最有名的川菜菜谱精选.docx
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1、最有名的川菜菜谱闻名川菜菜谱-麻婆豆腐 食材打算 材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。 做法步骤 1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。 2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分) 3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,干脆下绞肉,渐渐炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。 4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油
2、增加颜色,煮5-6分钟,留意火候不要太大,以免豆腐开裂。 5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。 6.最终沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮现来就可以了(淋红油会比较红亮) 7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。 小诀窍 超级喜爱吃麻婆豆腐,常常做,用这个方法做出来的麻婆豆腐,味道浓郁特殊下饭,炒肉末的时候肯定得有耐性,要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐,虽然烹调上比北豆腐要难点,但是那爽滑的口感实在太棒了 闻名川菜菜谱-水煮肉 食材打算 材料:五花肉1000克,白菜半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜
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