兰州牛肉面的各种家常面食做法范文.docx

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1、兰州牛肉面的各种家常面食做法一、兰州拉面最具体简洁的做法 牛肉10公斤面粉30斤 白萝卜10斤、牛肝3斤 草果1两、花椒7两、桂子5钱、姜皮1两、清油0。5斤 味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱 香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

2、蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和匀称，用灰水7两(假如灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀 案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布 然后依据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形态的面条下锅，面熟后捞入碗内 将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。 并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔

3、、入味，养分丰富实惠。 留意：首先面粉要好，和面的时候要加入拉面剂也就是石灰石，盐不行以放多，但也不能太少，太多了拉不开，太少简单断，加日适量的水，不要太少，要不太硬了揉不动，也不好吃，揉面是最主要的工夫，要尽量多揉，把面揉的光光滑滑的，揉好后，放在面盆里醒，其实拉面就是揉面上要下工夫，我家就是甘肃的，我老爸和我老妈就会做拉面，至于那个臊子就依据自己的口味做了，我最喜爱的还是西红柿鸡蛋，不说了，说的我口水都流出来了，哈哈!多下工夫，多练习揉面，只要把面揉好了你就已经胜利了80%，当然，臊子也还是蛮重要的，要是面揉的特别胜利，但是臊子的味道不好的话那还是不好吃的! 二、如何做兰州牛肉面 绿皮萝卜

4、250g，牛肉800g，面粉500g 盐20g，糖50g，花椒15粒，大料2个，葱适量，姜适量，生抽30g，郫县豆瓣30g，香叶2片 盐适量，香菜适量，油泼辣子适量，醋适量 1.将洗干净的牛肉焯一下，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，完全撇掉浮沫即可。 2.高压锅里放入辅料中的全部材料。3.再将焯好的牛肉放入，加凉水。加水的量是压力锅的最大值。压力锅设置为蹄筋档，这样牛肉筋也会很烂。 4.煮好后将牛肉捞出来，凉凉后切片备用。 5.煮牛肉的时候起先和面，我做的是面片全部面和的软，揉好后醒着。 6.萝卜切片。7.锅里加入刚才煮的牛肉汤，再加入萝卜片小火煮20分钟。煮好后按自己的口味再加点盐。 8.面

5、醒好后，搓成小棒起先揪面片了。 9.碗里盛上面片，倒上牛肉汤，放几片切好的牛肉 10.再撒上香菜，正宗口味的兰州牛肉面就出锅了。吃的时候放些醋和辣椒油。 小贴士 1.肯定要用绿皮萝卜，白皮的不行。 2.不吃辣的不要加郫县豆瓣，改用老抽也可以。 3.萝卜煮到一变色就关火，时间短了和长了都不好吃。 三、兰州牛肉面的制作教程 牛骨(1根)、牛肉(500g)、面粉(200g) 食盐(1茶匙)、姜(1小块)、花椒(5粒)、干辣椒(2个) 肉蔻(3粒)、丁香(5粒)、香叶(2片)、香菜(适量)、鸡精(1/2茶匙)、八角(1颗) 桂皮(1小块)、大葱(1小段)、茴香籽(1茶匙) 草果(1个)、胡椒粉(1.5

6、茶匙)、辣椒油(适量) 1、打算好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途须要换水)。 2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包。 3、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。 4、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用。 5、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和匀称，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟。 6、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长。 7、两头对折，反复几次。 8、擀成片，切成条，一根一根拉成面条。 9、入开水锅中煮熟。 10、捞在大碗中，浇上牛肉汤。 11、加入牛肉片、香菜。 12、依据自己的喜好添加红油即可。 兰州牛肉面的各种家常面食做法