经典的年夜饭菜谱以及做法范本.docx

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1、经典的年夜饭菜谱以及做法年夜饭菜谱 重庆年夜饭菜谱一：三阳开泰 主料：猪肚 300克 鱿鱼鲜 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克 辅料：香菇鲜 50克 竹荪干 50克 莴笋 50克 油菜 100克 调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 做法： 1.猪肚洗净，先煮熟再切片; 2.鱿鱼切花，氽烫过捞出再用; 3.猪腱肉猪腿肉、鸡腿切块，烫除血水备用; 4.香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块; 5.莴笋先煮熟切条; 6.油菜氽烫过再冲凉备用; 7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入全部调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完

2、全熟软入味; 8.放入油菜，煮熟即移出食用 重庆年夜饭菜谱二：年年有余 主料：鲈鱼 750克 调料：大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 做法： 1.鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上; 2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟; 3.另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡; 4.等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝; 5

3、.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。 重庆年夜饭菜谱三：新春佳节 原料：大芥菜15克、鲜鱼腩鱼腹部的肉100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。 辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。 做法： 1、大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。 2、烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。 3、重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。 TIPS：

4、为了避开大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以肯定要用大火煮去其中的苦味。 重庆年夜饭菜谱四：五福临门 主料：大白菜600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼鲜 100克 海参 50克 火腿 75克 鲜香菇 50克 调料：盐5克 胡椒粉4克 做法： 1.将大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内; 2.猪肚切条; 3.鱿鱼切花后氽烫过捞出; 4.海参洗净，先去腥再切厚片; 5.火腿先煮过再取出切片; 6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上; 7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用; 8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。 重庆年夜饭菜谱五：甜

5、酱地三鲜 原料 胡萝150克，嫩藕150克，黄瓜150克。 调料 甜面酱、黄酱各25克，盐、味精各1克，糖、麻油各5克，高汤7克。 操作程序 1.将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块，胡萝卜用盐腌10分钟。 2.锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香，取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。 3.将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中，跟上蘸料食用。 特色点评 脆嫩鲜香，制作简洁，原汁原味。 要领提示 酱需用小火炒，炒香后调稀。 重庆年夜饭菜谱六：干煸鳝鱼丝 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。 1、将牛肉切成

6、8厘米细丝，芹菜切成4厘米段; 2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝接着煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。 重庆年夜饭菜谱七：海米珍宝笋 原料：珍宝笋350克，水发海米50克 做法： 1、珍宝笋顺身切两半，焯水，用冷水过凉后控干。 2、香油烧5成熟时，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍宝笋，高汤，精盐，颠烧装盘即成。 重庆年夜饭菜谱八：沙拉酱炒鱿鱼卷 原料：鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1、匙，丘比沙拉酱6匙 制法： 1.鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。 2.洋葱切丝，玉米罐头去掉水

7、分。 3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左右。 4.将3倒入锅内炒，最终倒入玉米粒。 特点：鲜咸润滑，口感相宜 重庆年夜饭菜谱九：雀巢黑椒牛柳 配料： 牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。 做法： 1、先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时; 2、再将洋葱切成丝; 3、芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀; 4、打算两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小

8、勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可; 5、在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油; 6、再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，盛起到入雀巢内，移至盘中即可食用。 主要养分成分： 蛋白质62.3g，脂76.8g，钠5678mg，胆固醇269mg ，总热量1158cal。 经典的年夜饭食谱 洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄。 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。 做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾

9、仁、调料，倒入高汤炖透即可。 节节登高 原料：肉排骨、葱、姜。 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。 做法：将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 祥瑞如意 原料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克 配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许。 调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克约耗50克、生粉适量、花椒盐少许、 李锦记生抽10克。 做法：鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然

10、后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最终放在面包糠内滚蘸匀称待用。锅内放入清油，烧至五成熟约8090放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。 很简洁的年夜饭菜谱 干炸肉丸子 猪肉腿 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙 1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟 2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用 3、空

11、气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中 4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，接着炸下一盘即可 鲜味肉丸子 猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙 1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀 2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一样、力道足够 3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子;装盘，放入蒸锅中蒸20分钟 4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，依据自己口味调整汤汁的味道。 经典的年夜饭菜谱以及做法