传统年夜饭经典特色的美食菜肴范例.docx

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1、传统年夜饭经典特色的美食菜肴2021传统年夜饭经典特色的美食菜肴 酿豆腐 这是一道客家名菜，汤汁醇厚，鲜嫩可口，据说起源于我们北方的饺子，是逢年过节广东、广西、福建、江西等地必不行少的一道菜。 1、五花肉洗干净沥干水分，剁成肉末，加入葱姜末，放入食盐、料酒、生抽、淀粉一起搅拌匀称腌制五六分钟。 2、豆腐冲水后切成麻将大小的块，用一个瘦长的刀子把豆腐从中间挖一个洞，底面保留，高度是豆腐高度的三分之二即可。 3、把腌制好的肉馅塞进豆腐里面，按压几下不宜掉出来。之后平底锅烧热，油滑锅，塞肉一面朝下中火煎2分钟，翻面煎至另一面金黄。 4、之后加入生抽、蚝油和食盐适量，加入一小碗高汤，盖上盖子焖一分钟，

2、倒入水淀粉炒至汤汁浓郁即可关火。 这道菜是最近很火的一道年夜饭必备下酒菜，果真美食不仅仅在于回味，也在于创新。 1、2个皮蛋洗干净，大火煮5分钟，之后出锅冰凉后去皮，用细绳切成6小块备用，火腿去皮竖着切两半备用，2个鸡蛋蛋清蛋液分开打散备用。 2、长方形饭盒擦干净，抹上一层食用油，先把皮蛋横铺在饭盒中，铺成三行，中间放入切好的火腿，倒入蛋清。 3、蒸锅加水，水开放入饭盒，隔水大火蒸6-8分钟，至蛋清凝固，倒入蛋黄持续大火蒸6-8分钟，至蛋黄凝固出锅。 4、用蒜泥、香油、生抽、醋、盐、白糖加入少许清水，搅拌入味，撒上小香葱末和小米椒圈，做成蘸料搭配三色皮蛋就可以做下酒菜了。 这道菜最近我家常吃，

3、流感高发季，蒜苗中含有的辣素相当于非常之一的青霉素，预防感冒挺不错，今年过年遇上“四九”寒冬，很适合吃。 1、蒜苗去根去发黄的叶子，冲洗干净切断备用，鸭血切成块，大火开水下锅焯水1分钟，出锅沥水备用，胡萝卜洗干净切片，葱蒜切末。 2、炒锅烧热，加入稍多一点的食用油，大火烧7分热，下葱蒜末炒香，之后下入胡萝卜片炒至断生。 3、下入鸭血炒1分钟左右，轻轻翻搅，防止鸭血断了，最终下入蒜苗，翻炒半分钟，加入食盐，生抽和少许的胡椒粉翻炒入味匀称即可关火。 这道花样上海青装盘好看，寓意花开富贵，比一般的炒好看好吃更有寓意。 1、上海青根部和叶子切开，根部保留完整，一起冲洗干净，锅中加水，水开下锅，把根部焯

4、水1分钟，之后出锅沥水备用，之后锅中加少许的醋，水再次开叶子下水，10秒钟捞出，沥水铺在盘底，再把根部放在上面，摆成一朵花的形态。 2、炒锅烧热，加适量的食用油，炒蒜末，炒香后倒入生抽、食盐、少许的蚝油、水淀粉，炒至汤汁浓稠出锅，浇在摆好盘的青菜上，撒上少许小米椒圈配色即可。 木须肉，一道历史悠久的北方名菜，注意食物最原始的味道，菜色搭配好看，味道清爽。 1、瘦肉洗干净用刀背断筋后切片，之后加入胡椒粉、料酒、食盐、蛋清腌制10分钟，胡萝卜和黄瓜切片，木耳加入开水泡发后去蒂切片，黄花菜加水泡软后撕成细条，鸡蛋打散备用，打算葱蒜末适量。 2、把木耳和黄花菜大火开水下锅焯水2分钟，之后捞出沥干水分备

5、用，炒锅烧热加入适量的食用油，先炒鸡蛋，炒好出锅， 3、锅中再次加入食用油，烧热后炒葱蒜末，炒肉片，至肉片变白后8分熟出锅。 4、锅中再次加食用油，烧热炒香葱蒜末，之后下入胡萝卜片断生，加入木耳和黄花菜翻炒1分钟，最终倒入肉片、鸡蛋和黄瓜片，加入食盐和少许生抽，翻炒入味即可关火。 这道红菜苔是湖北的特有的，曾是湖北进贡的“金殿玉菜”，养分价值很高。 1、红菜苔去掉开花的部分和老了的叶子，切掉发硬的一点根部，冲洗干净根茎和叶子分开切段备用，大蒜切末备用。 2、炒锅烧热，加入稍多一点的食用油，大火烧热，下蒜末炒香，之后先把红菜苔根部下锅，翻炒1分钟到1分半钟，炒至7分熟，下入细跟和叶子的部分，接着

6、翻炒半分钟到一分钟。 3、最终下入食盐和少许的蚝油调味即可出锅。 现在饮食都更注意健康、低脂，当然也不能耽搁美味，粉蒸肉就符合这样的标准，既健康低脂，又养分美味。 1、猪肉洗干净沥干水分，切条后放入碗中，加入食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、葱姜末，一起用手抓匀称，腌制2个小时。 2、蒸肉粉倒入另一个碗中，一点点倒入腌制好的猪肉条，匀称的沾上蒸肉粉，之后装盘。 3、蒸锅加水，大火烧热，把打算好的蒸肉放入锅中，中大火隔水蒸40-50分钟，出锅撒上香葱末配色即可。 这道菜也是最近很火的鸡胸肉低脂又美味的做法，过年不仅要吃好，还要吃得健康，吃多也不长胖，也不影响父母的身体健康。 1、鸡胸肉洗干净

7、擦干水分，刀背断筋后切丁，加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽腌制20分钟。 2、金针菇切掉根部，掰散开后冲洗干净，挤干水分铺在锅底，然后把腌制好的鸡胸肉铺在金针菇上面，小火盖上盖子焖3-5分钟，就可以出锅了。 最好吃的年夜饭家庭菜谱有哪些 红烧鲤鱼 年夜饭的菜单上，可少不了这道“年年有余”。这道菜不仅烹饪简洁，寓意更是深远。中国自古就有习俗在年夜饭中留上这道菜，不仅好看还代表喜庆的氛围。不过值得留意的是，这道菜通常都不是吃的，而是用来过夜的。所以在烹饪过程中，要更加留意它的外形要饱满丰腴，这对来年才有着好兆头。 糖醋排骨 这是一道大众喜闻乐见的传统菜，不仅在年夜饭中可作为硬菜镇场，还非常受小挚友的欢

8、迎。老少皆宜的糖醋口味让它远近驰名，在江南一代几乎家家年夜饭桌上都会摆上一道。这道菜色泽明丽，也寓意红红火火。信任一家人都会喜爱这道菜。 四喜丸子 别名又叫红烧狮子头，逢年过节常吃的一道菜。不仅吃起来鲜美可口，肉汁满溢，更取祥瑞之意。这道菜算是汉族的特色菜，肥瘦相间的肉汁被捏成圆润的外观，艳丽的颜色加上扑鼻的鲜味，光是看着就叫人食指大动。 油焖大虾 自淡水区域的簇新大虾，用最简洁的方法去除虾线和虾须，背上划一刀锐利口子。热锅冷油下葱蒜爆香后，将选好的对虾扔进锅中爆炒。这道菜不仅做法简洁，出来的成品也特别耐看。虽然调味品中会添加辛香料味道比较重，但虾肉中含有丰富养分，比较好消化。所以对于身体虚弱

9、者也是极好的食物。 红烧肉 色泽红润、口味浓郁、酱香四溢是红烧肉给大众的经典印象，这道家常菜因为颜色火红，寓意红红火火因此成为了不少家庭年夜餐桌上必不行少的菜肴。 扣肉 扣肉算的上是过年家家都会有的一道美食了，记得小时候吃喜宴的时候总会有这道菜，而且都是到最终压轴上的，做好的扣肉肥而不腻，光是看看就让人口水直流的啊，太好吃了。 白切鸡 两广人爱吃鸡是众所周知的，白切鸡、姜葱鸡、豉油鸡然而，贵港人是十足的吃货，一道白切鸡，摒弃了全部的酱料，仅凭一口原汁原味，实打实的满意着贵港人挑剔的味蕾。无论是款待客人，还是自家设宴，桌子上总少不了一碟特别美味的白切鸡。选用上乘的本地鸡，白斩后，蘸点姜葱油，特别

10、美味，风味绝佳。 黄金帝王蟹 日子越来越好，年夜饭上海鲜的选择也更多。 今年咱不吃常规的来一份霸道点的海鲜，帝王蟹。 春节年夜饭菜谱寓意有哪些 1、红烧鱼年年有余 中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。 除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利;除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，祥瑞如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。 做一条鱼，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富有。 2、口水鸡金鸡送福 之前就举荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不行或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。 有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

11、举荐口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试。 3、红烧猪蹄手到财来 这道菜许多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟养分丰富，味道好。 4、一锅炖盆满钵满 这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将许多美味放在一起，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。 5、肉丸子团团聚圆 在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团聚圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸

12、子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团聚。 6、清炒四季豆四季平安 四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了许多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形态与竹子相像，所以通常会被给予“一步登天”“百尺竿头”“扶摇直上”“蒸蒸而上”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食须要。 7、蔬菜沙拉生财有道 生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。原来想配上耗油生财，既然是生财有道，就变更一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。 8、卤水金钱肚金钱满地 卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝

13、的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财宝担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。 9、排骨年糕步步高升 年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。 年糕则是有甜有咸，我在北京吃过红枣镶的黄金糕，回家就没有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。 10、饺子招财进宝 吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不行少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着崭新的一天的起先。 另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。 饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财宝，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美妙寓意。 传统年夜饭经典特色的美食菜肴