粤菜鱼腐怎么做好吃_粤式鱼腐的做法有哪些汇编.docx

《粤菜鱼腐怎么做好吃_粤式鱼腐的做法有哪些汇编.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粤菜鱼腐怎么做好吃_粤式鱼腐的做法有哪些汇编.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、粤菜鱼腐怎么做好吃_粤式鱼腐的做法有哪些粤菜鱼腐做法：粤式鱼腐 原料 鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。 鱼腐做法 1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。 2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。 3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。 加工 加工皱纱鱼腐时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成粘稠和有肯定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，

2、压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄色时捞起备用。因鱼腐外面成半透亮的轻纱，所以民间称之为绉纱鱼腐。皱纱鱼腐还可炆、酿、蒸、滚汤、火锅等食法。 粤菜鱼腐做法：乐从鱼腐 所需食材 去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克。 制作方法 1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸(如用绞肉机，要反复绞上两三次)。 2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。 3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次(每次少量)注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。 4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。 粤菜鱼腐做法：石湾鱼腐 做法具体步骤 1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂

3、，放在盛器中; 2. 鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用; 3. 放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅; 4. 待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可; 5. 鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好; 6. 把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水，加上各种味料，烹黄酒，用芡汁勾芡，最终淋香油，盛放在菜的上面即成。 石湾鱼腐的做法小贴士 制作要诀： 1. 鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩(鱼腹)，仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼

4、泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为鱼青; 2. 鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升，按此比例类推; 3. 用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必需顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败; 4. 因有过油炸制过程，需打算植物油1000克。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鱼腐的由来 鱼腐是罗定地区的传统美食，又名罗定皱纱鱼腐。历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不行多得的美食。久负盛名，罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼青、淀

5、粉、鲜蛋油炸而成。养分丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。老幼相宜食用。罗定绉纱鱼腐也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。 罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼。据载，自清乾隆年间(17361795年)，罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最终一道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源哺育的簇新鲮鱼(每条重150克左右的鲮鱼，假如鲮鱼太大则肉粗，做出来的皱纱鱼腐就不嫩滑;假如鲮鱼太小则肉质松散，皱纱鱼腐香味稍淡，没有鱼味。)，起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀整小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得皱纱鱼腐的美名。罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇迷人，点炼奶又别具风味;用来做菜，汤和煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比;焖，则满嘴留溢，回味无穷。 当然好的食材须要与时俱进，因此，罗定皱纱鱼腐列为广东省罗定市非物质文化遗产爱护名录，加以爱护。 猜你喜爱： 1.粤菜鱼类做法 2.粤菜蒸鱼的做法大全 3.粤菜蒸鱼的做法 4.粤菜鱼的做法 5.粤菜鱼的做法大全 6.粤菜蒸鱼豉油的制作方法