上海传统美食范文.docx

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1、上海传统美食上海传统美食： 1小绍兴白斩鸡 小绍兴的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过之后会记忆犹新的美食。说起白斩鸡，就数小绍兴小绍兴的白斩鸡已经成了上海的一个美食地标。白斩鸡有许多种，但小绍兴的白斩鸡与其他地方的做法就很不一样。从选料，制作工艺，再到其独特的配方，小绍兴的白斩鸡总能做到名副其实。皮脆、肉嫩、味鲜、形美，小绍兴的白斩鸡不愧是老上海名店。 2老大房鲜肉月饼 在上海，说起月饼最先想到的就是鲜肉月饼了。而提到鲜肉月饼，就不的不讲老大房了。他们家鲜肉月饼一盒十个，都是刚出锅的，四块钱一个，热气腾腾，外面酥酥的，里面的肉馅软嫩多汁，酥酥的外皮感觉香脆，肉馅感觉肥而不腻，真是满满的老上海味道

2、。 3鲜得来排骨年糕 这里点餐是按套餐来的，每个套餐里面都是不同的内容，依据自己的喜好选择一个对口的套餐就行啦!他们家年糕很有咬劲，酱汁把两块年糕都满满的包袱起来了，猪排炸的很香，外皮很酥，咬开后还有肉汁流入口中，蘸上酱汁味道更好!汤就一个字，鲜!熏鱼和虾都是甜口的，都很嫩，刺又不是许多，让你回味无穷。 4德兴馆焖蹄面 在上海，德兴馆也是老字号了。而他们家平均卖出每两碗面，其中就有一碗是焖蹄,老汤味浓稠唇，被时间打磨得鲜洁醇真，虽说呈现酱油色，但却是清可见底、层次分明，带着微甜喜人的肉香，就是让食客每天见面，却也不会不生厌。面条放进去之前，还要再加一勺高汤冲淡，这也是手艺，太多味淡，太少又嫌咸

3、，肯定要正经主厨来操作，才恰到好处。德兴馆的高汤别人学不了，用料猛就是关键，只有他家拿得出大量髈骨与鳝骨吊汤，量足汤浓，让人回味无穷。 5城隍庙五香豆 城隍庙五香豆是上海地区汉族小吃，产地中国上海城隍庙，用料讲究，火候适当。所用原料是特地选自浙江省余姚县出产的蚕豆，。不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海!这是凡到城隍庙中外游客众口一样的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜匀称，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。 6崇明糕 崇明糕是一种米糕，甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。据记载：崇明糕，选料讲究，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，芳香松口，糯而不粘，畅销岛内外，是宝岛崇明的特色风味

4、小吃。它是崇明岛先辈们遗传下来的一种高雅饮食文化，历史悠久，源远流长。俗话说：自有崇明在宋朝，同龄就是崇明糕，要吃崇明甜糯糕，还是自家屋里糕。一到逢年过节，家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕，象征新春来临，万象更新。 7高桥松饼 高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的闻名特色产品之一，至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。形如月饼，饼面呈金黄色，油润光滑，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。 8南翔小笼 南翔小笼包，汉族小吃，是上

5、海嘉定南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，皮呈透亮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，味道鲜美。假如吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而著名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。 9荠菜肉丝炒年糕 在流行韩国炒年糕的现在，荠菜肉丝炒年糕可是满满的怀旧味道。白净如玉的年糕，碧绿青翠的荠菜，看上去就软糯爽口。简洁的搭配造就奇妙的口感，老上海的才智不容小觑。 10两面黄 两面黄是江浙特色的传统面食，在上海也流传已久。一度被称为面条中的皇帝，价格不菲。解放后就很少供应，消逝已有二

6、三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。此面有硬两面黄和软两面黄之分，硬两面黄是生面油炸，软两面黄是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。 11烂糊面 上海烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说-就是把面煮得烂烂的，带有肯定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简洁却特别吃功夫。探究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。 12蟹壳黄 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥

7、香脆。有人写诗赞它未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 13老虎脚爪 老虎脚爪是一种起源于江苏盐城，流行于江苏、上海一带的汉族传统小吃，江苏淮扬地区称之为金刚脐、金刚麒;镇江等地亦称京江脐。因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形态类似老虎的爪子，传入苏州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。 14四喜烤麸 四喜烤麸是一道上海的汉族名菜，属于苏菜。色酱红，香浓醇，咸中带甜。烤麸是一种面制品，蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。所以这道老上海菜不仅味美

8、，而且健康哦! 15咸肉菜饭 咸肉菜饭在上海也是历史悠久的家常菜了。看似做起来非常简洁，但味道的确没得说。饭粒中充溢了鲜肉的鲜味，口感饱满，非常经典。 16酒酿小圆子 小巧玲珑、凉爽甜糯、雪白晶莹、色调丰富、水磨糯米，细滑软糯，酒酿小圆子在上海也是很普及的一种美食。虽然每家店的做法都有些许不同，但都很好吃哦! 17咸豆浆 豆浆是从前上海人的早餐四大金刚之一。无论是大饼、油条和粢饭，还是生煎、小笼和锅贴，肯定要配着热气腾腾的豆浆吃才吃得舒适，吃得完备。煮着豆浆的大锅前，只见师傅左手拿着一个蓝边碗，加入一汤匙兑了香醋的鲜酱油，右手拿把铜勺从锅里提起一勺滚烫的豆浆，高高举起冲进碗里，不多不少正好一大

9、碗。只见碗里的豆浆马上呈现出絮状来，洒上紫菜碎、榨菜末、虾皮、油条段、葱花，最终淋上几滴香油或辣油，一碗赏心悦目养分美味的咸豆浆就端上桌来了。 18生煎 生煎又称生煎馒头，上海市传统的汉族风味小吃，表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。发面和好，包馅成形，放平底锅中。煎时放少许水，小火焖熟，至底部成金黄色时.撤上葱花、芝麻，再焖一会儿装盆。出锅时迷人的香味真是让人食指大动。 19爆鱼 爆鱼又称熏鱼，是人们特别宠爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于干脆食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料。上海过年前家家户户都要打算许多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要

10、有一大盘爆鱼。 20草头圈子 草头圈子是一道色香味俱全的汉族名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道特别受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲谈，事实上它的学名叫作苜蓿。 学问拓展：上海简介 上海，简称沪或申，是中华人民共和国直辖市，国家中心城市，超大城市，中国的经济、交通、科技、工业、金融、贸易、会展和航运中心，首批沿海开放城市。地处长江入海口，隔东中国海与日本九州岛相望，南濒杭州湾，北、西与江苏、浙江两省相接。上海市总面积6340平方公里，辖16个市辖区，属亚热带潮湿季风气候，四季分明，日照充分，雨量充足。上海亦是全球闻名的的金融中心，世界上人口规模和面积最大的都会区之一。上海与江苏、安徽、浙江构成的长三角城市群已成为全球6大世界级城市群之一。上海港货物吞吐量和集装箱吞吐量均居世界第一，是一个良好的滨江滨海国际性港口。上海也是中国大陆首个自贸区中国(上海)自由贸易试验区所在地。