川菜大全家常菜做法汇总.docx

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1、川菜大全家常菜做法川菜家常菜做法-麻辣锅 食材打算 汤底料：朝天椒50g，郫县豆瓣酱，肉蔻半个，甘草3片，草果半个，麻椒15g-20g，良姜1个或生姜4片，陈皮3片，香叶4片，桂皮1片(大拇指大小)，红色辣味小鲜辣椒段(10个辣椒左右)，冰糖2块，粗粒辣椒面1大勺，色拉油半斤 菌汤(3香菇+大葱段4+洋葱半个+姜片2片+海带片20x20大小熬出来)、菜汤、骨头汤、鸡汤都行。 做法步骤 1、油开后关火冷却，不烫的时候，+豆瓣酱3大勺翻炒。 2、然后 + 汤底料翻炒。 3、再 + 菌汤，开火熬煮。麻辣火锅汤底就完成了。 4、涮品按自己喜好加入即可。 川菜家常菜做法-芋儿鸡 食材打算 主料： 鸡1只

2、(也可用鸭)，整理好后斩块。 芋儿1斤半，切滚刀块。 调料：老姜1块(用刀拍破)，葱半两(挽结)，花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量 做法步骤 1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。 3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟)，再和鸡块同炒半分钟至上色。 4、放汤或水烧沸，加盖改小火渐渐焖。 5、焖约四非常钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火接着焖。 6、焖约二非常钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。 川菜家常菜做法-火爆腰块 食材打算 猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜

3、，葱，蒜，菜心，生粉，料酒 做法步骤 1、猪腰(选用簇新质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成马耳形。菜心洗净备用。 2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。 3、烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块快速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒匀称，加入制好的汁，炒片刻即可。 川菜家常菜做法-毛血旺 食材打算 材料：鸭血一盒(簇新鸭血更好)，鳝鱼一整条，火腿，平菇，黄豆芽菜，姜，蒜，调料：四川火锅调料，麻辣香水鸡调料，盐，料酒，猪骨浓汤宝一块 做法步骤 鸭

4、血切成1厘米厚的片装，鳝鱼切成小段，火腿切片，平菇洗好撕成合适大小的片装 锅中做一锅清水放入两片姜，2勺料酒，水开后放入切好的鸭血片，煮2分钟捞出备用，再放入切好的鳝鱼段，水开后1分钟捞出备用 锅中油，放入四川火锅调料和香水鸡调料小火炒香，再放入切好的姜末，蒜末，直到炒出红油 炒好调料后锅中倒入高汤，将打算好的鸭血，鳝鱼，火腿，平菇一起放入锅中，加少于盐，汤开后小火煮上10分钟即可 锅中放入小许油，黄豆芽放入锅中加盐翻炒下入点低味 将炒好的黄豆芽码放在碗底，再倒入煮好的毛血旺 锅中少许油，小火，放入麻将10几颗，炒香后将麻油干脆倒在做好的毛血旺上即可 川菜家常菜做法-红烧肉 食材打算 五花肉5

5、00克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。 做法步骤 1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。 4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子渐渐炒制。 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做开。 9、盖盖变小火渐渐炖至五花肉9成熟。 10、入盐和少许糖调味后接着焖至五花肉松软入味。 11、捡去香料包，大火

6、将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。 川菜家常菜做法-宫保鸡丁 食材打算 鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g 做法步骤 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合匀称，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合匀称制成调味欠汁。 3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火渐渐炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 4、接着中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡

7、丁放入，快速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最终调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 川菜家常菜做法-红烧鱼 食材打算 鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐 做法步骤 1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜 猜你喜爱： 1.最新川菜菜谱大全 2.川菜菜谱大全及做法 3.最好的川菜菜谱 4.正宗川菜菜谱大全做法 5.最新川菜菜谱