2021中秋节食谱大全最新.docx

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1、2021中秋节食谱大全中秋节食谱 第一道：葱爆羊肉 原料： 羊腿肉(净，200克)、京葱(200克) 调料： 大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 烹饪方法： 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅. 菜肴特点： 香而又嫩，无羊膻气。 其次道：泡椒木耳 原料：黑木耳二两，泡椒水、青红辣椒丝

2、、葱段 做法：黑木耳泡发洗净，开水中煮五分钟捞出沥干水份;用以上调料腌制30分钟即可。味鲜香微辣。 第三道：麻辣水煮鱼 原料：黔鱼两斤、秋霞牌麻辣鱼调料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、葱黄各少许 做法：锅内放油，把全部调料倒入翻炒出香味;倒入大骨汤或水，煮开。放入事先码料酒裹芡的鱼片，烧开后五分钟，撒入芹菜、小葱段即可。 第四道：鸡 原料：土鸡一只，郫县豆瓣、姜、蒜、大青椒 做法：锅内放油(菜籽油)少许，倒入小块鸡肉，煎干水分捞出;锅内再倒油，放入豆瓣、姜、蒜炒香，加鸡块，快速翻炒，加少许开水，煮10分钟，收汁加老姜丝一大把、青椒丝一大把，翻炒至熟。(留意，此菜不加盐，重点驾驭郫县豆瓣盐

3、味) 第五道：白灼虾/蟹 原料：基围虾一斤、料酒、八角、花椒、葱黄 做法：锅内烧水，加入调料，煮开后倒入虾，水滚后非常钟起锅装盘。 料碟材料：加入姜茸的海鲜生抽 第六道：糖醋排骨 原料：猪排两斤、冰糖、盐、老抽、老姜、桂皮、花椒、八角少许 做法：排骨用料酒老抽姜码入味，倒入油锅炸至色泽金黄，捞出;锅内留少许油，倒入冰糖熬化，再把其余调料全部加入，翻炒;添水，小火收汁加醋少许装盘。 第七道：凉拌海蜇丝 原料：米醋、海蜇丝、黄瓜 1将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干。海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。

4、 黄瓜切丝备用 2放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。然后将浸泡的米醋倒掉不用。 3调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油、黄瓜丝和熟芝麻，拌匀即可。 4在夏季，放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好 第八道：清炒葱香笋丝 原料：鲜笋200克、葱一棵、红辣椒半个、黑木耳3朵、蒜1瓣 调味料：盐一小勺、生抽酱油一勺、蘑菇精一小勺 做法： 笋，辣椒，葱切细丝，黑木耳泡水后也切丝，蒜切末，炒锅加油烧热，加蒜末炒香，加辣椒丝，葱和黑木耳丝煸炒，加笋丝，调入盐，生抽酱油炒匀，最终加蘑菇精。 留意: 不吃辣的可以换成彩色柿椒，没有蘑菇精就用一般的鸡精，不要用老抽酱油颜色深，炒出的笋颜色发黑，盐要少

5、加生抽有咸味。 第九道：肉丝金针菇汤 金针菇一把、肉丝80克、水46碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙 做法： 1.肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;青葱切葱花;水同步烧开备用。 2.将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。 第十道：甜点-冰皮月饼 冰皮月饼的奇异之处在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得卖。用糕粉做成的面团原来就是熟的，所以把陷料包好就可以干脆食用，放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”，口感更加冰爽。 制作过程： 步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待

6、冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。 步骤二：把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。 步骤三：因为糕粉面团原来就是熟的，所以不用发面，干脆把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。 步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，然后当心把月饼倒出，放入冰箱冰一个小时就大功告成了。 经典美味的中秋节菜谱 鱼香肉丝 1、备料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，豆瓣酱

7、10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。 2、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和匀称，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，快速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盘。 地三鲜 1、备料：土豆1个，茄子2个，青椒1个。酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。 2、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 3、锅中

8、倒入油，将土豆、茄子煎至金黄色。 4、用少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧。 5、加入淀粉大火收汁后就盛出装盘食用。 韭黄胡萝卜 1、韭黄洗净切段;青辣椒洗净切碎;生姜切片，蒜粒去皮拍扁。 2、鲜虾剥开成虾仁，对半切开，腌制10分钟：料酒、盐、糖、醋、胡椒粉搅拌匀称。 3、热锅热油先将青辣椒、蒜粒、姜片放进去煸炒出香味。再将虾仁放进去翻炒变色，单独装起。锅内再倒入少许油，放入韭黄，加盐翻炒变色，再将虾仁放入和韭黄翻炒匀称即可。 虾皮紫菜蛋汤 1、虾皮洗净，紫菜撕成小块，香菜择洗干净切小段。 2、鸡蛋一个，打散备用。 3、用姜末炝锅，下入虾皮略炒，加水适量，

9、烧开后淋入鸡蛋液;随即放入紫菜、香菜，并加香油、精盐、葱花适量即可。 中秋节对于中国人的意义是什么 中秋节，是中国传统节日，为每年农历八月十五，传闻是为了纪念嫦娥。 “中秋”一词，最早见于周礼。依据我国古代历法，一年有四季，每季三个月，分别被称为孟月、仲月、季月三部分，因为秋季的其次月叫仲秋，且又因农历八月十五日，在八月中旬，故称“中秋”。到了唐朝初年，中秋节中秋节才成为了固定的节日。 1、团聚 中秋之夜，月色皎洁，古人把圆月视为团聚的象征，因此，又称八月十五为“团聚节”。古往今来，人们常用“月圆”、“月缺”来形容“悲欢离合”，客居他乡的游子，更是以月来寄予深情。唐代诗人李白的“举头望明月，低

10、头思家乡”，杜甫的“露从今夜白，月是家乡明”，宋代王安石的“春风又绿江南岸，明月何时照我还”等诗句，都是千古绝唱。吃月饼是节日的另一习俗，月饼象征着团聚。 2、和谐 中秋庆贺着期盼着丰收，因此也期盼着和谐。“和”是我国传统文化的核心价值追求。中秋佳节阖家团聚、邻里和谐、阶层和合、社区安定、民族团聚、家国和谐、世界大同，其乐融融。正如苏东坡说的“但愿人许久，千里共婵娟”，张九龄说的“海上生明月，天际共此时。” 3、感恩 中秋节从其最早的含义来看，就是一套礼仪，它体现了当时的人们对于自然界的崇敬，但就更深层次而言，它也表明白人们对于人与人之间关系的一种相识，体现了一种对于家庭的重视。 2021中秋节食谱大全