烧椒回锅肉的做法汇编.docx

《烧椒回锅肉的做法汇编.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烧椒回锅肉的做法汇编.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、烧椒回锅肉的做法烧椒回锅肉的做法 原料： 五花肉300克，青尖椒3根(青尖椒的用量可随意调整)。 调料： 郫县豆瓣20克，泡红辣椒20克，甜面酱20克，白糖5克，花椒、大料、葱段、姜片各少许。 打算工作： 1、五花肉洗净后冷水下锅，加入1枚大料、几粒花椒、适量葱段和生姜片，烧开后改小火。 2、盖上锅盖渐渐地煮20分钟，煮至五花肉刚熟时关火，不要捞出来，泡在汤中待用。 青尖椒要烙至这种程度才够味 3、炒锅烧热，淋少许油，开中小火，放入青尖椒烙至两面微焦，盛出待用。 4、郫县豆瓣和泡红辣椒分别用刀剁细，烙好的尖椒切小条，煮好的五花肉切成3毫米厚的大片。 做法步骤： 1、炒锅烧热，下油，倒入肉片用中

2、火煸炒两分钟左右，炒至肉片卷曲吐油，拨到锅边待用。 2、剁好的郫县豆瓣和泡辣椒放入炒锅，用中小火煸炒半分钟，炒出红油和香气，再下甜面酱和白糖炒几下。 3、把肉片扒到炒锅中间，和酱料一起用中火翻炒匀称，再倒入切好的青尖椒，用中大火翻炒几下就可以出锅了。 美食小阅历： 传统的回锅肉是不用泡椒的，我之所以用了泡椒，主要是因为现在的豆瓣酱颜色不够好，要么太黑，要么炒半天也炒不出红油来，而回锅肉这道菜尽量要有红油，这样炒出的回锅肉才会红亮好看。 炒豆瓣酱的时候加入泡红椒同炒，就很简单炒出红油了，而且放点泡红椒对整道菜的味道影响不大。当然，假如你家里有比较牛逼的豆瓣酱，完全可以不用泡红椒炒红油。 回锅肉里

3、的甜面酱可以适当多放些，这样能让酱汁更有粘性，能让各种调料沾附在肉片上，吃起味道更浓郁。而且，甜面酱本身的味道也比较浓郁，这样能让回锅肉的味道更好些。 炒制回锅肉的用油量要留意，煸炒肉片的时候也会出一部分的油，所以起先放油的量要跟要炒的肉的肥瘦程度成反比，也就是说假如肉瘦，那么油多放一点，假如肉本身很肥，那么就少放点油，假如肉又肥，您又放那么多油，那么最终炒出来成油泡了，半盘子油，那么那些酱料不简单粘在肉上，全散落在油里了，味道就不够好了。 炒肉时候的火候也要留意，不能用太大的火，尤其是炒酱的时候，起先炒肉的时候用中火，放酱的时候要适当的关小一点，以防止炒糊了，最终炒的时候火力再调大一点点，记

4、得火力要有改变，别一个火力从早上炒到日落，那确定是不行了，肯定要有改变才可以的。 甜面酱品种不一样，咸度也不一样，尽量找不太咸的，反正大家要依据自己手里的调料咸度来配料，我这个配方只是一个中规中矩的配方。 也可以把尖椒剁碎了最终炒在一起，那样味道更浓郁。 也许就是这样，其实回锅肉万变不离其宗，只要把豆瓣炒好，甜面酱放合适了，基本就成了大半了。 尖椒回锅肉的做法 原料： 五花肉400克，青螺丝椒5根，蒜末、姜末、葱末各适量。 调味料： 盐2勺，白糖1勺，料酒2勺，八角1枚，豆豉1勺，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，鸡精少许。 做法步骤： 1、五花肉洗净后放在锅里，加足量清水和1勺盐、2勺料酒、1枚八角

5、，大火烧开。 2、转小火接着焖煮20分钟左右，煮到五花肉可以用筷子轻松扎穿为止。 3、取出煮好的五花肉放凉，切成片，然后再把青螺丝椒切段待用，郫县豆瓣酱提前剁碎。 4、锅里倒入一点点油烧热，下入切好的五花肉片煸炒至表面微黄，下入豆豉和郫县豆瓣酱炒出红油。 5、再下葱姜蒜末炒出香味，将青螺丝椒放入锅中煸炒1分钟左右，放入1勺盐、1勺糖和1勺生抽翻炒匀称。 6、撒少许鸡精炒匀后即可起锅装盘。 多说两句： 1、我选用的青尖椒是螺丝椒，因为这种青尖椒的口感更好，买不到的挚友可以用一般青尖椒代替。 2、你也可以把青尖椒换成青蒜、冬笋或其他菜蔬，不同的配菜会产生不同的回锅肉味道，很好玩。 3、最关键的步骤

6、就是要把五花肉煮上20分钟，然后放凉切片，而且煸炒时要让肉片出灯盏窝，这才是川菜回锅肉真谛。 4、上好而且正宗的四川调味料，也是尖椒回锅肉必不行少的美味要素。 回锅肉好吃的三个要素 提前买块五花肉放在锅里煮好，捞出来冷却后，再放在冰箱里冷冻保存起来，想吃回锅肉的时候拿出来切片就行了，比现煮的五花肉要好切多了。 1、取出冻好的五花肉略微解冻，切薄片，用热油炒至肉片卷曲起来。 2、下入一大勺酱料翻炒匀称，至少下入什么酱料完全可以取决于自己的口味。 3、等肉片与酱料翻炒匀称后，倒入切好的青蒜苗段炒匀就可以起锅了。 多说两句： 1、这种回锅肉的做法虽然不正宗，但简洁快手，而且可以炒得更适合自家胃口，正不正宗有什么关系呢，自家喜爱就是好菜。 2、其实也不肯定非得五花肉，我用这个方法炒过肉片，也很好吃，但有点肥的会更香。 烧椒回锅肉的做法