 2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。 3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。 4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。 小贴士：

27、 1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。 2、栗子可用干栗子，但是在运用前先用热水浸透再运用。 9.当归醉鸡卷 材料： 大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。 做法 1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。 2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。 3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。 小贴士： 1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。 2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散

28、开。 10.蜜汁叉烧肉 材料： 猪里脊肉1条、f记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。 做法： 1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用。 2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。 3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味匀称并捞出葱段扔掉。 4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。 5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤

29、网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷 6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度接着烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。 小贴士： 1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，假如你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。 拉开后假如嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。 1、生葱不行腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。 2、这是我最喜爱的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自

30、己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。 3、假如想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 11.白菜培根a 材料： 娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许 作法： 1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净(不要将每片叶子掰下来哟!) 2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出; 3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀; 4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可

31、。 小贴士： 1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的; 3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不须要再添加额外的盐份。 12.爆牛肉 材料： 牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片 调料： 盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙 作法： 1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面; 2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段; 3、把除香醋以外的全部调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌匀称腌制15分钟; 4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝

32、爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散; 5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。 小贴士： 1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑; 2、这道菜须要运用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了; 3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留芳香，又可使菜色看起来更鲜亮。 13.梅菜扣肉 材料： 带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量 作法： 1、将霉干菜泡入清水中反复清

33、洗几遍，沥干水分后切成碎条备用; 2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟)，趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油; 3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用; 4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片; 5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁; 6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里; 7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅

34、内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。 小贴士： 1、制作这个菜的肉肯定要选用带皮的五花肉; 2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不须要再放盐了; 3、将肉片铺入碗中的时候肯定要皮朝下哦，这样做出来才会好看。 14.瑶柱冬瓜煲鸭汤 材料： 鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量 做法： 1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜细致洗净外皮后去籽带皮切小块; 2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开; 3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为

35、搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。 小贴士： 1、瑶柱即干贝肉，有滋阴补血、复原疲惫的功效，可在干货店里买到; 2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。选择冬瓜的时候以表皮簇新带霜为好。 15.冬瓜薏米煲排骨 材料： 冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许 做法： 1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用; 2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大

36、火煮开煮出血沫后用勺当心捞出血沫直到汤干净无杂物; 3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤汲取，然后放入姜片和葱段去肉腥; 4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最终半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。 小贴士： 1、薏米内常有些许小石子，在清洗的过程中当心捡出; 2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所汲取; 3、薏米要炖较长的时间才会软烂; 4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。 16.双莲炖腔骨 材料： 莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量 作法： 1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1

37、小时后捞出备用; 2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤澄澈;把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时; 3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可。 小贴士： 1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤;而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒; 2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，假如没有应当把它取出，不然味道发苦; 3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质

38、溶解于汤内，有助于人体的汲取。 17.上汤菠菜 材料： 菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许 做法： 1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分; 2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下; 3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。 小贴士： 1、皮蛋蒸一下之后会更简单切，假如不蒸的话，也可以用线来切哦。 2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。 3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。 18.麻婆豆腐 材料： 豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗 调料： 郫县豆瓣1大勺、花

39、椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺 作法： 1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后(将手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用; 2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味; 3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟， 4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。 小贴士： 1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。 2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎。

40、 3、炒豆瓣的时候火要略微关小一点，不然豆瓣很简单糊锅，产生焦味。 19.气血两补煲母鸡 材料： 老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 一般小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙 作法： 1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用; 2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙; 3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉; 4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制23小时，食用前调入少许盐即可。 小贴士： 1、因为是补

41、气血的汤，所以千万不要运用大葱，假如怕有腥气，运用料酒去味; 2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到; 3、老母鸡的养分价值比一般母鸡高出许多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。 20.芹菜牛肉末 材料： 香芹1把(细细的芹菜，不是西芹哟) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许 做法： 1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段; 2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香; 3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。 小贴士： 1、这个菜特别简洁又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，假如炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。