川菜大全及家常菜做法精编.docx

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1、川菜大全及家常菜做法川菜家常菜做法-冷吃兔 预备项： 簇新兔肉、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、花椒、干红辣椒段、蒜、老姜、八角 做法： 1.兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量也许能沉没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用; 2.锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味; 3. 兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。 小贴士： 做冷吃兔的时候，还可以加点陈皮，冷吃兔有时又称为陈皮兔。 川菜家常菜做法-麻婆豆腐 预备项： 猪肉末、豆腐、豆瓣酱、蒜、姜、葱

2、、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精 做法： 1.豆腐切块焯水备用,葱姜蒜切末,肉切碎; 2.热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制; 3.待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可; 4.花椒粉肯定要用四川的，才够味。豆腐要略微炖制一下才够入味。 川菜家常菜做法-宫保鸡丁 预备项： 鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉 做法： 1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀; 2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽; 3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料

3、酒，混合匀称制成调味料汁; 4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段; 5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色; 6.最终调入料汁; 7.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒匀称; 8.水淀粉勾芡，即可。 川菜家常菜做法-农家烧鳜鱼 原料：鳜鱼1条，青红椒圈50克，姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许。 调料：盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。 制法： 1、把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月牙花刀。 2、净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。 3、锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精

4、，等到放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。 川菜家常菜做法-川椒雷公鸭 原料：土老麻鸭1只(约2000克)，青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克。 调料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。 制法： 1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。 2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。 3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。 川菜家常菜做法-苦藠茄子煲 原料：茄子400克，苦藠50克，姜米、蒜米各少许。 调料：郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。 制法： 1、把茄子改刀成一字条后，粘匀生粉下油锅，炸1分钟便倒出来沥油。 2、净锅放油，先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤并加盐和白糖，才下炸过的茄条和苦藠，烧入味放鸡精和味精，勾芡后便起锅装砂煲。 猜你喜爱： 1.最好吃的川菜有哪些 2.最好吃的成都川菜馆 3.郑州最好吃正宗的川菜 4.川菜养分的食谱 5.成都十大不得不吃美食